- Kategorie
- Getränke
- Zustand
- Flüssig
- Übliche Einheit
- Tasse
Was ist das?
Wein ist ein vergorenes Getränk, das im üblichen Sinn aus fermentiertem Traubensaft hergestellt wird. Bei der Gärung werden Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt; Säuren und Tannine tragen zu Geschmack und Mundgefühl bei. Es gibt rote, weiße und roséfarbene Weine sowie trockene und süße Varianten; Aromen und Struktur unterscheiden sich. Fruchtwein aus anderen Früchten als Trauben ist eine eigene Kategorie. In der Küche ist Wein mehr als eine Flüssigkeit: Er kann Säure und Aromen beisteuern, Teil einer Sauce werden und die Balance eines Gerichts verändern. Die Wirkung hängt von Stil, Menge und Zubereitung ab.
Wann verwenden?
Verwende Wein, wenn du einem Schmorgericht, einer Sauce oder Marinade Säure und Aromen geben oder Bratensatz aus einer Pfanne lösen und in eine Sauce einarbeiten möchtest. Beurteile die Wahl anhand des ganzen Gerichts: Intensität, Garmethode, Würzung und Sauce sind ebenso wichtig wie Fleisch oder Fisch. Ein kräftiger Wein kann ein feines Gericht überdecken, während ein leichter Wein neben intensiven Aromen untergeht. Zum Kochen ist ein trockener Wein oft eine sinnvolle Wahl, wenn das Rezept keine Süße verlangt, denn beim Reduzieren konzentriert sich der Geschmack.
So wird es verwendet
Zum Ablöschen gib den Wein nach dem Garen in die heiße Pfanne und löse damit den Bratensatz für eine Sauce. Gib ihn zu einem Schmorgericht oder einer Sauce so hinzu, dass seine Aromen die übrigen Zutaten begleiten statt überdecken. Beim Köcheln oder Reduzieren konzentriert sich die Säure; koste zwischendurch und beende die Reduktion, bevor die Sauce übermäßig scharf schmeckt. Wähle einen Wein, dessen Qualität du auch zum Trinken akzeptabel findest, und stimme den Stil auf das Rezept ab: Süße, Säure und Herbheit können das Ergebnis beeinflussen. Wein kann auch als Marinade vor dem Garen dienen. Nimm nicht an, dass ein mit Wein zubereitetes Gericht für Menschen geeignet ist, die Alkohol vermeiden müssen.
Geschmack und Textur
Wein kann Säure und fruchtige Aromen sowie, je nach Stil, Süße oder ein herbes Mundgefühl beitragen. Rotweine enthalten häufig Tannine, die den Mund trocken wirken lassen; Weißweine können an Zitrusfrüchte, Apfel oder tropische Früchte erinnern. Beim Kochen sollte Wein das Gericht ergänzen. Beim Reduzieren konzentrieren sich seine Aromen, darunter Säure und bei manchen Rotweinen auch Herbheit.
Richtig auswählen
Wähle zum Kochen einen Wein, den du auch trinken würdest; teuer muss er nicht sein, aber einen Wein, den du nicht servieren möchtest, solltest du vermeiden. Achte auf einen zum Gericht passenden Stil und lies bei Bedarf die Angaben zu Weintyp und Alkoholgehalt auf dem Etikett. Wenn das Rezept keine Süße verlangt, ist trockener Wein oft vielseitig. Persönlicher Geschmack und der Charakter einzelner Flaschen können variieren.
Aufbewahrung
Befolge die Angaben auf dem Etikett und richte die Lagerung nach Wein und Verschluss aus. Schütze eine ungeöffnete Flasche vor starkem Licht, Wärme und Erschütterungen; eine kühle, gleichbleibende Umgebung hilft, sie zu bewahren. Flaschen mit Korken, die länger als einige Tage gelagert werden, können liegend aufbewahrt werden; Flaschen mit Schraubverschluss können stehen. Verschließe eine geöffnete Flasche wieder, stelle sie in den Kühlschrank und verwende sie möglichst bald.
