- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
A espiga de milho é a estrutura da planta onde os grãos crescem em fileiras à volta de um eixo central. Quando servida inteira como hortaliça, costuma ser milho-doce colhido enquanto os grãos ainda estão tenros. A espiga pode ser cozinhada e servida inteira ou debulhada para aproveitar os grãos noutras preparações. Este produto fresco e tenro é diferente do milho seco destinado à moagem ou a outros usos do grão: compra-se a espiga fresca pelos seus grãos e prepara-se para integrar uma refeição. Pode ser vendida com as palhas e os fios sedosos ou já limpa; a cor e a doçura variam conforme o tipo. Nesta ficha, “espiga de milho” refere-se ao milho-doce fresco, não a grãos enlatados nem a um produto seco.
Quando usar
Escolha uma espiga quando quiser servir um acompanhamento simples inteiro ou obter grãos acabados de cozinhar para saladas, sopas, ensopados, pratos de arroz e refogados. O milho-doce fresco combina com refeições informais e pratos grelhados; também pode debulhar a espiga e juntar os grãos a outra receita. Prefira espigas frescas quando a textura tenra e a doçura característica do milho-doce forem importantes. Se não encontrar espigas ou quiser poupar tempo, os grãos congelados ou enlatados podem substituir os frescos em muitas receitas, embora não ofereçam a apresentação de uma espiga inteira.
Como usar
Retire as palhas e os fios sedosos pouco antes de preparar o milho. Passe a espiga por água fria corrente e parta ou corte o pé se quiser uma ponta mais fácil de segurar. Para cozer, coloque-a em água a ferver e deixe cozinhar até os grãos ficarem tenros; um guia universitário indica cerca de 5–6 minutos como referência, embora o tamanho e a maturação possam variar. Também pode cozinhar a vapor, assar, grelhar ou dourar a espiga numa frigideira. Sirva-a inteira ou deixe-a arrefecer o suficiente para cortar os grãos e juntá-los a saladas, sopas, ensopados, pratos de arroz ou refogados. Tempere com manteiga, sal, pimenta ou especiarias a gosto. Ao debulhar, evite raspar com força o eixo central duro.
Sabor e textura
O milho-doce fresco costuma ter um sabor doce e vegetal, com grãos suculentos e tenros quando é colhido e conservado em boas condições. A doçura e a firmeza variam conforme a variedade, a maturação e o tempo decorrido desde a colheita. A cozedura amacia os grãos; grelhar ou assar acrescenta zonas douradas e tostadas. Uma espiga menos tenra pode ser mais firme e menos doce. O milho enlatado ou congelado pode diferir do fresco no sabor e na textura, por isso as diferentes formas não são necessariamente iguais.
Como escolher
Procure espigas com palhas verde-vivas e grãos cheios, firmes e distribuídos de forma uniforme. Se as palhas ainda estiverem presentes, evite as que estiverem muito secas ou bastante danificadas. Quando os grãos estiverem visíveis, verifique se não parecem estragados ou enrugados. A cor dos grãos varia, por isso uma boa espiga não tem de ser amarela. Compre uma quantidade que pretenda usar em breve e manuseie as espigas com cuidado para não esmagar os grãos.
Conservação
Guarde as espigas frescas no frigorífico e use-as em breve para preservar melhor a qualidade. Um guia universitário indica um a dois dias: as espigas com palhas podem ficar no frigorífico sem embalagem; as já descascadas devem ser bem embrulhadas antes de refrigerar. Retire as palhas e os fios quando for preparar o milho e passe a espiga por água fria corrente. Para conservar por mais tempo, siga um processo testado de congelação ou conserva; fazer conserva de milho em casa exige uma panela de pressão própria para conservas.
Substituições
Em saladas, sopas, pratos de arroz e ensopados, substitua os grãos de uma espiga fresca por grãos de milho-doce congelados ou enlatados, ajustando a quantidade à receita. Escorra o milho enlatado e cozinhe o congelado de acordo com as instruções da embalagem. Estas opções não substituem a apresentação de uma espiga inteira para comer diretamente. O sabor e a textura podem variar entre milho fresco, congelado e enlatado.
Erros frequentes
Evite espigas com palhas muito secas se procura grãos em boas condições e não deixe espigas frescas vários dias fora do frigorífico quando pode refrigerá-las. Retire os fios e passe a espiga por água antes de cozinhar. Não presuma que todas as espigas precisam exatamente do mesmo tempo de cozedura: o tamanho e a maturação são importantes. Ao cortar os grãos, evite raspar com força o eixo central duro.
Segurança e alergénios
Lave as mãos e utilize superfícies e utensílios limpos. Retire as palhas e os fios, passe o milho por água fria corrente e refrigere prontamente as espigas que não for usar. Para fazer conservas em casa, utilize apenas um processo testado com panela de pressão própria para conservas; não improvise o método.
Usos culinários
- Fresh vegetable served on the cob
- Sweet kernels for salads, soups, stews, rice dishes and sautés
Técnicas recomendadas
- Boiling
- Grilling or roasting
- Steaming
- Cutting kernels from the cob
Combina bem com
- Butter
- Salt and black pepper
- Chili or other spices
- Salads, soups and rice dishes
Perguntas frequentes
Como escolho uma espiga de milho fresco?
Procure palhas verdes e grãos cheios, firmes e distribuídos de forma uniforme. A cor pode variar conforme o tipo.
Quanto tempo se conserva uma espiga fresca no frigorífico?
Um guia universitário indica um a dois dias. Mantenha-a refrigerada e embrulhe bem as espigas que já foram descascadas.
O milho congelado ou enlatado pode substituir a espiga fresca?
Sim. Os grãos congelados ou enlatados servem para muitas receitas, como saladas, sopas e pratos de arroz, mas não substituem uma espiga inteira.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,71 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 24,3 g
- Açúcares
- 5,71 g
- Fibra
- 2,9 g
- Proteína
- 2,86 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- Food & Nutrition | Colorado State University Extension foodsmartcolorado.colostate.edu
- Maíz Dulce - KSRE Bookstore bookstore.ksre.ksu.edu
- Maíz: qué es, tipos y beneficios bonviveur.com
- Maíz dulce: propiedades, calorías, tipos y cómo utilizarlo en la cocina | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
- Maíz dulce, el cereal sin gluten que puedes disfrutar como una deliciosa verdura: propiedades, beneficios y cómo cocinarlo en casa directoalpaladar.com
- Vamos a Conservar Alimentos: Maíz dulce extension.psu.edu
- Maíz dulce (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- "Determination of home techniques for storing and conserving food in th" by Marisol Caicedo Barrios scholarsarchive.byu.edu
- Harvest baby corn from your own garden this summer | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu
- Mazorca de maíz - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu
- Fiesta del Maiz - Arizona Arts arts.arizona.edu
- Mazorca de maíz - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- El maíz, un alimento muy versátil | Huercasa huercasa.com
