- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
A pimenta picante é o fruto fresco de variedades de Capsicum que provocam uma sensação de ardor. Entre os tipos estão caiena, chili, jalapeño e serrano, além de algumas variedades de pimenta-cereja; formato, cor e intensidade variam. O fruto é usado como hortaliça e tempero, cru, cozido, recheado ou transformado em molho. O nome, por si só, não indica com precisão o quanto cada fruto será picante: a variedade serve de referência, mas também há diferenças entre frutos individuais. Esta ficha trata do fruto fresco, não da páprica em pó nem de um molho de pimenta já preparado.
Quando usar
Use a pimenta picante quando quiser acrescentar ardor e sabor vegetal fresco a uma preparação, de uma salsa ou relish a uma sopa, ensopado, salteado ou caçarola. Crua, pode ser picada para um molho ou guarnição; cozida, integra-se a pratos quentes e também pode ser recheada. Como a intensidade varia conforme a variedade e o fruto, comece com uma pequena quantidade se não conhecer a pimenta e prove antes de acrescentar mais. Se a receita depender de pedaços frescos e da textura deles, outra pimenta fresca é um substituto mais próximo do que uma especiaria seca.
Como usar
Lave bem a pimenta em água fria e seque-a. Para prepará-la, corte a extremidade do talo e retire as sementes e as partes fibrosas se desejar; enxaguar o interior pode ajudar a remover sementes soltas. Pique ou corte em rodelas para salsa, saladas, sopas, ensopados, salteados, caçarolas ou pizza. Também pode saltear rodelas ou anéis em um pouco de óleo até ficarem macios e levemente dourados, ou assar o fruto até a pele formar bolhas e depois descascá-lo. Para rechear, mantenha a pimenta inteira e prepare-a com o recheio escolhido. Use luvas ou um utensílio ao retirar sementes e manusear pimentas picantes para reduzir a irritação da pele; lave as mãos e os utensílios depois.
Sabor e textura
A característica mais marcante é o ardor, cuja intensidade varia bastante entre variedades e frutos individuais. A polpa fresca é firme e crocante quando crua; ao cozinhar, amolece e se integra ao prato. O formato e a cor também variam conforme a variedade, por isso a aparência não garante um nível específico de ardor. Assar até a pele formar bolhas facilita descascar e deixa a pimenta mais macia do que quando crua.
Como escolher
Escolha pimentas firmes, crocantes e de cor viva, com pele fresca e sem áreas moles. Evite frutos machucados, rachados, enrugados, com bolhas ou sinais visíveis de deterioração. A variedade pode indicar o tipo de pimenta, mas não garante exatamente a intensidade de cada fruto. Se quiser um nível específico de ardor, escolha uma variedade identificada e acrescente aos poucos, provando antes de colocar mais.
Conservação
Guarde as pimentas frescas na geladeira, dentro de um saco, e evite amassá-las ou deixá-las úmidas. Verifique o estado antes de usar e descarte frutos com sinais de deterioração. Para congelar, lave e prepare as pimentas; elas podem ser congeladas sem descascar ou assadas, descascadas e sem talo, sementes e membranas. Use embalagens próprias para congelamento, identifique-as e congele rapidamente. A pimenta seca conserva melhor o sabor em local fresco e escuro.
Substituições
Você pode substituir por outra variedade de pimenta fresca, ajustando a quantidade porque o ardor varia entre variedades e frutos individuais. A pimenta picante seca também acrescenta ardor, mas não reproduz a textura nem o frescor do fruto recém-cortado. Comece com pouco, sobretudo se não conhecer o substituto, e prove o prato antes de acrescentar mais.
Erros frequentes
Não presuma que todas as pimentas picantes têm a mesma intensidade: a variedade e cada fruto podem diferir. Acrescentar demais de uma vez pode dominar o prato; coloque aos poucos e prove. Evite frutos moles, enrugados ou danificados e tome cuidado ao manusear pimentas picantes: use luvas ou um utensílio para retirar as sementes e lave as mãos depois.
Segurança e alergénios
Lave a pimenta em água fria antes de prepará-la; não use sabão, detergente nem água sanitária. Ao manusear pimentas picantes, use luvas ou um utensílio para retirar sementes e partes fibrosas e reduzir a irritação da pele. Lave as mãos e limpe os utensílios após o contato. Refrigere as pimentas frescas e descarte frutos com sinais visíveis de deterioração.
Usos culinários
- Seasoning
- Garnish
- Ingredient in salsas and sauces
- Ingredient in soups, stews, stir-fries and casseroles
Técnicas recomendadas
- Chop or slice for raw or cooked dishes
- Sauté slices or rings
- Roast until the skin blisters, then peel
- Freeze whole or prepared for later cooking
Combina bem com
- Salsa and sauces
- Soups and stews
- Stir-fries and casseroles
- Pizza and vegetable dips
Perguntas frequentes
Todas as pimentas picantes têm a mesma intensidade?
Não. O ardor varia entre variedades e frutos individuais. A variedade é uma referência, mas acrescente aos poucos e prove.
É preciso retirar as sementes?
Você pode removê-las junto com as partes fibrosas, se preferir. Enxágue o interior para retirar sementes soltas e use luvas ou um utensílio.
Posso congelar pimentas picantes frescas?
Sim. Elas podem ser congeladas sem descascar ou assadas, descascadas e sem talo, sementes e membranas, em uma embalagem adequada para congelamento.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 25 g
- Gorduras saturadas
- 21,4 g
- Hidratos de carbono
- 7,14 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 21,4 g
- Sal
- 2,85 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Selecting, Storing, and Serving Ohio Peppers | Ohioline ohioline.osu.edu
- Freezing Pimientos - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- New Mexico Favorites- Chile and Pecans | New Mexico State University - BE BOLD. Shape the Future. pubs.nmsu.edu
- Informe de resultados del estudio prospectivo para la ... aesan.gob.es
- UCLA Teaching Kitchen | Recreation - FITWELL fitwell.recreation.ucla.edu
- Chile ucanr.edu
- Pimentón | CreatiVegan.net creativegan.net
- El Pimiento Y Su Importancia En La Gastronomía Española - Restaurante Romero restaurante-romero.es
- Storing Food for Safety and Quality wpcdn.web.wsu.edu
- Ingredientes para la receta: El pimiento — Cuaderno de Cultura Científica culturacientifica.com
- Preserve Smart apps.chhs.colostate.edu
- La historia del picante en el mundo - blog doctorsalsas doctorsalsas.com
