- Catégorie
- Légumes
- État
- Frais
- Unité habituelle
- unité
De quoi s’agit-il ?
Le chou kale est un légume-feuille de la famille des Brassicacées, qui comprend aussi d’autres choux et le brocoli. Ses variétés présentent des feuilles frisées, plus lisses ou teintées de violet ; le kale frisé et le lacinato, aussi appelé chou dinosaure en raison de sa surface bosselée, sont bien connus. Les feuilles peuvent être fermes et épaisses, et leur nervure centrale parfois dure. Le kale se consomme cru ou cuit, ce qui le rend adapté aux salades comme aux plats chauds. La forme, la couleur et la texture varient selon la variété : toutes les feuilles ne sont donc pas nécessairement très frisées.
Quand l’utiliser
Utilisez le kale lorsque vous souhaitez ajouter un légume-feuille à une salade, une soupe, un ragoût, des pâtes, une poêlée ou un bol de céréales. Cru, il convient aux salades ; un bref massage des feuilles peut les assouplir. Pour un accompagnement chaud, faites-le revenir avec de l’ail et de l’huile, ou ajoutez-le à une soupe, un ragoût, des pâtes ou des œufs brouillés. Les feuilles séparées peuvent aussi être cuites au four pour obtenir des chips croustillantes. Si les nervures centrales sont trop fermes, retirez-les ou mettez-les à cuire avant les feuilles.
Comment l’utiliser
Séparez les feuilles et rincez-les soigneusement à l’eau froide, en vérifiant les replis où de la terre peut rester. Séchez-les dans une essoreuse à salade ou avec un linge propre. Pour une salade, coupez ou déchirez les feuilles et massez-les brièvement afin de les assouplir ; ajoutez du citron ou une vinaigrette. Pour les cuire, retirez la nervure centrale si elle vous paraît trop dure, puis coupez les feuilles. Faites-les revenir avec de l’ail et de l’huile, ajoutez-les à une soupe ou un ragoût, mélangez-les à des pâtes ou incorporez-les à des œufs brouillés. Pour faire des chips, séparez les feuilles, assaisonnez-les et faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Saveur et texture
Les feuilles de kale sont consistantes et peuvent être lisses ou frisées selon la variété. Crues, elles peuvent être fermes et un peu épaisses ; un bref massage les assouplit. La nervure centrale est généralement plus dure que le limbe. La cuisson attendrit les feuilles. Leur caractère végétal s’accorde avec l’ail, l’huile, le citron et les ingrédients de salade ; le goût et la texture précis varient selon la variété et la préparation.
Comment le choisir
Choisissez des feuilles fermes, d’une couleur soutenue, sans dégâts visibles, jaunissement ni taches brunes. Le kale vert doit avoir un aspect frais ; les variétés violettes peuvent présenter des nuances violettes sur les feuilles ou les tiges. Pour une botte, vérifiez que les feuilles ne sont pas flétries et que les tiges ne semblent pas molles. Les variétés diffèrent par leur forme, leur couleur et leur texture : des feuilles très frisées ne sont pas indispensables.
Conservation
Conservez le kale frais non lavé dans un sac propre, dans le bac à légumes du réfrigérateur, et lavez-le juste avant de l’utiliser. Si les feuilles sont mouillées, séchez-les avant de les ranger ; un excès d’humidité peut accélérer leur détérioration. Les conseils de conservation indiquent que le kale se garde plusieurs jours au réfrigérateur, environ cinq jours à une semaine selon son état initial et les conditions de stockage. Réfrigérez le kale cuit et consommez-le dans les quatre jours.
Substitutions
D’autres légumes-feuilles vert foncé peuvent remplacer le kale dans une salade ; la laitue donne une texture plus tendre et un goût plus doux. Dans les soupes, ragoûts ou poêlées, essayez un autre légume-feuille et adaptez la découpe et la cuisson à sa fermeté. Une substitution peut modifier la texture finale et le temps nécessaire pour attendrir les feuilles.
Erreurs fréquentes
Ne rangez pas les feuilles mouillées et ne les lavez pas longtemps à l’avance : séchez-les pour les conserver et rincez-les juste avant de les préparer. Ne supposez pas que la nervure centrale s’attendrit aussi vite que la feuille ; retirez-la ou ajoutez-la plus tôt. En salade, des feuilles crues non assouplies peuvent sembler plus fermes que prévu.
Sécurité et allergènes
Séparez les feuilles et rincez-les soigneusement à l’eau froide avant utilisation, surtout si elles portent de la terre. Gardez le kale frais au réfrigérateur et réfrigérez également les restes cuits. Jetez les feuilles détériorées et suivez les recommandations de sécurité alimentaire applicables dans votre région.
Usages culinaires
- Leafy vegetable for salads and other raw dishes
- Cooked green for soups, stews, pasta, stir-fries, and side dishes
- Crisp baked snack when prepared as kale chips
Techniques recommandées
- Rinse and dry the leaves; remove the tough central stems if preferred
- Massage chopped raw leaves briefly to soften them for salads
- Sauté, steam, or add chopped leaves to soups and pasta
- Bake separated leaves into crisp chips
Accords conseillés
- Garlic and olive oil
- Lemon juice or vinegar
- Onions and other vegetables
- Pasta, rice, and other grains
- Eggs and potatoes
Questions fréquentes
Peut-on manger le kale cru ?
Oui. Lavez et séchez les feuilles avant de les utiliser en salade ou en smoothie. Pour une salade plus tendre, massez-les brièvement.
Faut-il retirer les tiges ?
Ce n’est pas obligatoire, mais la nervure centrale peut être dure. Retirez-la pour une texture plus tendre ou faites-la cuire avant les feuilles.
Comment conserver le kale frais ?
Gardez-le non lavé dans un sac propre au réfrigérateur et lavez-le juste avant de le cuisiner. Séchez d’abord les feuilles si elles sont mouillées.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0,88 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 9,73 g
- Sucres
- 0 g
- Fibres
- 1,8 g
- Protéines
- 3,54 g
- Sel
- 0,11 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Client Challenge doi.org
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu
- EFNEP Hispanic Heritage Recipes | Community Nutrition | Extension/College of Agriculture, Health & Natural Resources | University of Connecticut communitynutrition.cahnr.uconn.edu
- The Happy Kitchen: Community Designed Cooking Classes digital.library.unt.edu
- Para la ciudadanía aesan.gob.es
- Cómo utilizar kale (col rizada) | Colorado State University Extension extension.colostate.edu
- Kale | UNL Food | Nebraska food.unl.edu
- Harvest of the Month: Kale – Health & Well-Being health.extension.wisc.edu
- Guides for beginning gardeners extension.oregonstate.edu
- Kale and Collard Greens - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu
- Col kale | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
- Kale: qué es, beneficios para la salud y usos en la cocina de esta col rizada bonviveur.com
- - YouTube youtube.com
- Col rizada, cruda (¿col rizada, orgánica?) | Fundación G+E diet-health.info
- Col rizada: una verdura versátil y nutritiva para tus platos de invierno – Fortini fortinigroup.es
