Mishti doi bangladais
Un dessert bengali à base de lait entier réduit, de sucre caramélisé et de yaourt nature, fermenté jusqu’à ce qu’il prenne et servi froid.
Le mishti doi est un yaourt sucré de la tradition culinaire du Bangladesh. Dans cette version, une partie du sucre est caramélisée et le lait est réduit avant l’ajout du yaourt ; la fermentation au chaud et le refroidissement achèvent le dessert.
Préparation
- 01
Égoutter le yaourt
Mettez le yaourt nature dans une passoire pour retirer l’excédent de liquide pendant que vous préparez le lait.
- 02
Caraméliser une partie du sucre
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer 4–5 cuillères à soupe de sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il caramélise. Baissez le feu et ajoutez environ 100 ml de lait entier, en mélangeant avec précaution jusqu’à ce que le caramel soit incorporé.
- 03
Faire réduire le lait
Ajoutez le reste du lait et mélangez pour l’incorporer au caramel. Faites cuire à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce que le volume passe de 1 litre à environ 750 ml.
- 04
Dissoudre le reste du sucre
Ajoutez le reste du sucre et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit dissous. Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir jusqu’à ce qu’il soit tiède, autour de 40–45 °C.
10 min - 05
Incorporer le yaourt
Fouettez le yaourt égoutté jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajoutez progressivement le lait tiède et mélangez doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- 06
Laisser fermenter et refroidir
Versez le mélange dans des pots en terre cuite ou de petits bols et couvrez-les. Laissez-les dans un endroit chaud, sans les déplacer, pendant 6–8 heures ou jusqu’à ce que le mélange ait pris. Réfrigérez ensuite au moins 2 heures avant de servir.
600 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Mishti Doi (Yogur Bengalí) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/mishti-doi-yogur-bengali/
- Mishti Doi | The Recipe Collection recipecollection.food/es/public/mishti-doi
- Receta de Mishti Doi || Bangladés মিষ্টি দই | Guía paso a paso | Allrestaurants.eu allrestaurants.eu/es/recipes/es-asiatica/mishti-doi-pky9
- Mishti Doi | Sweetened Fermented Yogurt | Bangladeshi Dessert — The Spice Odyssey www.thespiceodyssey.com/eat/mishti-doi
- Receta de Yogur dulce bengalí (Mishti Doi) | Forkin forkin.io/es/recipes/mishti-doi
- ¿Cuánto dura realmente un yogur? - Gominolas de petróleo gominolasdepetroleo.com/cuanto-dura-realmente-un-yogur/
- Mishti Doi (Bengali Sweet Yogurt) | Saveur www.saveur.com/recipes/mishti-doi-bengali-sweet-yogurt/
- Mishti Doi | Bengali Sweet Yogurt - My Cooking Journey www.mycookingjourney.com/mishti-doi-bengali-sweet-yogur/
- NYT Cooking - Recipes and Cooking Guides From The New York Times cooking.nytimes.com/
- Cooking - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Cooking
- Cooking For Engineers - Step by Step Recipes and Food for the Analytically Minded www.cookingforengineers.com/
- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/nytcooking
- Conservación del yogur – Botanical-online www.botanical-online.com/alimentos/yogur-conservacion
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