Hainanese Chicken Rice
Poulet poché et riz parfumé cuit dans le bouillon, servis avec une sauce au piment, une sauce soja-sésame et du concombre.
Ce plat associe du poulet poché doucement à du riz jasmin cuit dans le bouillon de poulet avec des aromates. Servez-le avec deux sauces et du concombre. Le pandan apporte un parfum caractéristique ; certaines versions utilisent de la citronnelle à la place.
Préparation
- 01
Préparer le poulet et les aromates
Retirez l’excès de graisse visible des cuisses. Écrasez la tête d’ail et le gingembre destinés au bouillon ; coupez les oignons nouveaux et nouez les feuilles de pandan. Hachez finement et séparément les échalotes, l’ail et le gingembre destinés au riz. Préparez aussi l’ail et le gingembre de la sauce et retirez les queues des piments.
15 min - 02
Pocher le poulet
Mettez l’eau dans une casserole avec l’ail et le gingembre du bouillon, le pandan et les oignons nouveaux. Portez à ébullition, ajoutez les cuisses et baissez le feu pour maintenir un très léger frémissement. Faites cuire 10 minutes ; éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez reposer le poulet dans le liquide chaud pendant 15 minutes. Réservez le bouillon pour le riz et la sauce.
25 min - 03
Cuire le riz
Faites chauffer l’huile de sésame et l’huile de cuisson dans la cuve du cuiseur à riz, en mode cuisson. Faites revenir les échalotes, l’ail et le gingembre destinés au riz jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez le riz rincé et remuez pour enrober les grains. Versez le bouillon et le sel, puis lancez le cycle habituel du cuiseur. Une fois la cuisson terminée, laissez reposer le riz 10 minutes et aérez-le délicatement.
- 04
Préparer les sauces
Pour la sauce soja, dissolvez le sucre dans l’eau chaude, puis ajoutez l’huile de sésame et la sauce soja. Pour la sauce au piment, mixez les piments, l’ail, le gingembre, le sucre et le bouillon jusqu’à obtenir une sauce lisse et fluide.
5 min - 05
Découper et servir
Découpez le poulet en portions et servez-le avec le riz chaud. Accompagnez-le des deux sauces et des rondelles de concombre.
Ingrédients
Sources et révision
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- Arroz con pollo de Hainan (Hainanese chicken rice) - Poh Ling Yeow - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/arroz-con-pollo-de-hainan-hainanese-chicken-rice
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- Receta de arroz con pollo hainanés | Andy Cooks www.andy-cooks.com/blogs/recipes/hainanese-chicken-rice?srsltid=AYCX9vIJx2xwEKTVPQ5DyKK47MVx…
- I Love Hainanese Chicken Rice–Hainanese Chicken Rice (海南鸡饭） - Guai Shu Shu www.guaishushu1.com/why-not-cook-your-mother-a-meal-of-chicken-rice-this-coming-mothers-day-…
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