- Categoria
- Bebidas
- Estado
- Líquido
- Unidade habitual
- colher de sopa
O que é
O vinho de arroz Shaoxing é um vinho chinês fermentado associado a Shaoxing, na província de Zhejiang. Pertence à família de vinhos de arroz chineses chamada huangjiu. É usado tanto como bebida como ingrediente culinário e costuma ser descrito como âmbar. As variedades e formulações comerciais podem diferir: alguns produtos para cozinhar contêm sal, por isso verifique o rótulo em vez de presumir que todas as garrafas são iguais. O trigo também é indicado em algumas formulações; se isso for relevante para a sua alimentação, consulte a lista de ingredientes do produto específico.
Quando usar
Use-o quando quiser acrescentar uma nota vínica e profundidade a pratos salgados, sobretudo marinadas de carne, salteados, recheios, molhos e guisados. Também pode ser usado com peixe antes de cozinhar ao vapor. É especialmente adequado à cozinha de inspiração chinesa, mas pode combinar com outros pratos quando o seu perfil fizer sentido. Como as garrafas variam e algumas contêm sal, prove a preparação antes de acrescentar mais sal ou molho de soja.
Como usar
Acrescente o vinho a uma marinada de carne ou junte um pouco ao salteado enquanto cozinha no wok. Também pode incorporá-lo num molho ou líquido para guisar, ou colocá-lo sobre o peixe antes de cozinhar ao vapor. Numa frigideira ou wok quente, um pouco basta para dar sabor ao prato, mas não presuma que substitui os outros temperos da receita. Se a sua garrafa for um produto salgado para cozinhar, ajuste cuidadosamente o molho de soja e o sal. O xerez seco é uma alternativa indicada; outro vinho de arroz chinês também pode funcionar.
Sabor e textura
É um vinho de arroz fermentado; algumas descrições referem uma cor âmbar e um perfil complexo, ligeiramente doce, especiado e com notas de frutos secos. O sabor e a intensidade variam conforme a variedade e a produção, por isso a garrafa específica importa. Na receita, acrescenta caráter vínico e profundidade, não apenas salinidade. As versões para cozinhar podem conter sal; por isso, não as trate como equivalentes a uma garrafa sem sal ao temperar o prato.
Como escolher
Procure Shaoxing no rótulo e verifique a lista de ingredientes, sobretudo para identificar sal ou trigo. As garrafas destinadas à cozinha não têm necessariamente a mesma formulação que outros vinhos Shaoxing. Se quiser controlar o sal do prato, escolha um produto cujo rótulo esclareça os ingredientes e ajuste os outros temperos. Lojas de produtos asiáticos podem ter variedades diferentes; não presuma que todas as garrafas têm a mesma cor, sabor ou utilização.
Conservação
Mantenha a garrafa bem fechada num local fresco e escuro. Siga também as instruções impressas na embalagem, pois as recomendações podem depender da formulação específica. Se o produto estiver identificado como vinho de cozinha, conserve-o e use-o de acordo com as indicações do fabricante. Estas orientações gerais não garantem um prazo de conservação específico.
Substituições
O xerez seco é um substituto prático quando não encontra vinho Shaoxing; outro vinho de arroz chinês também pode funcionar. O saquê é outra alternativa possível, embora o resultado não seja igual. O mirin é mais doce, pelo que pode ser necessário reduzir o açúcar acrescentado na receita. Nenhum substituto reproduz todas as diferenças entre variedades e formulações de Shaoxing.
Erros frequentes
Não presuma que todos os produtos vendidos como vinho Shaoxing têm o mesmo teor de sal ou o mesmo perfil de sabor. Verifique o rótulo antes de ajustar o sal e o molho de soja. Também não o confunda com qualquer vinho de arroz claro, pois os perfis podem ser diferentes. Se o substituir por mirin, tenha em conta a sua maior doçura e reveja a quantidade de açúcar da receita.
Segurança e alergénios
É uma bebida alcoólica, e algumas formulações podem conter trigo ou sal. Verifique os ingredientes no rótulo e siga as instruções do produto. Não está estabelecido aqui outro aviso de segurança específico.
Usos culinários
- Cooking wine for marinades and savory dishes
- Flavoring for stir-fries, braises, sauces, and steamed fish
- Beverage
Técnicas recomendadas
- Add to marinades
- Splash into a hot wok or pan while sautéing
- Add to braising liquid or sauce
- Use to season fish before steaming
Combina bem com
- Pork, chicken, beef, and other meats
- Fish
- Soy sauce
- Ginger
- Scallions
Perguntas frequentes
O vinho Shaoxing serve apenas para cozinhar?
Não. É muito usado na cozinha e também pode ser consumido como bebida; os produtos específicos podem variar.
O que posso usar se não encontrar vinho Shaoxing?
O xerez seco é uma alternativa prática. Outro vinho de arroz chinês também pode funcionar, mas o resultado será diferente.
Todas as garrafas contêm sal?
Não presuma que sim ou que não. Algumas formulações para cozinhar contêm sal; verifique o rótulo e ajuste os outros temperos.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- A Dinner Fit for a Bruin | UCLA newsroom.ucla.edu
- Chicken and Shrimp Fried Rice – trial by fryer physics.bu.edu
- Steamed Whole Fish Recipe for Lunar New Year ice.edu
- SWEET AND SALTY - USC Libraries libraries.usc.edu
- Vino de Shaoxing - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Durante años China relegó el Shaoxing a la categoría de vino para cocinar. Ahora es una bebida de restaurantes Michelin xataka.com
- El vino Shaoxing marcwiner.com
- El vino de arroz Shaoxing: la variedad ‘huadiao’ de Jiangnan - Revista Instituto Confucio - ConfucioMag confuciomag.com
- - YouTube youtube.com
- Cooking: An Evolutionary Pleasure | Graduate School of Arts and Sciences and the School of Engineering asegrad.tufts.edu
- Multicultural Recipe Mashups for Zoomsgiving 2020 - CU Denver News news.ucdenver.edu
- Vino Shaoxing: platos, usos y origen menuella.com
