Cerdo char siu
Cerdo cantonés marinado con salsa de soja, hoisin y especias, asado lentamente y terminado con un glaseado de miel.
El char siu combina un adobo dulce y salado con un exterior brillante y tostado. La marinada necesita al menos 12 horas en frío; el tiempo de trabajo y las 4 raciones son orientativos. Reserva parte de la marinada antes de añadir la carne para usarla después en el glaseado.
Preparación
- 01
Preparar la carne
Recorta solo el exceso de grasa superficial del cabecero de lomo de cerdo y córtalo en tiras largas de grosor parecido.
Señal para continuar: Las tiras tienen un grosor uniforme y conservan parte de la grasa infiltrada.
10 min - 02
Mezclar la marinada
Tritura la salsa de soja clara, la salsa hoisin, el azúcar, la salsa de ostras, el vino chino de rosas, el aceite de sésamo tostado, la pimienta blanca, las cinco especias chinas, el ajo y el jengibre hasta obtener una mezcla homogénea.
Señal para continuar: La marinada queda uniforme, sin trozos grandes de ajo o jengibre.
5 min - 03
Reservar salsa y cubrir la carne
Antes de añadir la carne, separa unos 150 g de marinada para el glaseado. Cubre bien el cabecero de lomo con el resto.
Señal para continuar: La carne queda cubierta por todos lados y la porción reservada no ha tocado la carne cruda.
5 min - 04
Dejar marinar
Tapa la carne y déjala marinar en el frigorífico durante al menos 12 horas. Si la marinada no la cubre por completo, dale la vuelta un par de veces durante el reposo.
Señal para continuar: Han transcurrido al menos 12 horas y la marinada sigue repartida sobre la carne.
720 min - 05
Asar lentamente
Calienta el horno a 165 °C. Pon el cerdo y su marinada en una fuente apta para horno y cúbrela bien con papel de aluminio, sin que toque la carne. Hornea 30 minutos; baja a 110 °C y continúa 3 horas, hasta que un tenedor entre con facilidad pero la carne aún mantenga la forma.
Temperatura: 165 °C / 329 °FSeñal para continuar: Tras la cocción a 110 °C, el tenedor entra con facilidad y la carne mantiene la forma.
210 min - 06
Preparar el glaseado
Mezcla la marinada reservada con la miel. Caliéntala suavemente, removiendo hasta integrar la miel, y deja que se enfríe.
Señal para continuar: La miel queda integrada y el glaseado está frío antes de pincelar la carne.
5 min - 07
Glasear, dorar y servir
Deja reposar el cerdo 15 minutos sobre una rejilla. Pincélalo generosamente con el glaseado y ponlo bajo el grill, a máxima potencia, durante unos 6 minutos. Pincela cada 2 minutos; dale la vuelta, vuelve a glasear y gratina otros 6 minutos, pincelando cada 2. Retira la carne, déjala reposar 15 minutos y córtala en lonchas.
Temperatura: 250 °C / 482 °FSeñal para continuar: La superficie queda caramelizada y brillante, sin zonas quemadas; la carne reposa antes de cortarla.
42 min
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Char siu: la sorprendente receta del cerdo asado chino al estilo cantonés bonviveur.com/es/recetas/char-siu
- Char siu. Receta fácil de cerdo asado estilo cantonés holasoyui.com/char-siu-casero-cerdo-asado-cantones/
- Char Siu, cerdo a la barbacoa chino — diegodoal diegodoal.com/recetas/char-siu
- Cerdo Char siu (叉烧, หมูแดง) – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/cerdo-char-siu-cerdo-a-la-barbacoa-chino/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=RzGM20Gbw8c
- FOODOGRAFO foodografo.com/2017/07/12/cerdo-char-siu-o-char-siu-pork/
- Char siu, barbacoa china de cerdo - Tragaldabas Profesionales www.tragaldabasprofesionales.com/char-siu-cerdo-barbacoa-bbq/
- Char siu: Cerdo asado al estilo chino - Blog de ColandCol blog.colandcol.com/char-siu-cerdo-asado-al-estilo-chino/
- Panceta de cerdo Char siu (sous vide), el cerdo a la barbacoa estilo chino – Gastronoming www.gastronoming.com/panceta-de-cerdo-char-siu-sous-vide-el-cerdo-a-la-barbacoa-estilo-chino…
- Temperatura interna del char siu: Cerdo asado chino perfecto en casa – TempPro temppro.com/es/blogs/news/char-siu-internal-temp-perfect-chinese-bbq-pork-at-home?srsltid=AY…
- A qué temperatura debo cocinar la carne de cerdo | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/temperatura-seguridad-para-cocinar-carne-cerdo
- Char siu - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Char_siu
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=IQvxUK19ZF4&vl=es
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».