Ghormeh sabzi iraniano
Ensopado iraniano de borrego, feijão-vermelho e ervas frescas, cozido lentamente com limas secas e tradicionalmente servido com arroz.
O ghormeh sabzi combina borrego, feijão-vermelho e uma generosa mistura de salsa, coentros, cebolinhos e feno-grego. As ervas são salteadas antes de serem incorporadas no ensopado; a lima seca confere a sua característica nota ácida. Esta versão segue a combinação de ingredientes e o método de cozedura lenta documentados para o prato iraniano.
Preparação
- 01
Preparar as ervas
Lave, seque e pique finamente a salsa, os coentros e as partes verdes dos cebolinhos. Aqueça 4 colheres de sopa de óleo vegetal numa frigideira larga e salteie as ervas, mexendo de vez em quando. Junte o feno-grego seco nos últimos 2 minutos.
15 min - 02
Alourar a carne
Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo vegetal restantes numa panela grande. Junte a cebola picada e cozinhe até ficar macia. Acrescente o borrego e aloure-o; misture a curcuma moída para cobrir a carne.
- 03
Juntar o feijão e o líquido
Junte à panela o feijão-vermelho escorrido e a água. Mexa e deixe levantar fervura branda.
- 04
Cozer o ensopado
Junte à panela as ervas salteadas. Pique as limas secas com um garfo e acrescente-as com o sumo de limão. Tape e cozinhe em lume brando até perfazer cerca de 2 horas e 30 minutos de cozedura total, incluindo a preparação anterior.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Temperatura y tiempo | Aizea aizea.es/sistema-appcc/temperatura-y-tiempo-nuestros-aliados-frente-a-las-bacterias-patogena…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=6RUIL52smc4
- Recetas del mundo (Irán): Ghormeh sabzi www.expogourmetmagazine.com/es/receta/27025/recetas-del-mundo-iran-ghormeh-sabzi
- Ghormeh Sabzi: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/ghormeh-sabzi
- Khoresh-e Ghormeh Sabzi: Un Viaje al Corazón de la Cocina Persa - EA Group www.eagroup.coop/khoresh-e-ghormeh-sabzi-un-viaje-al-corazon-de-la-cocina-persa/
- Ghormeh sabzi - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/ghormeh-sabzi.html
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- La Cocina Persa: Historia, Tradición y Sabores Halal parsi.es/la-cocina-persa-historia-tradicion-y-sabores-halal/
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- Ghormeh Sabzi - Receta Persa Tradicional | 196 flavors www.196flavors.com/es/iran-ghormeh-sabzi/?srsltid=AYCX9vJ8cpPWU8Yp7GdZQl_3BE4XY8PhvjScfW0dGc…
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.