Alternativen
In einem Rezept kann Brühe Wein ersetzen, wenn vor allem eine aromatische Flüssigkeit gefragt ist; sie bildet jedoch weder dessen Aromen noch seinen Charakter nach. In manchen Gerichten kann auch Wasser funktionieren, das Ergebnis wird dann weniger komplex. Wenn der Wein Frische und Säure beisteuern sollte, kann etwas Zitrone beim Ausbalancieren helfen; gib sie nach und nach hinzu und koste. Diese Möglichkeiten betreffen das Kochen und ersetzen Wein als Getränk nicht unbedingt.
Häufige Fehler
Wähle nicht automatisch Rotwein zu jedem Fleischgericht und Weißwein zu jedem Fischgericht: Sauce, Würzung und Gesamtintensität zählen ebenfalls. Reduziere Wein nicht ohne zu probieren, denn Säure und Tannine können sich konzentrieren und unangenehm werden. Koche nicht mit einem fehlerhaft schmeckenden Wein in der Hoffnung, andere Zutaten würden das überdecken; sein Geschmack kann im fertigen Gericht bleiben.
Sicherheit und Allergene
Wein kann Alkohol enthalten. Wenn du Alkohol vollständig vermeiden musst, gehe nicht davon aus, dass er beim Kochen verschwindet oder ein mit Wein zubereitetes Gericht für dich geeignet ist; wähle eine alkoholfreie Alternative. Prüfe den Alkoholgehalt auf dem Etikett und beachte die Lagerungs- und Verwendungshinweise des Produkts.
Kulinarische Verwendung
- Beverage served with meals
- Cooking ingredient that adds acidity and aroma to sauces, braises and marinades
Empfohlene Techniken
- Deglazing pan juices to incorporate them into a sauce
- Marinating foods before cooking
- Simmering or reducing wine in a dish or sauce
Passt gut zu
- Choose wine to complement the dish’s overall intensity, seasoning and sauce, rather than relying only on the main ingredient
- Lighter reds such as Pinot Noir can suit roast chicken or mushrooms
- A rich dish such as steak can pair with a fuller-bodied red
Häufige Fragen
Welchen Wein sollte ich zum Kochen verwenden?
Wähle einen Wein, den du trinken würdest und dessen Stil zum Gericht passt. Wenn das Rezept keine Süße verlangt, ist trockener Wein ein praktischer Ausgangspunkt; auch Menge und Reduktion beeinflussen den Geschmack.
Kann ich denselben Wein zum Kochen und Servieren verwenden?
Ja, wenn sein Stil zum Gericht passt. Eine teure Flasche ist nicht nötig, doch ein Wein, den du nicht magst, kann unangenehme Aromen ins Essen bringen.
Verschwindet beim Reduzieren die ganze Säure des Weins?
Nein. Wenn Flüssigkeit reduziert wird, kann sich die Säure konzentrieren. Koste die Sauce während des Kochens und reduziere sie nicht so weit, dass sie übermäßig scharf schmeckt.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 1,1 g
- Zucker
- 1,1 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Eiweiß
- 0,5 g
- Salz
- 0,02 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- ¿Quién decide qué es realmente un vino ‘natural’? doi.org
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- American Institute of Wine & Food Culinary Collection library.ucsd.edu
- Wine Essentials Part 2: Storing Wine - Le Cordon Bleu London cordonbleu.edu
- Wine Pairing for Beginners: How to Match Wine With Food - Escoffier escoffier.edu
- All About Aging Wine | Institute of Culinary Education ice.edu
- Cooking with Wine: 2 Things You Need to Know | CIA Culinary School ciachef.edu
- How to choose the right bottle of red wine - AgriLife Today agrilifetoday.tamu.edu
- Effect of different drying methods and storage time on the retention of bioactive compounds and antibacterial activity of wine grape pomace (Pinot Noir and Merlot). | Honey Bee Lab honeybeelab.oregonstate.edu
- Basics of Home Winemaking | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu
- What makes food and wine pairings appropriate? food-science.uark.edu
- El vino, también un ingrediente en tu cocina | Vivanco vivancoculturadevino.es
- Denominación de origen: definición, beneficios y ejemplos ifema.es
- Tres usos del vino en la cocina | Consumer consumer.es
- Definitivo: el vino en la cocina tiene que apostar por la calidad - Fundación para la Cultura del Vino culturadelvino.org
