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De quoi s’agit-il ?
Un piment fort est le fruit frais d’une variété de Capsicum qui procure une sensation piquante. Parmi les types courants figurent le piment de Cayenne, le chili, le jalapeño et le serrano, ainsi que certaines variétés de piment cerise ; leur forme, leur couleur et leur intensité diffèrent. Le fruit s’emploie comme légume ou condiment, cru, cuit, farci ou transformé en sauce. Son nom ne permet pas de connaître précisément le piquant d’un fruit donné : la variété donne une indication, mais chaque piment peut varier. Cette fiche porte sur le fruit frais, et non sur le paprika moulu ou une sauce pimentée préparée.
Quand l’utiliser
Utilisez un piment fort lorsque vous souhaitez ajouter du piquant et une saveur végétale fraîche à un plat, d’une salsa ou d’une relish à une soupe, un ragoût, un sauté ou un gratin. Cru, il se hache pour une sauce ou une garniture ; cuit, il s’intègre aux plats chauds et peut aussi être farci. Comme l’intensité varie selon la variété et le fruit, commencez par une petite quantité si vous ne le connaissez pas et goûtez avant d’en ajouter. Pour une recette qui demande des morceaux frais et leur texture, un autre piment frais remplace mieux le produit qu’une épice séchée.
Comment l’utiliser
Lavez soigneusement le piment à l’eau froide et séchez-le. Pour le préparer, coupez l’extrémité portant la tige et retirez les graines et les parties fibreuses si vous le souhaitez ; rincer l’intérieur peut aider à éliminer les graines détachées. Hachez-le ou coupez-le en rondelles pour une salsa, une salade, une soupe, un ragoût, un sauté, un gratin ou une pizza. Vous pouvez aussi faire revenir les rondelles dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées, ou rôtir le piment jusqu’à ce que sa peau cloque, puis le peler. Pour le farcir, gardez-le entier et préparez-le avec la garniture choisie. Portez des gants ou utilisez un ustensile pour retirer les graines et manipuler les piments forts afin de limiter l’irritation de la peau ; lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles ensuite.
Saveur et texture
Le piquant est la caractéristique principale, mais son intensité varie largement d’une variété et d’un fruit à l’autre. La chair fraîche est ferme et croquante crue ; elle s’attendrit à la cuisson et se mêle alors au plat. La forme et la couleur varient également selon la variété : l’apparence seule ne garantit donc pas un niveau de piquant précis. Faire rôtir le piment jusqu’à ce que sa peau cloque facilite l’épluchage et donne une texture plus tendre que celle du fruit cru.
Comment le choisir
Choisissez des piments fermes, croquants et de couleur vive, dont la peau paraît fraîche et sans zone molle. Évitez les fruits meurtris, fendus, ridés, cloqués ou visiblement abîmés. La variété peut indiquer le type de piment, sans garantir exactement le piquant de chaque fruit. Si vous recherchez une intensité particulière, choisissez une variété identifiée et ajoutez-la progressivement, en goûtant avant d’en mettre davantage.
Conservation
Conservez les piments frais au réfrigérateur dans un sac, sans les écraser ni les laisser devenir humides. Vérifiez leur état avant utilisation et écartez ceux qui présentent des signes de détérioration. Pour les congeler, lavez-les et préparez-les ; ils peuvent être congelés sans être pelés ou rôtis, pelés et débarrassés de leur tige, de leurs graines et de leurs membranes. Utilisez un emballage adapté à la congélation, étiquetez-le et congelez rapidement. Le piment séché conserve mieux sa saveur dans un endroit frais et sombre.
Substitutions
Vous pouvez remplacer un piment fort par une autre variété fraîche, en ajustant la quantité puisque le piquant varie selon les variétés et les fruits. Un piment fort séché apporte également du piquant, mais ne restitue ni la texture ni la fraîcheur d’un piment fraîchement coupé. Commencez par une petite quantité, surtout si le substitut vous est inconnu, puis goûtez le plat avant d’en ajouter.
Erreurs fréquentes
Ne supposez pas que tous les piments forts ont la même intensité : celle-ci varie selon la variété et le fruit. En ajouter trop d’un seul coup peut dominer le plat ; incorporez-le donc progressivement et goûtez. Évitez les piments mous, ridés ou abîmés et prenez des précautions lors de leur manipulation : utilisez des gants ou un ustensile pour retirer les graines, puis lavez-vous les mains.
Sécurité et allergènes
Lavez le piment à l’eau froide avant de le préparer ; n’utilisez ni savon, ni détergent, ni eau de Javel. Pour manipuler les piments forts, portez des gants ou utilisez un ustensile pour retirer les graines et les parties fibreuses, afin de limiter l’irritation de la peau. Lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles après contact. Réfrigérez les piments frais et écartez les fruits qui présentent des signes visibles de détérioration.
Usages culinaires
- Seasoning
- Garnish
- Ingredient in salsas and sauces
- Ingredient in soups, stews, stir-fries and casseroles
Techniques recommandées
- Chop or slice for raw or cooked dishes
- Sauté slices or rings
- Roast until the skin blisters, then peel
- Freeze whole or prepared for later cooking
Accords conseillés
- Salsa and sauces
- Soups and stews
- Stir-fries and casseroles
- Pizza and vegetable dips
Questions fréquentes
Tous les piments forts ont-ils le même piquant ?
Non. Le piquant varie selon les variétés et les fruits. La variété donne une indication, mais ajoutez le piment progressivement et goûtez.
Faut-il retirer les graines ?
Vous pouvez retirer les graines et les parties fibreuses si vous le souhaitez. Rincez l’intérieur pour enlever les graines détachées et utilisez des gants ou un ustensile.
Peut-on congeler des piments forts frais ?
Oui. Ils peuvent être congelés non pelés ou préparés en les rôtissant, en les pelant puis en retirant la tige, les graines et les membranes, dans un emballage adapté.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 25 g
- Acides gras saturés
- 21,4 g
- Glucides
- 7,14 g
- Sucres
- 0 g
- Fibres
- 0 g
- Protéines
- 21,4 g
- Sel
- 2,85 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Selecting, Storing, and Serving Ohio Peppers | Ohioline ohioline.osu.edu
- Freezing Pimientos - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- New Mexico Favorites- Chile and Pecans | New Mexico State University - BE BOLD. Shape the Future. pubs.nmsu.edu
- Informe de resultados del estudio prospectivo para la ... aesan.gob.es
- UCLA Teaching Kitchen | Recreation - FITWELL fitwell.recreation.ucla.edu
- Chile ucanr.edu
- Pimentón | CreatiVegan.net creativegan.net
- El Pimiento Y Su Importancia En La Gastronomía Española - Restaurante Romero restaurante-romero.es
- Storing Food for Safety and Quality wpcdn.web.wsu.edu
- Ingredientes para la receta: El pimiento — Cuaderno de Cultura Científica culturacientifica.com
- Preserve Smart apps.chhs.colostate.edu
- La historia del picante en el mundo - blog doctorsalsas doctorsalsas.com
