Documented recipe
Jordanian Musakhan
Roast chicken with slowly cooked sumac onions, served on flatbread and finished with pine nuts and parsley.
Sources describe musakhan as a Palestinian and Levantine dish that is also prepared in Jordan. This version follows that shared tradition: spiced chicken, sumac onions, olive oil, and flatbread to catch the juices. Taboon bread is traditional; when it is unavailable, sources document using flatbread or pita.
Total time135 min
DifficultyIntermediate
servings4
Ingredient allergens
Allergen listThere are no verified associations for these ingredients yet.
Method
- 01
Marinate the chicken
Mix 2 tablespoons of sumac with the ground cumin, ground allspice, ground cinnamon, 1½ teaspoons of salt, and black pepper. Coat the chicken thighs with the mixture; add 2 tablespoons of olive oil and the lemon juice. Cover and refrigerate for 60 minutes.
Ready to continue when: The chicken is coated in the marinade and has rested for 60 minutes.
60 min - 02
Cook the sumac onions
Heat 60 ml of olive oil in a wide pan over medium heat. Add the yellow onions and the remaining salt. Cook, stirring often, for 20–25 minutes, until soft and well browned. Stir in the remaining tablespoon of sumac and cook for 1 minute more.
Ready to continue when: The onions are soft and browned, and the sumac is evenly mixed in.
26 min - 03
Roast the chicken
Preheat the oven to 200 °C. Place the chicken thighs skin-side up on a baking tray and roast for 40–45 minutes, until browned and the juices from the thickest part run clear when pierced.
Temperature: 200 °C / 392 °FReady to continue when: The chicken is browned, and the juices from the thickest part run clear when pierced.
45 min - 04
Warm the bread and toast the pine nuts
During the final 5 minutes of roasting, brush both sides of the flatbreads with the remaining olive oil and warm them in the oven. Meanwhile, toast the pine nuts in a dry pan over medium heat for about 2–3 minutes, stirring, until golden.
Temperature: 200 °C / 392 °FReady to continue when: The bread is warm and flexible, and the pine nuts are golden.
5 min - 05
Assemble and serve
Spread the sumac onions over the warm flatbreads. Place the chicken thighs on top and spoon the tray juices over them. Finish with the toasted pine nuts and chopped parsley.
Ready to continue when: Each flatbread is topped with onions, chicken, juices, toasted pine nuts, and parsley.
2 min
Ingredients
00:00
Sources and review
Content researched, cross-checked and automatically validated. Sources consulted:
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- Climate change: global temperature | NOAA Climate.gov www.climate.gov/news-features/understanding-climate/climate-change-global-temperature
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