- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Der Maiskolben ist der Fruchtstand der Maispflanze, an dessen Mittelstück die Körner in Reihen sitzen. Als ganzes Gemüse wird meist Zuckermais verwendet, der geerntet wird, solange die Körner noch zart sind. Der Kolben kann im Ganzen gegart und serviert oder entkörnt werden, damit die Körner in anderen Gerichten Verwendung finden. Dieses frische, zarte Produkt unterscheidet sich von trockenem Mais, der zum Mahlen oder für andere Kornprodukte bestimmt ist: Frische Kolben kauft man wegen ihrer zarten Körner und bereitet sie als Bestandteil einer Mahlzeit zu. Sie werden mit Hüllblättern und seidigen Fäden oder bereits geschält angeboten; Farbe und Süße können je nach Typ variieren. In diesem Eintrag meint „Maiskolben“ frischen Zuckermais, nicht Dosenmais oder ein Trockenprodukt.
Wann verwenden?
Verwenden Sie einen Maiskolben, wenn Sie eine unkomplizierte Beilage im Ganzen servieren möchten oder frisch gegarte Körner für Salate, Suppen, Eintöpfe, Reis- und Pfannengerichte brauchen. Frischer Zuckermais passt zu unkomplizierten Mahlzeiten und Grillgerichten; Sie können die Körner auch vom Kolben schneiden und in ein anderes Gericht geben. Frische Kolben eignen sich besonders, wenn die zarte Textur und der typische süße Geschmack wichtig sind. Sind keine ganzen Kolben erhältlich oder ist eine schnelle Zubereitung gefragt, können gefrorene oder konservierte Körner frische Körner in vielen Rezepten ersetzen. Die Präsentation eines ganzen Kolbens bieten sie jedoch nicht.
So wird es verwendet
Entfernen Sie Hüllblätter und seidige Fäden erst kurz vor der Zubereitung. Spülen Sie den Kolben unter kaltem fließendem Wasser ab und brechen oder schneiden Sie den Stielansatz ab, wenn er sich so leichter halten lässt. Zum Kochen geben Sie ihn in kochendes Wasser und garen ihn, bis die Körner zart sind; ein Leitfaden einer Universität nennt etwa 5–6 Minuten als Orientierung, wobei Größe und Reife variieren können. Sie können den Kolben auch dämpfen, rösten, grillen oder in einer Pfanne anbräunen. Servieren Sie ihn im Ganzen oder lassen Sie ihn so weit abkühlen, dass Sie die Körner abschneiden können. Diese passen in Salate, Suppen, Eintöpfe, Reis- und Pfannengerichte. Würzen Sie nach Geschmack mit Butter, Salz, Pfeffer oder Gewürzen. Schaben Sie beim Entkörnen nicht kräftig über den harten Kolbenkern.
Geschmack und Textur
Frischer Zuckermais schmeckt meist süß und pflanzlich; bei guter Ernte und Lagerung sind die Körner saftig und zart. Süße und Festigkeit hängen von Sorte, Reife und der Zeit seit der Ernte ab. Beim Garen werden die Körner weicher; Grillen oder Rösten bringt gebräunte, leicht geröstete Stellen hervor. Ein weniger zarter Kolben kann fester und weniger süß sein. Dosenmais und gefrorener Mais können sich in Geschmack und Textur von frischem Mais unterscheiden. Die verschiedenen Formen sind daher nicht unbedingt gleich.
Richtig auswählen
Wählen Sie Kolben mit leuchtend grünen Hüllblättern und prallen, festen, gleichmäßig verteilten Körnern. Sind die Hüllblätter noch vorhanden, meiden Sie stark vertrocknete oder deutlich beschädigte Exemplare. Wenn die Körner sichtbar sind, sollten sie nicht offensichtlich beschädigt oder schrumpelig wirken. Die Farbe der Körner kann variieren; ein guter Kolben muss nicht gelb sein. Kaufen Sie nur so viel, wie Sie bald verwenden möchten, und gehen Sie vorsichtig mit den Kolben um, damit die Körner nicht gequetscht werden.
