- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Taro bezeichnet meist die essbare Knolle von Colocasia esculenta aus der Familie der Aronstabgewächse. Im Handel wird sie oft als braune Wurzel oder Knolle angeboten, botanisch handelt es sich jedoch um eine Sprossknolle. Das Innere ist häufig hell; manche Sorten haben rosa oder violette Streifen oder Flecken. Größe, Farbe und Konsistenz unterscheiden sich je nach Sorte und Anbaubedingungen. Beim Garen wird das Fruchtfleisch weich, stärkereich und oft cremig. Taro kann als Beilage serviert oder zu einem Brei gestampft werden und kommt sowohl in herzhaften Gerichten wie Suppen und Eintöpfen als auch in manchen Süßspeisen zum Einsatz. Der Name wird gelegentlich mit anderen essbaren Aronstabgewächsen verwechselt, etwa Cocoyam oder Pflanzen, die ebenfalls Malanga genannt werden; dabei handelt es sich um andere Kulturpflanzen. Achten Sie beim Kauf auf die eindeutige Kennzeichnung als Speisetaro und verwechseln Sie ihn nicht mit einer Zierpflanze. Roher Taro ist nicht verzehrfertig: Die Knolle muss vor dem Probieren oder Servieren vollständig gegart werden.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Taro als sättigende Gemüsebeilage oder als Zutat, die einer Suppe oder einem Eintopf mehr Körper verleiht. Gekocht und gestampft lässt sich daraus ein dickes Püree zubereiten; ein traditionelles hawaiianisches Gericht aus gestampftem Taro heißt Poi. Die Knolle kann auch zum Rösten oder Frittieren geschnitten oder in Süßspeisen verwendet werden, zu denen ihre gegarte Konsistenz und ihr milder Geschmack passen. Die weiche, stärkehaltige Textur eignet sich für Gerichte, in denen ein zartes Knollengemüse gefragt ist. Erwarten Sie nicht, dass Taro ohne Anpassungen von Schnitt und Garmethode ein knackiges Gemüse ersetzt. Planen Sie von Anfang an eine vollständige Garung ein: Taro ist nicht für den Rohverzehr geeignet und sollte nicht roh in ein fertiges Gericht gegeben werden.
So wird es verwendet
Wählen Sie eine feste Knolle ohne deutlich weiche Stellen. Schälen und schneiden Sie das Fruchtfleisch mit sauberen Küchenutensilien. Wenn der Kontakt die Haut reizt, vermeiden Sie direkten Hautkontakt und waschen Sie danach Hände und Werkzeuge. Für eine einfache Zubereitung schneiden Sie den Taro in Stücke und kochen oder dämpfen ihn, bis er vollständig weich ist. Sie können ihn auch nach dem Schneiden rösten oder frittieren; achten Sie darauf, dass auch das Innere durchgegart ist und nicht nur die Außenseite bräunt. Für ein Püree zerdrücken Sie den gegarten Taro und geben nach und nach Flüssigkeit hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Taro kann Suppen und Eintöpfe binden, mit Kokoscreme serviert oder für manche Süßspeisen verwendet werden. Probieren Sie das rohe Fruchtfleisch während der Vorbereitung nicht: Roher Taro kann Mund und Rachen reizen. Auch Blätter und andere Pflanzenteile benötigen eine geeignete Zubereitung; dieser Eintrag bezieht sich hauptsächlich auf die essbare Knolle.
Geschmack und Textur
Gegarter Taro schmeckt mild, leicht süßlich und erdig und kann an andere Knollengemüse erinnern. Die Farbe des Fruchtfleischs hängt von der Sorte ab: Es kann hell sein und rosa oder violette Streifen beziehungsweise Flecken aufweisen. Roh ist die Knolle fest und möglicherweise faserig; durch das Garen wird sie weich, stärkereich und oft cremig. Sorte und Zubereitungsart beeinflussen das Ergebnis: Gestampft wird Taro dick und breiig, während Stücke bei vorsichtigem Garen ihre Form behalten können. Nicht jede Taroknolle hat daher dieselbe Farbe oder exakt dieselbe Konsistenz.
Richtig auswählen
Wählen Sie feste Knollen, die sich für ihre Größe schwer anfühlen und keine weichen Stellen, auffällige Feuchtigkeit oder tiefen sichtbaren Schäden aufweisen. Die Schale ist meist braun; das Fruchtfleisch kann hell sein oder farbige Streifen zeigen. Eine gewisse optische Abweichung ist normal. Steht auf dem Etikett ein anderer gebräuchlicher Name, prüfen Sie, ob es sich tatsächlich um Speisetaro und nicht um ein anderes Aronstabgewächs handelt. Kaufen Sie eine Menge, die Sie verwenden können, und kontrollieren Sie jede Knolle vor der Zubereitung. Verwenden Sie keine Knolle mit deutlichen Verderbniszeichen und gehen Sie nicht davon aus, dass längeres Garen beschädigte Ware wieder genießbar macht.
