Mumu de Papouasie-Nouvelle-Guinée
Un mumu familial au poulet, au porc, aux tubercules et aux légumes verts, cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier avec du lait de coco.
Le mumu est traditionnellement associé à une cuisson dans un four en terre avec des pierres chaudes. Cette version maison, préparée dans un plat couvert sur un gril, conserve le principe des ingrédients disposés en couches et enfermés pour cuire à la vapeur. Les quantités donnent huit portions.
Préparation
- 01
Préparez les ingrédients
Pelez et coupez le taro, les patates douces et les bananes plantain vertes. Coupez le poulet et la poitrine de porc en morceaux. Coupez l’ananas et détachez les feuilles de chou kale.
15 min - 02
Disposez les ingrédients en couches
Tapissez un grand plat de feuilles de bananier et déposez une partie du chou kale par-dessus. Ajoutez le taro, les patates douces et les bananes plantain vertes ; répartissez le poulet et la poitrine de porc dessus, puis l’ananas. Pressez les citrons verts sur les ingrédients, ajoutez le sel et versez le lait de coco. Recouvrez avec le reste du chou kale et les feuilles de bananier.
- 03
Couvrez et faites cuire
Couvrez hermétiquement le plat de papier aluminium. Faites cuire sur un gril à feu vif pendant environ 60 minutes.
60 min
Ingrédients
Sources et révision
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- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- International Cooking: Food from Papua New Guinea - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-papua-new-guinea/
- A Review of Traditional, Time-Honoured Foods and Recipes: To Choose to Use or Not to Use | OpenAlex openalex.org/W4414609765
- The Use of Selected Local Ingredients for Pig Rations in the Territory of Papua and New Guinea. | The Papua New Guinea Journal of Agriculture, Forestry and Fisheries doi.org/10.67387/pngjaff.v21i2.643
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=0F-BfJxOYps
- Mumu (A Papua New Guinean Favorite) - International Cuisine www.internationalcuisine.com/mumu/
- What to eat in Papua New Guinea | Intrepid Travel ZA www.intrepidtravel.com/za/papua-new-guinea/food-in-papua-new-guinea
- Cliffieland: A Global Cooking Adventure — Cooking Around The World: Papua New Guinea cliffdvr.tumblr.com/post/119473757741/cooking-around-the-world-papua-new-guinea
- Papua New Guinean cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Papua_New_Guinean_cuisine
- Papuan Food: Top 7 Dishes - TasteAtlas www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-papua-new-guinea
- Kau Kau de Coco - Receta Tradicional de Papúa | 196 flavors www.196flavors.com/es/papua-nueva-guinea-kau-kau-de-coco/?srsltid=AYCX9vLOthqoE-WsGSgua7g_qP…
- Puré de pataca y vainilla de Papúa Nueva Guinea mondevanille.com/es/puree-de-topinambour-a-la-vanille-de-papouasie-nouvelle-guinee-et-chips-…
- Recetas de Papua Nueva Guinea :: Tropecientasmilrecetas tropecientasmilrecetas.webnode.es/recetas-de-oceania/recetas-de-papua-nueva-guinea/
- Papúa Nueva Guinea – Mi Culinaria miculinaria.wordpress.com/tag/papua-nueva-guinea/
- Kau Kau (Papúa Nueva Guinea) – Cocina Malala cocinamalala.wordpress.com/2019/07/19/kau-kau-papua-nueva-guinea/
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