- Categoria
- Molhos e condimentos
- Estado
- Pasta
- Unidade habitual
- colher de sopa
O que é
O concentrado de tomate é uma preparação densa obtida ao reduzir tomates e retirar parte da sua água. Distingue-se do puré e do molho de tomate pela concentração e pelo teor de água, embora os nomes e as fórmulas possam variar entre países e fabricantes. Pode ser vendido em latas pequenas ou bisnagas, e algumas versões incluem ingredientes além do tomate. Como o sabor é concentrado, costuma ser usado em pequenas quantidades para reforçar o sabor, a cor ou a consistência de uma preparação.
Quando usar
Use-o quando uma receita precisar de um sabor de tomate mais intenso ou de mais consistência, sem acrescentar tanto líquido como um molho menos concentrado. Pode ser incorporado em molhos, sopas e guisados, ou espalhado com moderação numa base de pizza. Também pode ser misturado com água ou outro líquido para criar uma base de tomate menos concentrada. Como o sabor é forte, acrescente-o gradualmente e prove o prato antes de ajustar a quantidade.
Como usar
Junte o concentrado a um molho, sopa ou guisado e misture bem para o distribuir uniformemente. Pode adicioná-lo durante a cozedura para se integrar com os restantes ingredientes; se a receita pedir uma base mais fluida, misture-o primeiro com água ou outro líquido. Na pizza, use uma camada moderada, pois o sabor é mais intenso do que o de um molho de tomate comum. Prove e ajuste aos poucos, tendo em conta que a concentração e a fórmula podem variar de produto para produto.
Sabor e textura
Tem um sabor concentrado a tomate, que pode parecer mais ácido ou mais doce conforme o produto e a matéria-prima. A textura é espessa e pastosa, podendo dar consistência e cor a preparações húmidas. A concentração torna o seu sabor percetível mesmo em pequenas quantidades; nem todas as marcas ou fórmulas têm exatamente o mesmo perfil.
Como escolher
Leia a denominação e a lista de ingredientes para confirmar se está a comprar concentrado, puré ou molho de tomate, pois estes produtos podem diferir no teor de água e na concentração. Se preferir um produto simples, verifique se o rótulo indica apenas tomate ou também outros ingredientes, como sal. As embalagens também variam: existem, entre outros formatos, latas pequenas e bisnagas. Consulte a embalagem para conhecer a composição e as instruções específicas do produto.
Conservação
Guarde a embalagem fechada de acordo com as instruções indicadas. Depois de aberta, coloque-a no frigorífico e siga as indicações do fabricante sobre conservação e utilização; não presuma que existe um prazo único para todos os produtos, pois pode depender da fórmula e da embalagem. Use utensílios limpos e volte a fechar o recipiente. Se o rótulo apresentar instruções específicas, siga-as em vez de recomendações gerais.
Substituições
O puré ou o molho de tomate podem ser alternativas, mas são menos concentrados ou contêm mais líquido do que o concentrado. Para manter uma consistência semelhante, ajuste a quantidade e reduza o líquido da receita quando necessário. Outra opção é misturar o concentrado com água ou outro líquido para obter uma base menos concentrada. O resultado dependerá da fórmula do produto e da preparação.
Erros frequentes
Não trate concentrado, puré e molho como equivalentes sem ajustar a receita: a concentração e o teor de água podem ser diferentes. Acrescentar demasiado concentrado de uma só vez pode dominar o prato; comece com uma quantidade moderada e prove antes de juntar mais. Também não presuma que todas as marcas têm os mesmos ingredientes ou que todas as embalagens abertas se conservam da mesma forma: verifique e siga o rótulo.
Segurança e alergénios
Consulte o rótulo para verificar os ingredientes e as instruções de conservação e utilização segura do produto específico. Depois de abrir, siga as indicações do fabricante e guarde-o no frigorífico quando isso for recomendado. Se tiver uma alergia ou intolerância, confirme as informações da embalagem em vez de presumir que todas as fórmulas são iguais.
Usos culinários
- concentrated tomato flavoring for sauces and stews
- thickener and color enhancer in cooked dishes
Técnicas recomendadas
- stir into sauces, soups, or stews during cooking
- mix with water or another liquid to make a less concentrated tomato base
Combina bem com
- onion and garlic
- basil, oregano, and other herbs
Perguntas frequentes
Qual é a diferença entre concentrado e puré de tomate?
O concentrado é geralmente mais espesso e mais concentrado, enquanto o puré pode conter mais água. Os nomes e as fórmulas variam; verifique a embalagem.
Posso juntar concentrado de tomate diretamente a um guisado?
Sim. Misture-o bem para o distribuir e acrescente-o gradualmente, pois o sabor é concentrado.
Como devo guardar o concentrado depois de aberto?
Guarde-o no frigorífico e siga as instruções de conservação e utilização do fabricante indicadas na embalagem.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 21,2 g
- Açúcares
- 12,1 g
- Fibra
- 6,1 g
- Proteína
- 3,03 g
- Sal
- 1,21 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Vamos a Conservar Alimentos: Tomates extension.psu.edu
- Salsa de Tomate (con tomates tipo puré) (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- Canning Tomatoes and Tomato Products | UNL Food | Nebraska food.unl.edu
- IBD-AID ALLOWABLE FOODS LIST, BY PHASE umassmed.edu
- Canning tomatoes and tomato products | OSU Extension Service extension.oregonstate.edu
- Para la ciudadanía aesan.gob.es
- Cooking Classes | ICE Recreational Classes recreational.ice.edu
- Pasta de tomate | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
- Secretos para Potenciar el sabor de tus recetas con pastas de Tomate importacionescantabria.com
- 5 usos de la pasta de tomate en tu cocina que… | PrimeChef primechef.com.mx
