Smooth Zucchini and Apple Soup
A smooth, chilled zucchini and apple soup with vegetable stock, yogurt, and oregano. Serves 4; allow at least 2 hours to chill.
Cook the zucchini and apples with onion, garlic, and vegetable stock, then blend them with yogurt and oregano. Chill the soup in the refrigerator for at least 2 hours before serving.
Ingredient allergens
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Method
- 01
Soften the onion
Heat the olive oil in a pot. Add the onion and cook it covered over low heat for 30 minutes.
Ready to continue when: The onion is soft and cooked, without excessive browning.
30 min - 02
Cook the zucchini and apples
Add the zucchini, apples, garlic, and vegetable stock. Bring to a gentle simmer and cook over low heat for 45 minutes.
Ready to continue when: The zucchini and apples are very tender when pierced.
45 min - 03
Blend and season
Remove the pot from the heat. Add the yogurt, oregano, and salt, then blend until the soup is smooth.
Ready to continue when: The soup is smooth, with no visible pieces.
- 04
Chill
Let the soup cool, then refrigerate it for at least 2 hours before serving it cold.
Ready to continue when: The soup is cold after spending at least 2 hours in the refrigerator.
120 min
Ingredients
Sources and review
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- TIEMPO-TEMPERATURA.pdf www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_c…
- TABLA DE ALMACENAMIENTO EN REFRIGERADOR Y CONGELADOR www.fda.gov/media/76116/download
- Vamos a Conservar Alimentos: Sopas extension.psu.edu/vamos-a-conservar-alimentos-sopas
- ¿Cómo afecta la temperatura a la seguridad de los alimentos? | Comunidad de Madrid www.comunidad.madrid/servicios/salud/afecta-temperatura-seguridad-alimentos
- ALIMENTACIÓN SALUDABLE Conservación de los alimentos www.oficinadeaccesibilidaduniversal.es/doc/nutricion/alimentos/ALIMENTACI%C3%93N%20SALUDABLE…
- ¡Asegurándonos de que no eres un robot! doi.org/10.4995/thesis/10251/57490
- Sopa de manzana y calabaza | Recetas | Cook For Your Life www.cookforyourlife.org/es/recetas/sopa-de-manzana-y-calabaza/
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- Una receta para Sopa de calabacín con toque de hierbas mediterráneas | Debic www.debic.com/es-es/recetas/sopa-de-calabacin-con-toque-de-hierbas-mediterraneas
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- 92 recetas muy ricas de sopa fría de calabacín compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/sopa%20fr%C3%ADa%20de%20calabac%C3%ADn
- Sopa de calabacín - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/sopa-de-calabacin-1
- SOPA DE CALABACÍN: receta saludable y sabrosa para toda ocasión - 1001sabores.com 1001sabores.com/sopa-de-calabacin/
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