Rouleaux vietnamiens frais (Gỏi cuốn)
Rouleaux frais en galette de riz garnis de nouilles, de poitrine de porc, de crevettes, de légumes et d’herbes, accompagnés d’une sauce aux cacahuètes.
Cette version suit le style des gỏi cuốn du sud du Vietnam : des rouleaux frais en galette de riz garnis de nouilles, d’herbes, de légumes et de protéines cuites. Servez-les fraîchement assemblés, sans les faire frire, avec la sauce aux cacahuètes à part.
Préparation
- 01
Préparez les légumes et les herbes
Lavez les feuilles de laitue, les pousses de soja, la menthe, la coriandre et la ciboulette chinoise. Séparez les feuilles de laitue et les herbes ; coupez les concombres en fines bâtonnets et hachez finement la partie tendre de la ciboulette pour la garniture. Réservez quelques tiges de ciboulette à placer dans les rouleaux.
10 min - 02
Faites cuire la poitrine de porc et les crevettes
Plongez la poitrine de porc dans l’eau bouillante et faites-la cuire pendant 20 minutes. Retirez-la et réservez une tasse de liquide de cuisson. Faites cuire les crevettes dans le même liquide jusqu’à ce qu’elles soient opaques et cuites. Laissez refroidir le porc et les crevettes ; coupez le porc en fines lanières, puis décortiquez et coupez les crevettes en deux.
20 min - 03
Faites cuire et égouttez les nouilles
Faites cuire les nouilles de riz en suivant le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-les bien et rincez-les à l’eau à température ambiante.
- 04
Préparez la sauce aux cacahuètes
Faites chauffer l’huile végétale dans une petite casserole et faites cuire l’ail haché jusqu’à ce qu’il dégage son arôme. Incorporez la sauce hoisin, le beurre de cacahuète et une tasse de bouillon réservé. Remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe, puis laissez-la refroidir. Servez avec les cacahuètes grillées hachées par-dessus.
- 05
Assouplissez les galettes et formez les rouleaux
Passez une galette de papier de riz dans de l’eau à température ambiante jusqu’à ce qu’elle puisse se plier, puis posez-la à plat sur le plan de travail. Déposez-y de la laitue, de la menthe, de la ciboulette chinoise, de la coriandre, du concombre, des pousses de soja, des nouilles, du porc et des crevettes. Roulez jusqu’à mi-chemin, repliez les côtés vers l’intérieur, ajoutez une tige de ciboulette chinoise et terminez de rouler fermement. Répétez avec les autres galettes.
- 06
Servez les rouleaux
Disposez les rouleaux fraîchement préparés et accompagnez-les de la sauce aux cacahuètes.
Ingrédients
Sources et révision
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- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Rollitos vietnamitas (Goi Cuon) – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/rollitos-vietnamitas-goi-cuon/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=L3-37zKxpEA
- Rollitos vietnamitas: lo que son y lo que no | CocinaSinReceta.com www.cocinasinreceta.com/tecnicas/manual-de-instrucciones/rollitos-vietnamitas/
- Rollitos Vietnamitas - Danza de Fogones danzadefogones.com/rollitos-vietnamitas/
- Cómo hacer rollitos vietnamitas frescos, receta fácil de los exquisitos Gỏi Cuốn www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/como-hacer-rollitos-vietnamitas-frescos-recet…
- Rollitos vietnamitas con melocotón - Recetas de Miriam García / El invitado de invierno invitadoinvierno.com/rollitos-vietnamitas-melocoton/
- Vietnam - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Vietnam
- Spring rolls vietnamitas - Andreíta come de todo andreacocinillas.blogspot.com/2026/02/spring-rolls-vietnamitas.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=FJeBDsdl28k
- implantación y oferta aesan.gob.es/dam/jcr:76d51b25-a61a-42dc-bf2f-5fede3de31df/INFORME_IMPLANTACION.pdf
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