Crunchy Lentil and Tomato Salad
A cold salad for 4 servings with cooked lentils, cherry tomatoes, cucumber, red pepper, and a lemon, vinegar, and olive oil dressing.
Well-drained cooked lentils are combined with chopped vegetables and an emulsified dressing. A short rest lets the dressing meld without losing the vegetables’ texture.
Ingredient allergens
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Method
- 01
Prepare the lentils and vegetables
Rinse the cooked lentils under cold water and drain them thoroughly. Cut the cherry tomatoes, cucumber, and red pepper; finely chop the red onion, parsley, and garlic.
Ready to continue when: The lentils have no visible liquid and the vegetables are cut into small pieces.
- 02
Emulsify the dressing
Whisk the olive oil, lemon juice, apple cider vinegar, and Dijon mustard until evenly combined.
Ready to continue when: The oil is no longer visibly separate from the rest of the dressing.
- 03
Toss and rest
Place the lentils, vegetables, parsley, and garlic in a salad bowl. Pour over the dressing, toss gently, and let rest for 15 minutes before serving.
Ready to continue when: The lentils and vegetables are coated with dressing and the salad has rested for 15 minutes.
15 min
Ingredients
Sources and review
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- Ensalada mediterránea de lentejas www.homecookingadventure.com/es/ensalada-mediterranea-de-lentejas/
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- Refrescante ensalada mediterránea de lentejas Recetas - Laki Maikaʻi www.lakimaikai.com/es/recetas/refrescante-ensalada-lentilla-mediterranea/
- Ensalada de lentejas, tomates y cebolletas - Recetas italianas de GialloZafferano www.giallozafferano.es/recetas/ensalada-de-lentejas-tomates-y-cebolletas.html
- Receta de ensalada de lentejas mediterránea - Blog Conasi www.conasi.eu/blog/recetas/legumbres/ensalada-lentejas-mediterranea/
- Ensalada mediterránea de lentejas: la receta de las abuelas para comer un plato sabroso y económico www.cronista.com/espana/viajes-recetas/ensalada-mediterranea-de-lentejas-la-receta-de-las-ab…
- Ensalada de lentejas y tomate www.hola.com/cocina/recetas/20220427208825/ensalada-lentejas-tomate/
- Ensalada de lentejas. Receta de cocina fácil, sencilla y deliciosa www.directoalpaladar.com/recetas-de-legumbres-y-verduras/ensalada-de-lentejas-receta
- 18 recetas de ensaladas con lentejas originales y saludables www.elle.com/es/gourmet/recetas-cocina/g43950691/recetas-ensaladas-lentejas/
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- Receta completa de ensalada de lentejas con tomate, pepino y pimiento www.bezzia.com/ensalada-de-lentejas-fria-y-saludable/
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