Aufbewahrung
Lagern Sie frische Kolben im Kühlschrank und verwenden Sie sie bald, um ihre Qualität bestmöglich zu erhalten. Ein Leitfaden einer Universität nennt ein bis zwei Tage als Lagerzeit: Kolben mit Hüllblättern können unverpackt im Kühlschrank liegen, geschälte Kolben sollten gut eingewickelt gekühlt werden. Entfernen Sie Hüllblätter und Fäden erst vor der Zubereitung und spülen Sie den Kolben unter kaltem fließendem Wasser ab. Für eine längere Lagerung verwenden Sie ein geprüftes Verfahren zum Einfrieren oder Einkochen; zum Einkochen von Mais zu Hause ist ein Druckeinkochtopf erforderlich.
Alternativen
Ersetzen Sie in Salaten, Suppen, Reisgerichten und Eintöpfen die Körner eines frischen Kolbens durch gefrorene oder konservierte Zuckermaiskörner und passen Sie die Menge an das Rezept an. Lassen Sie Dosenmais abtropfen und garen Sie gefrorenen Mais gemäß Packungsangabe. Diese Alternativen ersetzen nicht die Darreichung eines ganzen Kolbens, der direkt vom Kolben gegessen wird. Geschmack und Textur können sich zwischen frischem, gefrorenem und konserviertem Mais unterscheiden.
Häufige Fehler
Meiden Sie Kolben mit sehr trockenen Hüllblättern, wenn Sie möglichst gute Körner suchen, und lassen Sie frische Kolben nicht tagelang ungekühlt liegen, wenn ein Kühlschrank verfügbar ist. Entfernen Sie die Fäden und spülen Sie den Kolben vor dem Garen ab. Gehen Sie nicht davon aus, dass jeder Kolben dieselbe Garzeit benötigt: Größe und Reife sind entscheidend. Schneiden Sie die Körner ab, ohne kräftig über den harten Mittelteil zu schaben.
Sicherheit und Allergene
Waschen Sie Ihre Hände und verwenden Sie saubere Arbeitsflächen und Küchenutensilien. Entfernen Sie Hüllblätter und Fäden, spülen Sie den Mais unter kaltem fließendem Wasser ab und kühlen Sie Kolben, die Sie nicht bald verwenden, zeitnah. Verwenden Sie zum Einkochen zu Hause nur ein geprüftes Druckeinkochverfahren und improvisieren Sie nicht.
Kulinarische Verwendung
- Fresh vegetable served on the cob
- Sweet kernels for salads, soups, stews, rice dishes and sautés
Empfohlene Techniken
- Boiling
- Grilling or roasting
- Steaming
- Cutting kernels from the cob
Passt gut zu
- Butter
- Salt and black pepper
- Chili or other spices
- Salads, soups and rice dishes
Häufige Fragen
Wie wähle ich einen frischen Maiskolben aus?
Achten Sie auf grüne Hüllblätter sowie pralle, feste und gleichmäßig verteilte Körner. Die Farbe kann je nach Typ variieren.
Wie lange ist frischer Maiskolben im Kühlschrank haltbar?
Ein Leitfaden einer Universität nennt ein bis zwei Tage. Lagern Sie ihn gekühlt und wickeln Sie bereits geschälte Kolben gut ein.
Kann gefrorener oder konservierter Mais den frischen Kolben ersetzen?
Ja, die Körner eignen sich für viele Gerichte wie Salate, Suppen und Reisgerichte, ersetzen aber keinen ganzen Maiskolben zum Servieren.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,71 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 24,3 g
- Zucker
- 5,71 g
- Ballaststoffe
- 2,9 g
- Eiweiß
- 2,86 g
- Salz
- 0 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- Food & Nutrition | Colorado State University Extension foodsmartcolorado.colostate.edu
- Maíz Dulce - KSRE Bookstore bookstore.ksre.ksu.edu
- Maíz: qué es, tipos y beneficios bonviveur.com
- Maíz dulce: propiedades, calorías, tipos y cómo utilizarlo en la cocina | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
- Maíz dulce, el cereal sin gluten que puedes disfrutar como una deliciosa verdura: propiedades, beneficios y cómo cocinarlo en casa directoalpaladar.com
- Vamos a Conservar Alimentos: Maíz dulce extension.psu.edu
- Maíz dulce (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- "Determination of home techniques for storing and conserving food in th" by Marisol Caicedo Barrios scholarsarchive.byu.edu
- Harvest baby corn from your own garden this summer | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu
- Mazorca de maíz - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu
- Fiesta del Maiz - Arizona Arts arts.arizona.edu
- Mazorca de maíz - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- El maíz, un alimento muy versátil | Huercasa huercasa.com
