Chaudrée de poisson des Bermudes (Bermuda Fish Chowder)
Une chaudrée bermudienne au poisson, aux tomates, aux légumes et au bouillon, servie avec du rhum brun et une sauce aux piments marinés au xérès. Pour 10 portions ; les temps de préparation sont estimatifs.
Cette chaudrée de poisson des Bermudes associe un bouillon savoureux, une base de tomates et de légumes et du poisson blanc. Le rhum brun et la sauce aux piments marinés au xérès sont servis à part, pour que chacun puisse en ajouter à son goût.
Préparation
- 01
Préparez les ingrédients
Hachez les oignons, le céleri, l’ail et les poivrons. Épluchez et coupez les pommes de terre en dés, puis coupez aussi les carottes en dés. Hachez les tomates si elles sont entières, en conservant leur jus.
30 min - 02
Faites revenir les légumes
Faites fondre le beurre avec l’huile dans une grande marmite. Ajoutez les oignons, le céleri, l’ail et les poivrons. Faites cuire en remuant jusqu’à ce que les oignons soient tendres et translucides.
10 min - 03
Faites cuire le bouillon et la base de tomates
Dans une autre marmite, réunissez l’eau, les filets de poisson, le thym, les feuilles de laurier, les grains de poivre et les clous de girofle. Portez juste à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir doucement pendant 45 minutes. Pendant ce temps, ajoutez les tomates avec leur jus et le bouillon de bœuf dans la marmite de légumes ; couvrez et laissez frémir 30 minutes. Laissez le bouillon de poisson cuire jusqu’à atteindre 45 minutes au total.
45 min - 04
Assemblez et terminez la chaudrée
Ajoutez le ketchup, le persil, la sauce Worcestershire, le jus de citron, les pommes de terre et les carottes à la base de tomates. Émiettez le poisson cuit et filtrez le bouillon pour retirer les épices entières ; versez les deux dans la marmite. Laissez mijoter très doucement pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres et que la chaudrée ait un peu de consistance.
60 min - 05
Servez avec les condiments
Retirez les feuilles de laurier. Servez la chaudrée bien chaude, avec le rhum brun et la sauce aux piments marinés au xérès à part, afin que chacun puisse en ajouter à son goût.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- How To Eat Like a Local in Bermuda - Go Eat Give goeatgive.com/where-to-eat-like-a-local-in-bermuda/
- Traditional Bermuda Food: Island Classics with a Fresh Take - Miles Catering catering.miles.bm/traditional-bermuda-food-island-classics-with-a-fresh-take/
- Cuisine of Bermuda: national dishes worth tasting – tripmydream en.tripmydream.com/bermuda/cuisine
- Recipes from Bermuda ~ Travel by Stove travelbystove.blogspot.com/2012/04/recipes-from-bermuda.html
- Bermudian cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Bermudian_cuisine
- Recipes - The Bermudian Magazine www.thebermudian.com/food-a-drink/recipes/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=Z68nmYMchqs
- Traditional Bermudian recipes for Cup Match - The Royal Gazette | Bermuda News, Business, Sports, Events, & Community | www.royalgazette.com/other/lifestyle/article/20110208/traditional-bermudian-recipes-for-cup-…
- BERMUDA FOLKLIFE - culture.bm communityandculture.bm/wp-content/uploads/2020/05/foodways-study-guide.pdf
- Seven traditional Bermudian dishes you have to try www.telegraph.co.uk/travel/visit-bermuda/try-traditional-food/
- Bermuda Fish Chowder History, Whats Cooking America whatscookingamerica.net/history/chowder/bermudafishchowder.htm
- Gastronomía - Guía Islas Bermudas www.islasbermudas.es/gastronomia/
- Cocina Bermudas: platos nacionales que merece la pena probar - tripmydream tripmydream.es/bermuda/cuisine
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