- Categoria
- Carnes
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
Frango com osso é uma forma prática de chamar os cortes de frango que mantêm parte dos ossos, como coxas, sobrecoxas, asas ou outras porções cortadas com osso. O termo não indica um corte único nem uma receita específica: o tamanho, a proporção entre carne e osso e a presença de pele variam conforme a peça. É vendido fresco, e também há cortes de frango congelados. O osso permanece durante o preparo; a carne é servida ao redor dele ou retirada depois de cozida. Esses cortes podem ser usados em preparações variadas, incluindo assados, frituras, ensopados, sopas e caldos. Frango com osso não deve ser confundido com um produto pronto para consumo: se for vendido cru, precisa ser mantido refrigerado e cozido completamente antes de comer.
Quando usar
Escolha frango com osso para porções individuais assadas no forno ou na grelha, para pedaços fritos ou para cozinhar em ensopados, sopas e caldos. Também é uma boa opção quando a receita pede especificamente coxas com osso ou outro corte com osso; diferentes partes, inclusive asas e dorso, podem ser usadas em caldos. Considere o tempo disponível para cozinhar e servir: peças de tamanhos diferentes podem exigir atenção distinta, e a carne junto ao osso precisa ficar completamente cozida. Se quiser retirar a carne com facilidade para desfiar ou cortar, planeje separar os ossos depois do cozimento e sirva com cuidado.
Como usar
Mantenha o frango cru refrigerado até a hora de cozinhar e separado de outros alimentos, especialmente frutas e verduras que serão consumidas cruas. Não lave o frango cru: respingos podem espalhar bactérias pelas mãos, utensílios e superfícies. Depois de manuseá-lo, lave as mãos com água morna e sabão e limpe utensílios e superfícies com água quente e sabão. Tempere e asse, grelhe, frite ou cozinhe em sopa ou ensopado, conforme o corte e a receita. Use um termômetro culinário para verificar se a parte mais espessa alcançou pelo menos 165 °F (74 °C), sem encostar a sonda no osso. Para servir a carne desfiada, retire os ossos depois do cozimento e mantenha-os afastados de alimentos prontos para consumo. Refrigere as sobras rapidamente.
Sabor e textura
O frango combina com diferentes temperos e acompanhamentos. A experiência ao comer varia conforme o corte, a presença de pele, o método de preparo e o tempero: coxa, asa e dorso não têm a mesma proporção de carne. O frango com osso pode ser servido em pedaços, ter a carne retirada depois de cozida ou ser usado em sopas e caldos. Não presuma que todos os cortes ficarão igualmente macios ou exigirão exatamente o mesmo tratamento; adapte o método à peça e confira se a parte mais espessa está completamente cozida.
Como escolher
Escolha o corte de acordo com o uso: coxas ou sobrecoxas para porções, asas para assar ou fritar e peças variadas para sopas e caldos. Confira se a embalagem está intacta e se o frango está refrigerado no local de venda. Um frango inteiro cru costuma custar menos por unidade de peso que os pedaços já cortados; compare o preço com a praticidade e o tempo de preparo que cada opção economiza. Compre uma quantidade maior somente se puder cozinhá-la ou congelá-la em poucos dias. Durante as compras e o transporte, mantenha o frango cru separado de outros alimentos.
Conservação
Guarde o frango cru na geladeira e use-o em 1 a 2 dias. Se não for prepará-lo nesse prazo, congele-o; para melhor qualidade, os cortes crus podem ficar congelados por 9 a 12 meses. Embale as peças separadamente para descongelar apenas o necessário e coloque-as em um recipiente próprio para congelamento, identificado com o nome e a data. Descongele na geladeira e recolha os líquidos em um recipiente. Também é possível descongelar sob água fria com a embalagem coberta ou no micro-ondas; nesses casos, cozinhe imediatamente. Refrigere o frango cozido em até 2 horas e use-o em 3 a 4 dias.
Substituições
O frango sem osso pode substituir o frango com osso quando a receita permitir, mas o corte e o tamanho podem alterar o cozimento. Também é possível trocar um corte de frango com osso por outro, considerando o tamanho e verificando a cocção com um termômetro. Em uma preparação em que o frango cozinha no caldo, um corte sem osso ainda fornece carne, mas não tem a mesma composição de uma peça com osso. Não aplique automaticamente o tempo de cozimento de um corte a outro.
Erros frequentes
Não lave o frango cru nem permita que seus líquidos contaminem alimentos prontos para consumo, utensílios ou superfícies. Não confie apenas na cor ou na aparência para decidir se está cozido: meça a parte mais espessa com um termômetro culinário e alcance pelo menos 165 °F (74 °C). Não deixe o frango cozido em temperatura ambiente por muito tempo; refrigere-o em até 2 horas. Evite descongelar sobre a bancada e cozinhe imediatamente o frango descongelado em água fria ou no micro-ondas.
Segurança e alergénios
Mantenha o frango cru refrigerado e separado de outros alimentos. Não o lave: respingos podem espalhar bactérias. Lave as mãos e limpe utensílios e superfícies depois de manuseá-lo. Cozinhe todos os pedaços a pelo menos 165 °F (74 °C), medidos com termômetro culinário na parte mais espessa. Descongele na geladeira; se usar água fria ou micro-ondas, cozinhe imediatamente. Refrigere o frango pré-cozido em até 2 horas após a compra e as sobras em até 2 horas após o preparo.
Usos culinários
- pieza principal para asar, freír o guisar
- ingrediente para sopas, caldos y platos de cuchara
- base para carne cocida que se puede desmenuzar y añadir a otros platos
Técnicas recomendadas
- asado al horno
- asado a la parrilla
- guisado o estofado
- fritura
- cocción en sopa o caldo
Combina bem com
- verduras para sopa, como zanahoria, col y apio
- arroz
- patata y yuca
- hierbas y condimentos, como cilantro, ajo, pimienta y laurel
Perguntas frequentes
O que significa frango com osso?
É um corte de frango que mantém o osso, como uma coxa, sobrecoxa, asa ou outra porção cortada com osso.
Como sei se está completamente cozido?
Meça a parte mais espessa com um termômetro culinário; ela deve alcançar pelo menos 165 °F (74 °C).
Por quanto tempo o frango cru pode ficar na geladeira?
Use-o em 1 a 2 dias. Congele-o se precisar conservá-lo por mais tempo.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 7,27 g
- Gorduras saturadas
- 2,78 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 22,1 g
- Sal
- 0,09 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- 8 usos del pollo en la cocina que no conocías cashfresh.es
- Carne de pollo - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Sopa De Pollo Baja En Sodio - Recipes - Live Healthier - UTHealth Houston School of Public Health sph.uth.edu
- Caldo de Pollo Spanish Recipe | Kitsap County | Washington State University extension.wsu.edu
- Todo lo que debes saber sobre la carne de pollo - Estudia Hostelería estudiahosteleria.com
- Pollo - Marzo 2025 | OSU Extension Service extension.oregonstate.edu
- Publicaciones de Seguridad alimentaria aesan.gob.es
- ¿Qué partes del pollo son comestibles? - Tirso de Molina mercadotirsodemolina.es
- Pollo Frito al Horno - Don't Wash Your Chicken dontwashyourchicken.nmsu.edu
- Slow-Cook Chicken/Pollo-en Olla de Fuego Lento (LCH) | CSU Northridge w2.csun.edu
- Slow Cooker Salsa Chicken – Community Nutrition Security Research Group web.uri.edu
- Pollo en Ajo y Lima | Dinner Tonight dinnertonight.tamu.edu
