- Categoría
- Verduras y hortalizas
- Estado
- Fresco
- Unidad habitual
- unidad
Qué es
El pimiento picante es el fruto fresco de variedades de Capsicum que producen una sensación de picor. Hay distintos tipos, entre ellos cayena, chile, jalapeño y serrano, y también algunas variedades de cereza; difieren en forma, color y nivel de picor. Se utiliza como hortaliza y condimento, ya sea crudo, cocinado, relleno o preparado en salsa. El nombre no permite conocer con precisión cuánto picará un ejemplar concreto: la variedad orienta, pero los pimientos también presentan diferencias entre sí. Aquí se trata del fruto fresco, no del pimentón molido ni de una salsa de chile.
Cuándo usarlo
Úsalo cuando quieras añadir picor y sabor vegetal a una preparación, desde una salsa o un aderezo hasta una sopa, un guiso, un salteado o una cazuela. En crudo puede picarse para una salsa o servirse como guarnición; cocinado se integra en platos calientes y también puede rellenarse. Como la intensidad varía según la variedad y el fruto, empieza con una cantidad pequeña si no conoces su picor y prueba la preparación antes de añadir más. Si la receta busca trozos frescos y textura, elige otro chile fresco antes que una especia seca.
Cómo usarlo
Lava bien el pimiento con agua fría y sécalo. Para prepararlo, corta el extremo del tallo y retira las semillas y la parte fibrosa si así lo deseas; enjuagar el interior puede ayudar a retirar semillas sueltas. Pícalo o córtalo en rodajas para salsas, ensaladas, sopas, guisos, salteados, cazuelas o pizza. También puedes saltear rodajas o aros en una pequeña cantidad de aceite hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, o asar el fruto hasta que la piel se ampolle y luego pelarlo. Para rellenarlo, conserva el pimiento entero y prepáralo con el relleno elegido. Usa guantes o un utensilio al retirar semillas y manipular chiles picantes para reducir la irritación de la piel; lávate las manos y los utensilios después.
Sabor y textura
El rasgo más evidente es el picor, cuya intensidad varía ampliamente entre variedades y ejemplares. El fruto fresco tiene una pulpa firme y crujiente cuando está crudo; al cocinarse se ablanda y se integra en el plato. Su forma y color también cambian según la variedad, por lo que el aspecto por sí solo no garantiza un nivel concreto de picor. Asarlo hasta que la piel se ampolle facilita pelarlo y aporta una textura más blanda que la del fruto crudo.
Cómo elegirlo
Escoge pimientos firmes, crujientes y de color vivo, con piel fresca y sin partes blandas. Evita ejemplares magullados, agrietados, arrugados, con ampollas o deterioro visible. La variedad puede orientar sobre el tipo de chile, pero no asegura exactamente cuánto picará cada fruto. Si necesitas un nivel de picor específico, compra una variedad identificada y añade el pimiento poco a poco, probando la preparación antes de incorporar más.
Conservación
Guarda los pimientos frescos en el refrigerador, dentro de una bolsa, y evita aplastarlos o dejar que se humedezcan. Revisa su estado antes de utilizarlos y descarta los que muestren deterioro. Para conservarlos congelados, lávalos y prepáralos; pueden congelarse sin pelar o asados, pelados y sin tallo, semillas ni membranas. Usa envases adecuados para congelación, etiquétalos y congélalos con rapidez. El chile seco se conserva mejor en un lugar fresco y oscuro.
Sustituciones
Puedes sustituirlo por otra variedad de chile fresco, pero ajusta la cantidad porque el picor no es igual en todos los tipos ni en todos los frutos. El chile seco también puede aportar picor, aunque no reproduce la textura ni el frescor del pimiento recién cortado. Empieza con poca cantidad, especialmente cuando no conozcas la intensidad del sustituto, y prueba el plato antes de añadir más.
Errores frecuentes
No des por hecho que todos los pimientos picantes tienen la misma intensidad: la variedad y el ejemplar pueden variar. Añadir demasiado de una vez puede dominar el plato, así que incorpora el chile gradualmente y prueba. Evita elegir frutos blandos, arrugados o dañados, y no manipules chiles picantes sin precaución: usa guantes o un utensilio para retirar semillas y lávate las manos después.
Seguridad y alérgenos
Lava el pimiento bajo agua fría antes de prepararlo; no uses jabón, detergente ni lejía. Al manipular chiles picantes, usa guantes o un utensilio para retirar semillas y partes fibrosas y reducir la irritación de la piel. Lávate las manos y limpia los utensilios tras el contacto. Refrigera el producto fresco y desecha los ejemplares con signos visibles de deterioro.
Usos culinarios
- Seasoning
- Garnish
- Ingredient in salsas and sauces
- Ingredient in soups, stews, stir-fries and casseroles
Técnicas recomendadas
- Chop or slice for raw or cooked dishes
- Sauté slices or rings
- Roast until the skin blisters, then peel
- Freeze whole or prepared for later cooking
Combina bien con
- Salsa and sauces
- Soups and stews
- Stir-fries and casseroles
- Pizza and vegetable dips
Preguntas frecuentes
¿Todos los pimientos picantes tienen el mismo nivel de picor?
No. El picor varía entre variedades y ejemplares. La variedad puede servir de orientación, pero conviene añadirlo poco a poco y probar.
¿Hay que retirar las semillas?
Puedes retirarlas junto con la parte fibrosa si así lo prefieres. Lava el interior para eliminar semillas sueltas y usa guantes o un utensilio al manipular el chile.
¿Se puede congelar el pimiento picante?
Sí. Puede congelarse sin pelar o preparado asado, pelado y sin tallo, semillas ni membranas, en un envase adecuado para congelación.
Valores nutricionales estimados
- Grasas
- 25 g
- Grasas saturadas
- 21,4 g
- Hidratos de carbono
- 7,14 g
- Azúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteínas
- 21,4 g
- Sal
- 2,85 g
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Selecting, Storing, and Serving Ohio Peppers | Ohioline ohioline.osu.edu
- Freezing Pimientos - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- New Mexico Favorites- Chile and Pecans | New Mexico State University - BE BOLD. Shape the Future. pubs.nmsu.edu
- Informe de resultados del estudio prospectivo para la ... aesan.gob.es
- UCLA Teaching Kitchen | Recreation - FITWELL fitwell.recreation.ucla.edu
- Chile ucanr.edu
- Pimentón | CreatiVegan.net creativegan.net
- El Pimiento Y Su Importancia En La Gastronomía Española - Restaurante Romero restaurante-romero.es
- Storing Food for Safety and Quality wpcdn.web.wsu.edu
- Ingredientes para la receta: El pimiento — Cuaderno de Cultura Científica culturacientifica.com
- Preserve Smart apps.chhs.colostate.edu
- La historia del picante en el mundo - blog doctorsalsas doctorsalsas.com
