- Kategorie
- Saucen und Würzmittel
- Zustand
- Paste
- Übliche Einheit
- Esslöffel
Was ist das?
Tomatenmark ist eine dicke Zubereitung, die durch Einkochen von Tomaten und das Entfernen eines Teils ihres Wassers entsteht. Es unterscheidet sich von Tomatenpüree und Tomatensauce durch Konzentration und Wassergehalt, wobei Bezeichnungen und Rezepturen je nach Land und Hersteller variieren können. Es wird unter anderem in kleinen Dosen oder Tuben angeboten; manche Varianten enthalten neben Tomaten weitere Zutaten. Wegen seines konzentrierten Geschmacks wird es üblicherweise in kleinen Mengen verwendet, um Geschmack, Farbe oder Konsistenz eines Gerichts zu verstärken.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Tomatenmark, wenn ein Rezept ein kräftigeres Tomatenaroma oder mehr Körper benötigt, ohne so viel Flüssigkeit hinzuzufügen wie eine weniger konzentrierte Sauce. Es passt in Saucen, Suppen und Eintöpfe und kann sparsam auf Pizzateig gestrichen werden. Mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit lässt sich daraus auch eine weniger konzentrierte Tomatengrundlage herstellen. Da sein Geschmack kräftig ist, geben Sie es nach und nach hinzu und probieren Sie das Gericht, bevor Sie die Menge anpassen.
So wird es verwendet
Rühren Sie das Tomatenmark in eine Sauce, Suppe oder einen Eintopf ein und vermischen Sie es gründlich, damit es sich gleichmäßig verteilt. Sie können es während des Kochens zugeben, damit es sich mit den übrigen Zutaten verbindet; benötigt das Rezept eine dünnere Grundlage, mischen Sie es zuvor mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit. Für Pizza genügt eine mäßige Schicht, denn der Geschmack ist intensiver als der einer gewöhnlichen Tomatensauce. Probieren Sie das Ergebnis und passen Sie die Menge schrittweise an; Konzentration und Rezeptur können je nach Produkt unterschiedlich sein.
Geschmack und Textur
Tomatenmark schmeckt konzentriert nach Tomate und kann je nach Produkt und Ausgangsmaterial säuerlicher oder süßer wirken. Seine dicke, pastöse Konsistenz kann feuchten Gerichten Körper und Farbe verleihen. Schon eine kleine Menge ist deutlich wahrnehmbar; Geschmack und Rezeptur sind nicht bei allen Marken gleich.
Richtig auswählen
Lesen Sie die Produktbezeichnung und Zutatenliste, um festzustellen, ob Sie Tomatenmark, Tomatenpüree oder Tomatensauce kaufen; Wassergehalt und Konzentration können unterschiedlich sein. Wenn Sie ein schlichtes Produkt bevorzugen, prüfen Sie, ob auf dem Etikett nur Tomaten oder auch weitere Zutaten wie Salz stehen. Auch die Verpackung variiert; erhältlich sind unter anderem kleine Dosen und Tuben. Die Packungsangaben informieren über Zusammensetzung und produktspezifische Hinweise.
Aufbewahrung
Lagern Sie die ungeöffnete Packung gemäß den Angaben auf der Verpackung. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank; beachten Sie die Herstellerhinweise zu Aufbewahrung und Verwendung. Gehen Sie nicht von einer einheitlichen Aufbewahrungsdauer für alle Produkte aus, da sie von Rezeptur und Verpackung abhängen kann. Verwenden Sie sauberes Besteck und verschließen Sie den Behälter wieder. Spezifische Angaben auf dem Etikett haben Vorrang vor allgemeinen Empfehlungen.
Alternativen
Tomatenpüree oder Tomatensauce können als Ersatz dienen, sind aber weniger konzentriert oder enthalten mehr Flüssigkeit als Tomatenmark. Für eine ähnliche Konsistenz passen Sie die Menge an und reduzieren Sie bei Bedarf die Flüssigkeit im Rezept. Eine weitere Möglichkeit ist, Tomatenmark mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit zu einer weniger konzentrierten Grundlage zu mischen. Das Ergebnis hängt von der Produktrezeptur und dem Gericht ab.
Häufige Fehler
Setzen Sie Tomatenmark, Püree und Sauce nicht ohne Anpassung gleich: Konzentration und Wassergehalt können voneinander abweichen. Zu viel Mark auf einmal kann den Geschmack des Gerichts überdecken; beginnen Sie mit einer kleinen Menge und probieren Sie, bevor Sie mehr hinzufügen. Nehmen Sie auch nicht an, dass alle Marken dieselben Zutaten enthalten oder sich jede geöffnete Packung gleich lagern lässt: Prüfen und befolgen Sie das Etikett.
Sicherheit und Allergene
Prüfen Sie die Zutaten sowie die Aufbewahrungs- und Verwendungshinweise auf der konkreten Packung. Befolgen Sie nach dem Öffnen die Herstellerangaben und stellen Sie das Produkt in den Kühlschrank, wenn dies angegeben ist. Bei einer Allergie oder Unverträglichkeit prüfen Sie die Packungsinformationen, statt von gleichen Rezepturen auszugehen.
Kulinarische Verwendung
- concentrated tomato flavoring for sauces and stews
- thickener and color enhancer in cooked dishes
Empfohlene Techniken
- stir into sauces, soups, or stews during cooking
- mix with water or another liquid to make a less concentrated tomato base
Passt gut zu
- onion and garlic
- basil, oregano, and other herbs
Häufige Fragen
Worin unterscheidet sich Tomatenmark von Tomatenpüree?
Tomatenmark ist meist dicker und stärker konzentriert, während Püree mehr Wasser enthalten kann. Bezeichnungen und Rezepturen variieren; prüfen Sie die Packung.
Kann ich Tomatenmark direkt in einen Eintopf geben?
Ja. Rühren Sie es gleichmäßig ein und geben Sie es schrittweise hinzu, da der Geschmack konzentriert ist.
Wie bewahre ich Tomatenmark nach dem Öffnen auf?
Stellen Sie es in den Kühlschrank und befolgen Sie die Aufbewahrungs- und Verwendungshinweise des Herstellers.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 21,2 g
- Zucker
- 12,1 g
- Ballaststoffe
- 6,1 g
- Eiweiß
- 3,03 g
- Salz
- 1,21 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Vamos a Conservar Alimentos: Tomates extension.psu.edu
- Salsa de Tomate (con tomates tipo puré) (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- Canning Tomatoes and Tomato Products | UNL Food | Nebraska food.unl.edu
- IBD-AID ALLOWABLE FOODS LIST, BY PHASE umassmed.edu
- Canning tomatoes and tomato products | OSU Extension Service extension.oregonstate.edu
- Para la ciudadanía aesan.gob.es
- Cooking Classes | ICE Recreational Classes recreational.ice.edu
- Pasta de tomate | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
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