Mumu da Papua-Nova Guiné
Um mumu caseiro com frango, porco, tubérculos e verduras, cozido a vapor em folhas de bananeira com leite de coco.
O mumu é tradicionalmente associado à cocção num forno de terra com pedras quentes. Esta versão caseira, preparada numa travessa coberta sobre uma grelha, mantém a ideia de dispor os ingredientes em camadas e fechá-los para que cozinhem a vapor. As quantidades rendem oito porções.
Preparação
- 01
Prepare os ingredientes
Descasque e corte o taro, as batatas-doces e as bananas-da-terra verdes. Corte o frango e a barriga de porco em pedaços. Corte o abacaxi e separe as folhas de couve kale.
15 min - 02
Monte as camadas
Forre uma travessa grande com folhas de bananeira e coloque parte da couve kale por cima. Acrescente o taro, as batatas-doces e as bananas-da-terra verdes; distribua o frango e a barriga de porco por cima e, em seguida, o abacaxi. Esprema as limas sobre os ingredientes, acrescente o sal e verta o leite de coco. Cubra com o restante da couve kale e as folhas de bananeira.
- 03
Cubra e cozinhe
Cubra bem a travessa com papel de alumínio para a fechar. Cozinhe na grelha, em lume alto, durante cerca de 60 minutos.
60 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- International Cooking: Food from Papua New Guinea - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-papua-new-guinea/
- A Review of Traditional, Time-Honoured Foods and Recipes: To Choose to Use or Not to Use | OpenAlex openalex.org/W4414609765
- The Use of Selected Local Ingredients for Pig Rations in the Territory of Papua and New Guinea. | The Papua New Guinea Journal of Agriculture, Forestry and Fisheries doi.org/10.67387/pngjaff.v21i2.643
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=0F-BfJxOYps
- Mumu (A Papua New Guinean Favorite) - International Cuisine www.internationalcuisine.com/mumu/
- What to eat in Papua New Guinea | Intrepid Travel ZA www.intrepidtravel.com/za/papua-new-guinea/food-in-papua-new-guinea
- Cliffieland: A Global Cooking Adventure — Cooking Around The World: Papua New Guinea cliffdvr.tumblr.com/post/119473757741/cooking-around-the-world-papua-new-guinea
- Papua New Guinean cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Papua_New_Guinean_cuisine
- Papuan Food: Top 7 Dishes - TasteAtlas www.tasteatlas.com/best-rated-dishes-in-papua-new-guinea
- Kau Kau de Coco - Receta Tradicional de Papúa | 196 flavors www.196flavors.com/es/papua-nueva-guinea-kau-kau-de-coco/?srsltid=AYCX9vLOthqoE-WsGSgua7g_qP…
- Puré de pataca y vainilla de Papúa Nueva Guinea mondevanille.com/es/puree-de-topinambour-a-la-vanille-de-papouasie-nouvelle-guinee-et-chips-…
- Recetas de Papua Nueva Guinea :: Tropecientasmilrecetas tropecientasmilrecetas.webnode.es/recetas-de-oceania/recetas-de-papua-nueva-guinea/
- Papúa Nueva Guinea – Mi Culinaria miculinaria.wordpress.com/tag/papua-nueva-guinea/
- Kau Kau (Papúa Nueva Guinea) – Cocina Malala cocinamalala.wordpress.com/2019/07/19/kau-kau-papua-nueva-guinea/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.