- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
As pimentas picantes são frutos frescos de diferentes variedades de Capsicum, usados para acrescentar ardor e sabor. Não existe uma intensidade única: algumas variedades são suaves, enquanto outras são muito picantes; as pimentas também variam em tamanho, formato e cor. Por isso, uma receita preparada com uma variedade pode ficar bem mais picante com outra. As pimentas frescas podem ser usadas inteiras, picadas ou assadas, conforme o prato e a textura desejada. Ao assar, a pele pode formar bolhas e ser removida antes de continuar o preparo. Esta ficha trata do produto fresco; pimentas secas, em conserva e em pó são formas diferentes e podem se comportar de outra maneira na cozinha.
Quando usar
Use pimentas frescas quando quiser acrescentar ardor e sabor a um molho, ensopado ou marinada, ou quando a receita pedir especificamente pimenta fresca. Como a intensidade varia entre variedades e frutos, comece com pouca quantidade se não conhecer a pimenta e acrescente mais depois de provar. Você pode picá-las ou cozinhá-las; se a pele puder prejudicar a textura do prato, asse-as até formar bolhas e retire-a. Para controlar melhor o ardor, prove uma pequena porção antes de adicionar a pimenta à preparação inteira.
Como usar
Enxágue as pimentas em água corrente e seque-as antes de cortar. Para controlar o ardor, acrescente primeiro uma pequena quantidade e prove o prato antes de colocar mais; a intensidade pode variar bastante entre variedades e frutos. Pique-as para distribuir em molhos ou ensopados, ou use-as inteiras se a receita indicar. Para retirar a pele, asse as pimentas até formar bolhas, deixe esfriar o suficiente para manusear e descasque. Ao trabalhar com pimentas picantes, use luvas ou evite tocar no rosto e nos olhos; depois, lave bem as mãos com água e sabão. Se assar pimentas para guardar, refrigere-as em até duas horas e use ou congele em até três dias.
Sabor e textura
A característica mais marcante é o ardor, cuja intensidade depende da variedade e pode mudar de uma pimenta para outra. Cada variedade também tem seu próprio sabor, por isso não produz resultados idênticos em molhos ou ensopados. A polpa fresca pode ser picada e incorporada ao prato; assar amacia a polpa e forma bolhas na pele, que pode ser removida para uma textura mais agradável. A cor e o tamanho, por si só, não indicam com segurança o nível de ardor.
Como escolher
Escolha pimentas frescas, firmes, lisas, crocantes e com aparência fresca. Evite as enrugadas, mofadas, machucadas, amolecidas ou visivelmente danificadas. Esses sinais ajudam a escolher um produto de melhor qualidade, mas não permitem prever com segurança o ardor. Se não conhecer a variedade, compre o suficiente para provar um pequeno pedaço e ajuste a receita antes de acrescentar mais.
Conservação
A qualidade durante o armazenamento depende das condições iniciais do produto e de como ele é guardado; o armazenamento não melhora uma pimenta que já está deteriorada. Mantenha utensílios e recipientes limpos e siga as instruções da embalagem, quando houver. Refrigere pimentas assadas em até duas horas; depois de refrigeradas, use ou congele em até três dias. Para congelar, deixe esfriar primeiro e use recipientes rasos ou sacos próprios para congelamento; não guarde pimentas ainda quentes.
Substituições
Se não tiver a pimenta indicada, outra pimenta fresca pode funcionar: escolha uma variedade mais suave ou mais picante conforme o resultado desejado e ajuste a quantidade com cuidado. Pimenta seca também pode servir em algumas preparações, mas altera a textura e talvez não proporcione o mesmo ardor da fresca. Como as variedades não são equivalentes em intensidade, prove uma pequena quantidade antes de temperar o prato inteiro.
Erros frequentes
Acrescentar uma grande quantidade de uma vez sem conhecer a variedade pode deixar o prato muito mais picante do que o esperado. Não suponha que todas as pimentas tenham a mesma intensidade. Outro erro é tocar nos olhos ou no rosto enquanto as manuseia: use luvas ou lave bem as mãos com água e sabão antes de tocar no rosto. Não deixe pimentas assadas à temperatura ambiente por mais de duas horas antes de refrigerar.
Segurança e alergénios
Pimentas picantes podem irritar ou causar ardência na pele e nos olhos durante o manuseio. Use luvas ou mantenha as mãos longe do rosto e dos olhos; depois de cortá-las, lave bem as mãos com água e sabão. Se assar pimentas para guardar, refrigere-as em até duas horas e use ou congele em até três dias. Para conservas caseiras, siga uma receita de conservação testada e o método de processamento indicado; não improvise o processo de envasamento.
Usos culinários
- Aportar picor y sabor a salsas y guisos
- Servir como ingrediente fresco, asado o cocinado
Técnicas recomendadas
- Picar y añadir crudo o cocinado
- Asar hasta que la piel se ampolle y retirarla si la receta lo requiere
- Congelar chiles preparados para conservarlos
Combina bem com
- Tomate y cebolla en salsas
- Guisos y adobos
- Otros chiles suaves o picantes en salsas
Perguntas frequentes
Todas as pimentas picantes têm a mesma intensidade?
Não. O ardor varia entre variedades e também pode variar de um fruto para outro. Comece com pouco, prove e ajuste.
Como posso descascar pimentas frescas?
Asse-as até a pele formar bolhas. Deixe esfriar o suficiente para manusear e retire a pele se quiser uma textura mais suave.
Como guardar pimentas assadas?
Refrigere-as em até duas horas depois de assar e use ou congele em até três dias. Deixe esfriar antes de congelar e use recipientes rasos ou sacos próprios para congelamento.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 3,57 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 3,6 g
- Proteína
- 0 g
- Sal
- 2,68 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org
- Food Selection & Storage | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu
- Processing Fresh Chile Peppers | New Mexico State University - BE BOLD. Shape the Future. pubs.nmsu.edu
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- El chile, ingrediente esencial en la cocina de México - Formacion en Gastronomia formacionengastronomia.com
- How to Preserve Chiles | USU extension.usu.edu
- Vamos a Conservar Alimentos: Chiles/Pimientos extension.psu.edu
- Chile ucanr.edu
- Food & Nutrition | Colorado State University Extension foodsmartcolorado.colostate.edu
- Salsa de Chile II (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- El chile — Canela Limón Chile canelalimonchile.com
- La historia del picante en el mundo - blog doctorsalsas doctorsalsas.com
- Tipos de Chiles Picantes | Guía Completa - El Paladar elpaladar.es
- ORIGEN DEL PICANTE – Salserellas salserellas.es
