- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
Pimentas vermelhas pequenas são frutos frescos de plantas do gênero Capsicum, da família das solanáceas. O nome comum não identifica uma única espécie ou variedade; por isso, formato, sabor e ardência podem variar. Algumas pimentas são muito ardidas, enquanto outras são mais suaves. A cor vermelha, por si só, não permite determinar a ardência de um fruto específico. Na cozinha, podem ser usadas inteiras, picadas ou em rodelas, cruas ou cozidas, para acrescentar sabor e ardência. Também podem ser congeladas, conservadas em vinagre ou secas para durar mais. Esta ficha trata de pimentas frescas, não de pimentas secas nem de páprica moída.
Quando usar
Use-as quando quiser acrescentar ardência e sabor a um molho, sopa, ensopado, refogado ou prato de massa. Como a ardência varia e o nome comum não especifica uma variedade, comece com uma pequena quantidade e prove antes de adicionar mais. Cruas, dão um toque direto e fresco; cozidas, integram-se ao prato. Se você busca principalmente cor ou volume, sem ardência, um pimentão doce pode ser mais adequado.
Como usar
Lave as pimentas em água corrente fria e seque-as antes de cortar; não é necessário deixá-las de molho. Retire os cabos e pique ou corte em rodelas para acrescentar cruas a um molho ou a outros pratos. Para preparações cozidas, adicione-as a sopas, ensopados, refogados ou molhos, ajustando a quantidade à ardência desejada. Como a intensidade varia entre tipos e frutos, comece com pouco e prove antes de adicionar mais. Ao manusear pimentas ardidas, use luvas e evite tocar no rosto. Se não usar luvas, lave bem as mãos com água e sabão antes de tocar nos olhos ou no rosto.
Sabor e textura
O sabor e a ardência dependem do tipo de pimenta e do fruto; tamanho e cor, sozinhos, não permitem determiná-los com precisão. Fresca, a pimenta tem polpa que pode ser cortada em pedaços ou rodelas. Quando cozida, integra-se a molhos e pratos quentes. Para um resultado mais suave, escolha um tipo pouco ardido ou use pimentão doce.
Como escolher
Escolha pimentas firmes, sem danos visíveis nem sinais de doença ou deterioração. A cor varia entre os tipos e não é, por si só, um indicador confiável da ardência. Como “pimenta vermelha pequena” não especifica uma variedade, pergunte qual tipo está disponível se você procura uma intensidade determinada. Prefira frutos com aparência fresca e evite os enrugados ou danificados.
Conservação
Mantenha as pimentas frescas na geladeira e use-as enquanto estiverem firmes e sem sinais de deterioração. O tempo de conservação varia conforme o produto e as condições de armazenamento. Para guardar por mais tempo, elas podem ser congeladas, conservadas em vinagre ou secas. Lave-as em água corrente antes do preparo e use superfícies e utensílios limpos.
Substituições
Substitua por outra pimenta fresca, ajustando a quantidade porque a ardência varia entre tipos e frutos. Um pimentão vermelho doce pode fornecer cor e volume, mas não substitui a ardência. Se a receita depende do picante, acrescente o substituto aos poucos e prove antes de servir.
Erros frequentes
Não presuma que todas as pimentas pequenas ou vermelhas têm a mesma ardência: o nome comum não identifica uma única variedade. Se você não conhece a intensidade, evite acrescentar uma grande quantidade de uma vez; comece com pouco e prove. Pimentas frescas também são diferentes de pimentas secas e de páprica moída.
Segurança e alergénios
Lave as pimentas em água corrente antes do preparo e use utensílios e superfícies limpos. Use luvas ao manusear pimentas ardidas e evite tocar no rosto. Se não usar luvas, lave bem as mãos com água e sabão antes de tocar nos olhos ou no rosto.
Usos culinários
- Add fresh chili heat and flavor to salsa
- Season soups, stews, stir-fries, and pasta
Técnicas recomendadas
- Serve raw, chopped or sliced
- Cook in soups, stews, stir-fries, or sauces
- Freeze, pickle, or dry for longer storage
Combina bem com
- Tomato-based salsa
- Soups and stews
- Stir-fries and pasta dishes
Perguntas frequentes
Todas as pimentas vermelhas pequenas são muito ardidas?
Não. Os tipos e os níveis de ardência variam; a cor e o tamanho, sozinhos, não indicam a intensidade de um fruto específico.
Como posso usar pimentas frescas?
Pique-as cruas em um molho ou acrescente-as a sopas, ensopados, refogados e pratos de massa.
Como posso conservar as pimentas por mais tempo?
Além de mantê-las na geladeira, você pode congelar, conservar em vinagre ou secar as pimentas.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Ingredientes para Recetas de Salsa (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- Client Challenge doi.org
- Pimentón - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Capsicum - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Tipos de Chiles Secos Mexicanos: Características y Usos abarrotes.es
- Vamos a Conservar Alimentos: Chiles/Pimientos extension.psu.edu
- Para cocineros en Europa: 12 chiles mexicanos básicos y sus sustitutos – La Condesa lacondesabarcelona.com
- Revista del comité científico de la Aecosan número 27 aesan.gob.es
- Tipos de chile: cuáles son y cómo usar cada uno sin cocinar a ciegas abc.es
- Chiles | Servicio de Extensión de OSU extension.oregonstate.edu
- Chiles rojos | Spanish Translator spanishdict.com
- 188 recetas muy ricas de chili rojo compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com
