- Categoria
- Frutas
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- rodela
O que é
O ananás é o fruto comestível de Ananas comosus, uma planta da família das bromeliáceas. Tem uma casca firme e escamosa, uma coroa de folhas e polpa sumarenta em redor de um centro mais firme. Encontra-se fresco e também conservado, por exemplo no próprio sumo ou em calda. Esta ficha aborda sobretudo o ananás fresco, inteiro ou cortado: o sabor doce e a acidez refrescante permitem utilizá-lo em muitos pratos, não apenas em sobremesas. A cor e a intensidade do sabor podem variar entre frutos, por isso convém avaliar também o estado geral e não apenas a aparência.
Quando usar
Use ananás fresco quando quiser acrescentar doçura sumarenta e uma nota ácida a um prato. Pode comê-lo simples, juntá-lo a saladas de fruta ou servi-lo com marisco, carne de porco ou pato. Também fica bem em tartes e outras sobremesas, e o sumo pode ser usado em bebidas. O ananás fresco está disponível nos mercados durante todo o ano, graças ao abastecimento proveniente de diferentes regiões de cultivo. Quando não tiver fruta fresca, o ananás em conserva pode servir em algumas receitas, embora o líquido e a textura mais macia possam alterar o resultado.
Como usar
Passe o ananás por água corrente e seque-o antes de o cortar. Com uma faca limpa, retire a coroa e a base, coloque o fruto na vertical e corte a casca em tiras. Retire os olhos que restarem e corte a polpa em rodelas ou pedaços. Se preferir uma textura mais tenra, retire também o centro firme. Sirva simples, misture com outras frutas ou acrescente a sobremesas e bebidas. Em pratos salgados, combine-o com marisco, carne de porco ou pato. Também pode grelhá-lo ou assá-lo em espetos. Depois de cortado, cubra o ananás, guarde-o no frigorífico e consuma-o em breve.
Sabor e textura
A polpa é geralmente sumarenta e doce, com uma acidez viva que equilibra a doçura. A cor e a intensidade do sabor variam de fruto para fruto. O centro é mais firme e fibroso do que a polpa à sua volta; retirá-lo pode deixar a textura mais tenra. Em pratos salgados, o ananás acrescenta um aroma frutado característico e um contraste agridoce.
Como escolher
Escolha um ananás com a casca intacta, sem bolor visível, grandes zonas moles ou danos evidentes. Um aroma frutado na base pode ser um indício útil; evite frutos com folhas murchas ou partes flácidas. A cor da casca, por si só, não permite avaliar todos os frutos com segurança, pois a aparência varia. Prefira um fruto firme no conjunto, sem cheiro estranho nem sinais visíveis de deterioração.
Conservação
Guarde o ananás inteiro num local fresco e seco, evitando mudanças bruscas de temperatura. Cubra a polpa descascada ou cortada e conserve-a no frigorífico; consuma-a assim que possível. Evite o contacto da polpa com superfícies ou utensílios sujos. Uma conservação inadequada pode prejudicar a qualidade; descarte o fruto se tiver bolor, grandes zonas moles ou um cheiro fora do normal.
Substituições
O ananás em conserva pode substituir o fresco em algumas receitas, mas a textura mais macia e o líquido de conservação alteram o resultado; escorra-o se não quiser acrescentar esse líquido. Em saladas de fruta ou preparações semelhantes, o pêssego ou a pera podem desempenhar um papel comparável, mas têm sabor e acidez diferentes. Ajuste a doçura do prato à fruta ou ao tipo de conserva escolhido.
Erros frequentes
Não avalie o fruto apenas pela cor da casca e evite ananases com bolor, danos ou grandes partes moles. Ao descascar, retire cuidadosamente a casca e os olhos; remova também o centro firme se preferir uma polpa mais tenra. Não deixe os pedaços cortados destapados: cubra-os e guarde-os no frigorífico para preservar a qualidade.
Segurança e alergénios
Lave o fruto em água corrente antes de o cortar e utilize mãos, faca e superfície de trabalho limpas. Cubra o ananás cortado, guarde-o no frigorífico e consuma-o em breve. Não prove fruta que pareça deteriorada ou tenha um cheiro estranho.
Usos culinários
- Fresh fruit for snacks and fruit salads
- Sweet-and-tart ingredient in desserts, drinks and savory dishes
Técnicas recomendadas
- Peel and cut into slices or pieces
- Grill or roast on skewers
- Blend or juice for drinks
Combina bem com
- Seafood, pork and duck
- Peach, grape and pear
- Tarts, cakes and other fruit desserts
Perguntas frequentes
É possível cozinhar ananás fresco?
Sim. Pode grelhá-lo ou assá-lo em espetos, ou juntá-lo a sobremesas e pratos salgados com marisco, carne de porco ou pato.
Como se conserva o ananás depois de cortado?
Cubra os pedaços e guarde-os no frigorífico. Para manter a qualidade, consuma-os assim que possível.
O ananás em conserva pode substituir o fresco?
Pode em algumas receitas. A textura e o líquido de conservação podem alterar o resultado; escorra os pedaços se não quiser usar o líquido.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 12,9 g
- Açúcares
- 10 g
- Fibra
- 1,2 g
- Proteína
- 0,59 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org
- Culinary - Cibola High School cibola.aps.edu
- Preparing an Emergency Food Supply, Long Term Food Storage | Food Preservation | Food | Extension | UGA FACS fcs.uga.edu
- Kitchen Companion: Your Safe Food Handbook ucanr.edu
- E-118: Storing Food Safely | New Mexico State University - BE BOLD. Shape the Future. pubs.nmsu.edu
- Home Food Storage | UNL Food | Nebraska food.unl.edu
- Storing Food for Safety and Quality wpcdn.web.wsu.edu
- Para la ciudadanía aesan.gob.es
- Food Storage: Refrigerator & Freezer | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu
- Piña: beneficios, propiedades y formas de disfrutarla mercadosantamariadelacabeza.es
- Piña. ¿Qué es? Beneficios y usos en la cocina abc.es
- Piña- Gastronomía - Región de Murcia Digital regmurcia.com
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