- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
O pimentão é um tipo de pimenta-doce da espécie Capsicum annuum, da família das solanáceas. Em geral, é largo, tem polpa espessa e sabor suave, sem a ardência de muitas pimentas. É encontrado nas cores verde, vermelha, amarela e laranja; a cor está relacionada ao amadurecimento e pode vir acompanhada de diferenças de doçura. Pode ser consumido cru ou cozido e também é vendido congelado, seco ou em conserva. Nesta ficha, “fresco” significa o pimentão inteiro ou cortado que não foi processado para conservação.
Quando usar
Use-o cru quando quiser acrescentar cor, crocância e volume a saladas, gazpacho ou vegetais para petiscar. Para cozinhar, escolha-o para assar, grelhar, fritar ou adicionar a uma base refogada, a ensopados ou a pratos cozidos lentamente; o calor amacia a polpa e desenvolve o sabor. Ele também pode compor molhos e recheios. As cores ajudam a variar a aparência e a doçura do prato, mas a escolha depende principalmente do gosto e da disponibilidade.
Como usar
Lave o pimentão em água corrente, esfregando a superfície com uma escova limpa para vegetais. Corte ao redor do cabo, retire-o e remova as sementes e as membranas internas; depois corte em tiras ou cubos conforme a receita. Para servir cru, fatie fino em saladas ou apresente como vegetal para petiscar. Para cozinhar, asse, grelhe ou frite, ou acrescente a ensopados e pratos cozidos lentamente. Também funciona em refogados, molhos, pratos de massa e recheios. Para congelar, lave, retire cabo, sementes e membranas, corte como preferir e congele os pedaços em uma única camada antes de transferi-los para um saco próprio para congelamento.
Sabor e textura
O pimentão costuma ter sabor suave e doce, sem a ardência característica de muitas pimentas. A polpa fresca geralmente é espessa e firme, crocante quando crua e mais macia após o cozimento. Os pimentões verdes tendem a ser menos doces do que os que amadureceram até adquirir outras cores; as características exatas variam conforme a variedade e o fruto.
Como escolher
Escolha pimentões firmes, com casca lisa e brilhante, sem áreas moles ou machucados. O cabo verde e rígido é um sinal visual útil. Há pimentões de várias cores; escolher um verde ou uma cor mais madura pode alterar a doçura. Considere a receita e sua preferência e evite frutos danificados, especialmente se pretende conservá-los ou congelá-los.
Conservação
As informações disponíveis não determinam um prazo de conservação para o pimentão fresco inteiro; por isso, não se deve presumir um número específico de dias. Para congelar, lave e corte o pimentão, retire cabo, sementes e membranas e disponha os pedaços em uma única camada para o congelamento inicial. Depois, transfira para um saco ou recipiente próprio para congelamento e retire o excesso de ar. Depois de descongelado, pode manter um pouco de firmeza, mas é especialmente prático em pratos cozidos.
Substituições
Em muitos pratos, um pimentão verde pode ser substituído por um vermelho, amarelo ou laranja, considerando que a doçura pode variar. Outro pimentão doce pode funcionar em algumas receitas se o formato e a quantidade forem adequados. Para conservas ou picles, não improvise as proporções: use uma receita testada e mantenha as quantidades indicadas, pois alterar o equilíbrio entre vegetais e líquido pode comprometer a segurança.
Erros frequentes
Não presuma que todo pimentão é doce: algumas variedades são picantes. Não trate o pimentão fresco como equivalente ao seco ou ao produto em conserva, pois a textura e os usos são diferentes. Também não altere livremente as proporções de uma receita de conserva ou picles; siga um procedimento testado para aquele produto.
Segurança e alergénios
Lave o pimentão em água corrente e esfregue-o com uma escova limpa para vegetais antes de cortar. Pimentões são alimentos pouco ácidos: para conservas estáveis à temperatura ambiente ou picles, use somente receitas testadas e os equipamentos e processos indicados. Não improvise conservas caseiras e mantenha utensílios sujos separados dos alimentos prontos para consumo.
Usos culinários
- crujiente o dulce protagonista en ensaladas y crudités
- ingrediente aromático y sustancioso en guisos, sofritos y salsas
Técnicas recomendadas
- comer crudo, en tiras o dados
- asar al horno o a la parrilla
- freír o saltear
- añadir a guisos y estofados
Combina bem com
- tomate y cebolla
- pasta y salsas cremosas
- pescado, como el bacalao
- carnes y guisos
Perguntas frequentes
Pimentão é picante?
O pimentão é considerado doce e suave, ao contrário das variedades picantes. Como os nomes comuns podem variar, confira a variedade se a ardência for importante para o prato.
Pode ser consumido cru?
Sim. Lave bem, retire cabo, sementes e membranas e corte em tiras ou cubos para saladas, gazpacho ou vegetais para petiscar.
Dá para congelar sem branquear?
Sim. Pimentões doces podem ser congelados crus: lave, retire cabo e sementes, corte e congele em uma única camada antes de embalar em recipiente próprio. São especialmente úteis em pratos cozidos.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 4,71 g
- Açúcares
- 2,35 g
- Fibra
- 1,2 g
- Proteína
- 1,18 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org
- Variedades de pimientos más populares y algunas recetas con ellos hola.com
- El pimiento rojo:¿ una verdura o un condimento? - Grupo Gastronómico El Almirez ggelalmirez.com
- Preserving peppers | OSU Extension Service extension.oregonstate.edu
- How to Freeze Sweet, Bell and Hot Peppers | UNL Food | Nebraska food.unl.edu
- Macarrones a la Crema 1946 (Macaroni with Cream) - lacocina.utsa.edu
- Conservando los Coloridos Pimientos del Huerto extension.psu.edu
- Pimiento morrón: Usos en la cocina según la variedad | Cocinatis cocinatis.com
- Pueblo County Food System Assessment Consumers ... foodsystems.colostate.edu
- Septiembre: Sabrosos pimientos morrones | Consumer consumer.es
- GastroWiki - Blog sobre Gastronomía gastroalianza.es
