- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Eine scharfe Chilischote ist die frische Frucht einer Capsicum-Sorte, die ein Schärfegefühl hervorruft. Zu den Sorten gehören Cayenne, Chili, Jalapeño und Serrano sowie einige Kirschpaprika-Sorten; sie unterscheiden sich in Form, Farbe und Schärfe. Die Frucht wird als Gemüse oder Würzmittel verwendet, roh, gegart, gefüllt oder als Sauce. Der Name allein verrät nicht genau, wie scharf eine einzelne Frucht ist: Die Sorte gibt einen Anhaltspunkt, aber auch einzelne Schoten können unterschiedlich scharf sein. Diese Beschreibung bezieht sich auf die frische Frucht, nicht auf gemahlenes Paprikapulver oder eine fertige Chilisauce.
Wann verwenden?
Verwenden Sie eine scharfe Chilischote, wenn Sie einem Gericht Schärfe und frischen Gemüsegeschmack geben möchten – von Salsa oder Relish bis zu Suppe, Eintopf, Pfannengericht oder Auflauf. Roh lässt sie sich für eine Sauce oder Garnitur hacken; gegart fügt sie sich in warme Gerichte ein und kann auch gefüllt werden. Da die Schärfe je nach Sorte und einzelner Frucht variiert, beginnen Sie bei unbekannter Schärfe mit einer kleinen Menge und probieren Sie, bevor Sie mehr hinzufügen. Wenn ein Rezept frische Stücke und deren Textur verlangt, ist eine andere frische Chili ein passenderer Ersatz als ein getrocknetes Gewürz.
So wird es verwendet
Waschen Sie die Schote gründlich unter kaltem Wasser und trocknen Sie sie ab. Schneiden Sie zum Vorbereiten das Stielende ab und entfernen Sie nach Wunsch Samen und faserige Teile; Ausspülen kann lose Samen aus dem Inneren entfernen. Hacken oder schneiden Sie die Schote für Salsa, Salate, Suppen, Eintöpfe, Pfannengerichte, Aufläufe oder Pizza. Sie können Scheiben oder Ringe auch in wenig Öl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind, oder die Schote rösten, bis die Haut Blasen wirft, und sie anschließend häuten. Zum Füllen bleibt die Schote ganz und wird mit der gewünschten Füllung zubereitet. Tragen Sie beim Entfernen von Samen und Umgang mit scharfen Chilis Handschuhe oder verwenden Sie ein Küchenwerkzeug, um Hautreizungen zu verringern; waschen Sie danach Hände und Utensilien.
Geschmack und Textur
Das charakteristische Merkmal ist die Schärfe, deren Stärke sich zwischen Sorten und einzelnen Schoten stark unterscheidet. Das frische Fruchtfleisch ist roh fest und knackig; beim Garen wird es weicher und verbindet sich mit dem Gericht. Auch Form und Farbe variieren je nach Sorte, daher lässt sich eine bestimmte Schärfe nicht allein am Aussehen erkennen. Rösten, bis die Haut Blasen wirft, erleichtert das Häuten und macht die Schote weicher als im rohen Zustand.
Richtig auswählen
Wählen Sie feste, knackige und kräftig gefärbte Schoten mit frischer Haut und ohne weiche Stellen. Meiden Sie Druckstellen, Risse, runzlige oder blasige Haut und sichtbare Verderbnis. Die Sorte kann einen Hinweis auf die Art der Chili geben, garantiert aber nicht die genaue Schärfe jeder einzelnen Frucht. Wenn Sie eine bestimmte Schärfe suchen, wählen Sie eine bezeichnete Sorte und geben Sie sie nach und nach zu; probieren Sie, bevor Sie mehr hinzufügen.
Aufbewahrung
Bewahren Sie frische Schoten in einem Beutel im Kühlschrank auf und vermeiden Sie, sie zu zerdrücken oder feucht werden zu lassen. Prüfen Sie sie vor der Verwendung und entsorgen Sie Früchte mit Anzeichen von Verderb. Zum Einfrieren waschen und vorbereiten; sie können ungeschält oder geröstet, geschält und von Stielen, Samen und Häuten befreit eingefroren werden. Verwenden Sie gefriergeeignete Verpackungen, beschriften Sie diese und frieren Sie die Schoten zügig ein. Getrocknete Chilis bewahren ihr Aroma am besten an einem kühlen, dunklen Ort.
