Mumu de Papúa Nueva Guinea
Un mumu casero de pollo, cerdo, tubérculos y verduras, cocinado al vapor en hojas de plátano con leche de coco.
El mumu se asocia tradicionalmente con la cocción en un horno de tierra con piedras calientes. Esta versión doméstica, preparada en una bandeja cubierta sobre una parrilla, conserva la idea de cocinar los ingredientes en capas y encerrarlos para que se cuezan al vapor. Las proporciones indicadas rinden ocho porciones.
Preparación
- 01
Prepara los ingredientes
Pela y trocea el taro, las batatas y los plátanos verdes. Corta el pollo y la panceta de cerdo en trozos. Trocea la piña y separa las hojas de col rizada.
15 min - 02
Monta las capas
Forra una bandeja grande con hojas de plátano y coloca parte de la col rizada encima. Añade el taro, las batatas y los plátanos verdes; reparte encima el pollo y la panceta de cerdo, y luego la piña. Exprime las limas sobre los ingredientes, añade la sal y vierte la leche de coco. Cubre con el resto de la col rizada y las hojas de plátano.
- 03
Cubre y cocina
Cubre bien la bandeja con papel de aluminio para que quede cerrada. Cocina sobre una parrilla a fuego alto durante aproximadamente 60 minutos.
60 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- International Cooking: Food from Papua New Guinea - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-papua-new-guinea/
- A Review of Traditional, Time-Honoured Foods and Recipes: To Choose to Use or Not to Use | OpenAlex openalex.org/W4414609765
- The Use of Selected Local Ingredients for Pig Rations in the Territory of Papua and New Guinea. | The Papua New Guinea Journal of Agriculture, Forestry and Fisheries doi.org/10.67387/pngjaff.v21i2.643
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=0F-BfJxOYps
- Mumu (A Papua New Guinean Favorite) - International Cuisine www.internationalcuisine.com/mumu/
- What to eat in Papua New Guinea | Intrepid Travel ZA www.intrepidtravel.com/za/papua-new-guinea/food-in-papua-new-guinea
- Cliffieland: A Global Cooking Adventure — Cooking Around The World: Papua New Guinea cliffdvr.tumblr.com/post/119473757741/cooking-around-the-world-papua-new-guinea
- Papua New Guinean cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Papua_New_Guinean_cuisine
- Papuan Food: Top 7 Dishes - TasteAtlas www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-papua-new-guinea
- Kau Kau de Coco - Receta Tradicional de Papúa | 196 flavors www.196flavors.com/es/papua-nueva-guinea-kau-kau-de-coco/?srsltid=AYCX9vLOthqoE-WsGSgua7g_qP…
- Puré de pataca y vainilla de Papúa Nueva Guinea mondevanille.com/es/puree-de-topinambour-a-la-vanille-de-papouasie-nouvelle-guinee-et-chips-…
- Recetas de Papua Nueva Guinea :: Tropecientasmilrecetas tropecientasmilrecetas.webnode.es/recetas-de-oceania/recetas-de-papua-nueva-guinea/
- Papúa Nueva Guinea – Mi Culinaria miculinaria.wordpress.com/tag/papua-nueva-guinea/
- Kau Kau (Papúa Nueva Guinea) – Cocina Malala cocinamalala.wordpress.com/2019/07/19/kau-kau-papua-nueva-guinea/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».