- Categoria
- Carnes
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
Coxas e pernas são cortes das patas do frango. No uso comum, os nomes podem variar conforme a região e o modo de corte: “coxa” costuma designar uma parte da pata, mas a distinção entre as partes superior e inferior não é uniforme em todos os lugares. Os pedaços podem ser vendidos inteiros ou separados, com ou sem osso e com ou sem pele. A carne é frequentemente descrita como suculenta e pode ter mais gordura que alguns outros cortes de frango. Essas peças podem ser servidas como prato principal ou usadas em preparações com molho. Como o corte, o tamanho e a apresentação variam, não há um único método ou tempo de cozimento que sirva para todas as peças e receitas.
Quando usar
Escolha coxas ou pernas quando quiser servir porções individuais como prato principal ou preparar um ensopado, um prato com molho ou um assado. A versatilidade desses cortes permite assar, fritar e cozinhar com líquido. Eles combinam com preparações que aproveitam uma carne suculenta, mas confira se a receita pede coxas, pernas ou ambos e se devem ter osso. O peito de frango se comporta de outra forma; substituí-lo pode exigir ajustes no preparo.
Como usar
Antes de cozinhar, identifique o corte e confira se ele tem pele ou osso; esses detalhes influenciam o preparo e a maneira de servir. Para assar, disponha as peças em uma assadeira e tempere conforme a receita; ervas, limão ou molho podem acompanhá-las. Para um ensopado, cozinhe-as com legumes e líquido seguindo as orientações do prato. Também podem ser fritas quando a receita indicar. Ajuste o preparo ao tamanho, ao corte e às instruções da receita, sem presumir que todas as peças precisam do mesmo tempo. Manuseie o frango cru com cuidado e siga as instruções da embalagem e as recomendações oficiais de segurança alimentar da sua região.
Sabor e textura
A carne de coxas e pernas costuma ser apreciada pela suculência e pelo sabor mais pronunciado em comparação com cortes de frango mais suaves. Ela combina com ervas, limão e molhos saborosos. A pele, quando presente, e o osso alteram a experiência e o preparo; por isso, identifique a apresentação antes de escolher a receita. O resultado depende do corte e do método de cozimento.
Como escolher
Escolha o corte pedido pela receita: coxa, perna ou peças mistas, com ou sem osso e com ou sem pele. Confira a embalagem e a data indicada e compre o produto dentro do prazo declarado. Evite embalagens abertas ou danificadas e mantenha o frango cru separado de alimentos prontos para consumo durante o transporte. A aparência, por si só, não confirma que o frango é seguro; siga as instruções da embalagem e as recomendações oficiais locais.
Conservação
Armazene o frango conforme as instruções da embalagem e as recomendações oficiais locais para aves cruas. Mantenha-o fechado e separado de alimentos prontos para consumo. Se não for usá-lo dentro do prazo indicado, siga as instruções da embalagem ou as recomendações oficiais locais para congelar. Guarde as sobras cozidas de acordo com as orientações de segurança alimentar da sua região.
Substituições
O peito de frango pode substituir coxas ou pernas em alguns pratos, mas é mais magro e pode exigir outro método ou tempo de cozimento para não ressecar. Coxa ou perna de peru é outra opção de ave, embora tamanho e textura possam ser diferentes. Adapte a receita ao corte disponível; nenhum substituto se comporta da mesma forma em todos os pratos.
Erros frequentes
Um erro comum é tratar coxa, perna e peito como cortes intercambiáveis sem ajustar o preparo. Não presuma que todas as peças têm o mesmo tamanho ou incluem pele e osso. Confira a apresentação e siga a receita e as instruções da embalagem. Não use apenas o dourado externo para decidir se o frango está pronto; consulte as recomendações oficiais de segurança alimentar da sua região.
Segurança e alergénios
Manuseie o frango cru com cuidado e siga as instruções da embalagem e as recomendações oficiais locais para o preparo e a conservação.
Usos culinários
- main-course protein
- ingredient for braises, stews and soups
Técnicas recomendadas
- roasting
- braising or stewing
- frying
Combina bem com
- herbs and lemon
- vegetables
- savory sauces
Perguntas frequentes
Coxa e perna de frango são o mesmo corte?
Os nomes variam conforme a região. A divisão e os termos usados para as partes superior e inferior da pata não são iguais em todos os lugares; confira a descrição e a peça.
Como posso cozinhar coxas ou pernas de frango?
Elas podem ser assadas, fritas ou cozidas em ensopados e outros pratos com molho. Escolha o método de acordo com o corte e a receita.
Posso substituir coxa por peito de frango?
Às vezes, mas o peito é mais magro. Ajuste o preparo em vez de aplicar automaticamente o mesmo método usado para um corte da pata.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 12,81 g
- Gorduras saturadas
- 3,54 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 23,16 g
- Sal
- 0,85 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- Muslos de pollo - Gastronomía Vasca: Escuela de Hostelería Leioa gastronomiavasca.net
- Evaluación de la calidad y composición química de la carne ... scholar.uprm.edu
- actualización de la regla de ocha-ifá - OAKTrust oaktrust.library.tamu.edu
- Translating Eduardo del Campo's Capital Sur etd.ohiolink.edu
- "ALIGN=CENTER>LES TROIS MOUSQUETAIRES -- Los tres mosqueteros" people.duke.edu
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