Ricetta documentata
Musakhan giordano
Pollo arrosto con cipolle al sommacco cotte lentamente, servito su pane piatto e completato con pinoli e prezzemolo.
Le fonti descrivono il musakhan come un piatto palestinese e levantino, preparato anche in Giordania. Questa versione segue quella tradizione condivisa: pollo speziato, cipolle al sommacco, olio d’oliva e pane piatto per raccogliere i succhi. Il pane taboon è tradizionale; se non è disponibile, le fonti documentano l’uso di pane piatto o pita.
Tempo totale135 min
DifficoltàIntermedia
porzioni4
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPer questi ingredienti non sono ancora disponibili associazioni verificate.
Preparazione
- 01
Marinare il pollo
Mescola 2 cucchiai di sommacco con il cumino macinato, il pimento macinato, la cannella macinata, 1½ cucchiaino di sale e il pepe nero. Rivesti le cosce di pollo con il composto; aggiungi 2 cucchiai di olio d’oliva e il succo di limone. Copri e lascia riposare in frigorifero per 60 minuti.
Quando proseguire: Il pollo è ricoperto dalla marinata e ha riposato per 60 minuti.
60 min - 02
Cuocere le cipolle al sommacco
Scalda 60 ml di olio d’oliva in una padella ampia a fuoco medio. Aggiungi le cipolle gialle e il sale restante. Cuoci, mescolando spesso, per 20–25 minuti, finché sono morbide e ben dorate. Unisci il cucchiaio di sommacco rimasto e cuoci per 1 minuto ancora.
Quando proseguire: Le cipolle sono morbide e dorate e il sommacco è distribuito in modo uniforme.
26 min - 03
Arrostire il pollo
Preriscalda il forno a 200 °C. Disponi le cosce di pollo su una teglia con la pelle rivolta verso l’alto e arrostisci per 40–45 minuti, finché sono dorate e, pungendo la parte più spessa, i succhi risultano limpidi.
Temperatura: 200 °C / 392 °FQuando proseguire: Il pollo è dorato e, pungendo la parte più spessa, i succhi risultano limpidi.
45 min - 04
Scaldare il pane e tostare i pinoli
Negli ultimi 5 minuti di cottura del pollo, spennella entrambi i lati dei pani piatti con l’olio d’oliva rimasto e scaldali in forno. Nel frattempo, tosta i pinoli in una padella asciutta a fuoco medio per circa 2–3 minuti, mescolando, finché sono dorati.
Temperatura: 200 °C / 392 °FQuando proseguire: Il pane è caldo e flessibile e i pinoli sono dorati.
5 min - 05
Assemblare e servire
Distribuisci le cipolle al sommacco sui pani piatti caldi. Disponi sopra le cosce di pollo e versaci i succhi della teglia. Completa con i pinoli tostati e il prezzemolo tritato.
Quando proseguire: Ogni pane è coperto con cipolle, pollo, succhi di cottura, pinoli tostati e prezzemolo.
2 min
Ingredienti
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Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
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