- Categoria
- Bebidas
- Estado
- Líquido
- Unidade habitual
- chávena
O que é
O vinho é uma bebida fermentada que, no sentido habitual, é feita de sumo de uva fermentado. A fermentação transforma açúcares em álcool e dióxido de carbono, enquanto os ácidos e taninos contribuem para o sabor e a sensação na boca. Há vinhos tintos, brancos e rosés, secos ou doces; os aromas e a estrutura variam. O vinho de fruta feito com frutos diferentes da uva é uma categoria distinta. Na cozinha, o vinho é mais do que um líquido: pode acrescentar acidez e aromas, integrar-se num molho e alterar o equilíbrio do prato. O efeito depende do estilo escolhido, da quantidade e da preparação.
Quando usar
Use vinho quando quiser acrescentar acidez e aromas a um guisado, molho ou marinada, ou soltar os sucos tostados da frigideira para os incorporar num molho. Escolha considerando o prato completo: intensidade, método de cozedura, temperos e molho importam tanto quanto a carne ou o peixe. Um vinho potente pode dominar um prato delicado, enquanto um leve pode desaparecer diante de sabores intensos. Para cozinhar, um vinho seco costuma ser uma opção prática quando a receita não pede doçura, pois a redução concentra o sabor.
Como usar
Para deglacear, junte vinho à frigideira quente depois de cozinhar e solte os sucos tostados para os integrar num molho. Num guisado ou molho, adicione-o de modo que os aromas acompanhem os outros ingredientes sem os encobrir. Se o ferver ou reduzir, lembre-se de que a acidez se concentra; prove durante a preparação e pare antes de o molho ficar demasiado ácido. Escolha um vinho de qualidade que beberia e adapte o estilo à receita: doçura, acidez e adstringência podem alterar o resultado. Também pode usar vinho numa marinada antes de cozinhar o alimento. Não presuma que um prato cozinhado com vinho é adequado para quem precisa de evitar álcool.
Sabor e textura
O vinho pode acrescentar acidez e aromas frutados e, dependendo do estilo, doçura ou uma sensação adstringente. Os tintos costumam ter taninos que deixam a boca seca; os brancos podem lembrar citrinos, maçã ou frutos tropicais. Na cozinha, o vinho deve complementar o prato. A redução concentra os sabores, incluindo a acidez e, em alguns tintos, a adstringência.
Como escolher
Para cozinhar, escolha um vinho cujo sabor apreciaria beber; não precisa de ser caro, mas evite um que não gostaria de servir. Procure um estilo adequado ao prato e consulte o rótulo para verificar o tipo e o teor alcoólico quando for pertinente. Se a receita não especificar doçura, um vinho seco costuma ser versátil. As preferências pessoais e as características de cada garrafa podem variar.
Conservação
Siga as indicações do rótulo e adapte a conservação ao vinho e ao fecho da garrafa. Para uma garrafa fechada, evite luz forte, calor e vibrações; um local fresco e estável ajuda a conservá-la. Garrafas com rolha de cortiça destinadas a ficar guardadas por mais de alguns dias podem ser deitadas; as de tampa de rosca podem ficar de pé. Volte a fechar uma garrafa aberta, coloque-a no frigorífico e procure usá-la em breve.
Substituições
Numa receita, o caldo pode substituir o vinho quando o principal objetivo é ter um líquido saboroso, mas não reproduz os aromas nem o caráter do vinho. A água também pode funcionar em algumas preparações, embora o resultado fique menos complexo. Se o vinho fornecia frescura e acidez, um pouco de limão pode ajudar a equilibrar o prato; junte aos poucos e prove. Estas opções destinam-se à cozinha e não substituem necessariamente o vinho servido como bebida.
Erros frequentes
Não escolha automaticamente tinto para toda a carne ou branco para todo o peixe: o molho, os temperos e a intensidade geral também contam. Evite reduzir o vinho sem provar, pois a acidez e os taninos podem concentrar-se e tornar-se desagradáveis. Não cozinhe com um vinho de sabor defeituoso esperando que os outros ingredientes o escondam; o seu caráter pode permanecer no prato pronto.
Segurança e alergénios
O vinho pode conter álcool. Se precisar de evitar completamente o álcool, não presuma que cozinhar o elimina ou que um prato feito com vinho é adequado para si; escolha uma alternativa sem álcool. Verifique o teor alcoólico no rótulo e siga as instruções de conservação e utilização do produto.
Usos culinários
- Beverage served with meals
- Cooking ingredient that adds acidity and aroma to sauces, braises and marinades
Técnicas recomendadas
- Deglazing pan juices to incorporate them into a sauce
- Marinating foods before cooking
- Simmering or reducing wine in a dish or sauce
Combina bem com
- Choose wine to complement the dish’s overall intensity, seasoning and sauce, rather than relying only on the main ingredient
- Lighter reds such as Pinot Noir can suit roast chicken or mushrooms
- A rich dish such as steak can pair with a fuller-bodied red
Perguntas frequentes
Que vinho devo usar para cozinhar?
Escolha um vinho de qualidade que beberia e cujo estilo combine com o prato. Se a receita não pedir doçura, um vinho seco é um ponto de partida prático; a quantidade e a redução também influenciam o sabor.
Posso servir o mesmo vinho que uso para cozinhar?
Sim, se o estilo combinar com o prato. Não é necessária uma garrafa cara, mas cozinhar com um vinho de que não gosta pode levar os seus sabores desagradáveis para a receita.
Reduzir o vinho elimina toda a acidez?
Não. À medida que o líquido reduz, a acidez pode concentrar-se. Prove o molho durante a cozedura e evite reduzi-lo até ficar demasiado ácido.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 1,1 g
- Açúcares
- 1,1 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 0,5 g
- Sal
- 0,02 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- ¿Quién decide qué es realmente un vino ‘natural’? doi.org
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- American Institute of Wine & Food Culinary Collection library.ucsd.edu
- Wine Essentials Part 2: Storing Wine - Le Cordon Bleu London cordonbleu.edu
- Wine Pairing for Beginners: How to Match Wine With Food - Escoffier escoffier.edu
- All About Aging Wine | Institute of Culinary Education ice.edu
- Cooking with Wine: 2 Things You Need to Know | CIA Culinary School ciachef.edu
- How to choose the right bottle of red wine - AgriLife Today agrilifetoday.tamu.edu
- Effect of different drying methods and storage time on the retention of bioactive compounds and antibacterial activity of wine grape pomace (Pinot Noir and Merlot). | Honey Bee Lab honeybeelab.oregonstate.edu
- Basics of Home Winemaking | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu
- What makes food and wine pairings appropriate? food-science.uark.edu
- El vino, también un ingrediente en tu cocina | Vivanco vivancoculturadevino.es
- Denominación de origen: definición, beneficios y ejemplos ifema.es
- Tres usos del vino en la cocina | Consumer consumer.es
- Definitivo: el vino en la cocina tiene que apostar por la calidad - Fundación para la Cultura del Vino culturadelvino.org