Aufbewahrung
Bewahren Sie frischen Taro an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort auf und vermeiden Sie, dass er nass wird oder übermäßig austrocknet. Die verfügbaren Informationen belegen keine genaue Aufbewahrungsdauer für den Haushalt. Befolgen Sie daher gegebenenfalls die Hinweise des Geschäfts oder der Verpackung. Prüfen Sie die Knollen regelmäßig und sortieren Sie Exemplare mit Verderbniszeichen aus. Geschälten oder geschnittenen Taro hygienisch behandeln und ohne unnötige Standzeit bei Raumtemperatur garen. Bei tiefgekühltem oder verarbeitetem Taro gelten die Angaben auf der Verpackung, die von den Hinweisen für frische Knollen abweichen können.
Alternativen
Kartoffeln sind in Eintöpfen, Pürees und anderen Gerichten mit stärkehaltigem Knollengemüse oft der praktischste Ersatz. Süßkartoffeln eignen sich für Rezepte, zu deren süßerem Geschmack sie passen. Keiner dieser Ersatzstoffe entspricht genau dem Geschmack oder der Konsistenz von Taro; passen Sie die Garweise an die gewählte Zutat und das gewünschte Ergebnis an. Auch Taro selbst muss vor dem Verzehr vollständig gegart werden. Der Austausch einer anderen Zutat macht ein Gericht mit rohem Taro nicht sicher.
Häufige Fehler
Der wichtigste Fehler ist, Taro roh oder nicht ausreichend gegart zu probieren oder zu servieren. Eine gebräunte Oberfläche beweist nicht, dass das Innere gar ist. Außerdem kann Taro mit anderen Aronstabgewächsen verwechselt werden, die unter ähnlichen Namen verkauft werden; prüfen Sie deshalb vor der Zubereitung die Produktbezeichnung. Nicht jede Sorte hat weißes Fruchtfleisch: Manche weisen violette Färbungen oder Streifen auf. Eine solche Farbabweichung allein sagt nichts über die Qualität aus.
Sicherheit und Allergene
Essen Sie die Taroknolle nicht roh. Sie kann reizende Calciumoxalatkristalle enthalten und muss vor dem Verzehr vollständig gegart werden. Behandeln Sie Knollen, deren Kontakt die Haut reizt, vorsichtig und reinigen Sie nach der Vorbereitung Hände, Schneidebrett und Küchenutensilien. Eine als Zierpflanze gehaltene Colocasia ist nicht automatisch ein Lebensmittel: Verwenden Sie nur korrekt gekennzeichneten, zum Verzehr verkauften Taro.
Kulinarische Verwendung
- Almidón vegetal para guarniciones y purés
- Ingrediente para sopas y guisos
- Base para preparaciones dulces y saladas
Empfohlene Techniken
- Hervir o cocinar al vapor hasta que esté completamente cocido
- Asar o freír después de pelar y cortar
- Machacar para hacer puré o poi
Passt gut zu
- Crema de coco
- Caldo y otros ingredientes de guisos
- Rellenos salados para dumplings
Häufige Fragen
Kann man Taro roh essen?
Nein. Die Knolle muss vor dem Verzehr vollständig gegart werden; roher Taro kann Mund und Rachen reizen.
Wie schmeckt Taro?
Gegart schmeckt Taro mild, leicht süßlich und erdig. Die Konsistenz wird weich, stärkereich und oft cremig.
Wodurch kann ich Taro ersetzen?
Kartoffeln eignen sich häufig für Eintöpfe und Pürees. Süßkartoffeln passen, wenn ein süßerer Geschmack erwünscht ist; das Ergebnis ist nicht identisch.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,11 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,02 g
- Kohlenhydrate
- 34,6 g
- Zucker
- 0,49 g
- Ballaststoffe
- 5,1 g
- Eiweiß
- 0,52 g
- Salz
- 0,04 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org
- Food Timeline: food history research service libguides.umflint.edu
- Taro | www.cocinista.es cocinista.es
- El taro joseanalija.com
- Colocasia esculenta (Caladium, Dasheen, Elephant Ears, Green Taro, Malanga, Taro) | North Carolina Extension Gardener Plant Toolbox plants.ces.ncsu.edu
- Taro - Traditional Pacific Island Crops - Research Guides at University of Hawaii at Manoa guides.library.manoa.hawaii.edu
- Taro - Vegetable Resources Vegetable Resources aggie-horticulture.tamu.edu
- Effects of salinity on the growth and nutrition of taro (>Colocasia esculenta>): Implications for food security - Monash University research.monash.edu
- Consumer food storage practices and methods at the ... ageconsearch.umn.edu
- El Taro: El Tubérculo Ancestral que Conquista la Cocina Moderna — ChefBusiness chefbusiness.co
- ¿Qué es el taro y cuáles son sus famosas propiedades? salroche.com
- Taro raíz china: qué es y cómo se cocina finedininglovers.es