Alternativen
Eine andere frische Chilisorte kann die scharfe Chilischote ersetzen; passen Sie die Menge jedoch an, da die Schärfe je nach Sorte und Frucht unterschiedlich ist. Getrocknete scharfe Chili bringt ebenfalls Schärfe, ersetzt aber weder die Textur noch die Frische einer frisch geschnittenen Schote. Beginnen Sie mit wenig, insbesondere wenn Ihnen der Ersatz unbekannt ist, und probieren Sie das Gericht, bevor Sie mehr hinzufügen.
Häufige Fehler
Gehen Sie nicht davon aus, dass alle scharfen Chilis gleich intensiv sind: Sorte und einzelne Frucht können sich unterscheiden. Zu viel auf einmal kann ein Gericht überdecken; geben Sie die Chili daher nach und nach hinzu und probieren Sie zwischendurch. Verwenden Sie keine weichen, runzligen oder beschädigten Schoten und gehen Sie beim Umgang vorsichtig vor: Nutzen Sie Handschuhe oder ein Werkzeug zum Entfernen der Samen und waschen Sie anschließend die Hände.
Sicherheit und Allergene
Waschen Sie die Schote vor der Zubereitung unter kaltem Wasser; verwenden Sie weder Seife noch Spülmittel oder Bleichmittel. Tragen Sie beim Umgang mit scharfen Chilis Handschuhe oder verwenden Sie ein Werkzeug, um Samen und faserige Teile zu entfernen und Hautreizungen zu verringern. Waschen Sie Hände und reinigen Sie Utensilien nach dem Kontakt. Lagern Sie frische Schoten im Kühlschrank und entsorgen Sie Früchte mit sichtbaren Verderbniszeichen.
Kulinarische Verwendung
- Seasoning
- Garnish
- Ingredient in salsas and sauces
- Ingredient in soups, stews, stir-fries and casseroles
Empfohlene Techniken
- Chop or slice for raw or cooked dishes
- Sauté slices or rings
- Roast until the skin blisters, then peel
- Freeze whole or prepared for later cooking
Passt gut zu
- Salsa and sauces
- Soups and stews
- Stir-fries and casseroles
- Pizza and vegetable dips
Häufige Fragen
Sind alle scharfen Chilischoten gleich scharf?
Nein. Die Schärfe unterscheidet sich je nach Sorte und einzelner Frucht. Die Sorte ist ein Anhaltspunkt; geben Sie die Chili dennoch nach und nach hinzu und probieren Sie.
Muss ich die Samen entfernen?
Sie können die Samen und die faserigen Teile entfernen, wenn Sie möchten. Spülen Sie das Innere aus, um lose Samen zu entfernen, und verwenden Sie Handschuhe oder ein Werkzeug.
Kann man frische scharfe Chilischoten einfrieren?
Ja. Sie können ungeschält oder geröstet, geschält und von Stiel, Samen und Häuten befreit in einem geeigneten Gefrierbehälter eingefroren werden.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 25 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 21,4 g
- Kohlenhydrate
- 7,14 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Eiweiß
- 21,4 g
- Salz
- 2,85 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Selecting, Storing, and Serving Ohio Peppers | Ohioline ohioline.osu.edu
- Freezing Pimientos - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- New Mexico Favorites- Chile and Pecans | New Mexico State University - BE BOLD. Shape the Future. pubs.nmsu.edu
- Informe de resultados del estudio prospectivo para la ... aesan.gob.es
- UCLA Teaching Kitchen | Recreation - FITWELL fitwell.recreation.ucla.edu
- Chile ucanr.edu
- Pimentón | CreatiVegan.net creativegan.net
- El Pimiento Y Su Importancia En La Gastronomía Española - Restaurante Romero restaurante-romero.es
- Storing Food for Safety and Quality wpcdn.web.wsu.edu
- Ingredientes para la receta: El pimiento — Cuaderno de Cultura Científica culturacientifica.com
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