Porco char siu
Porco cantonês marinado com molho de soja, hoisin e especiarias, assado lentamente e finalizado com uma cobertura de mel.
O char siu combina uma marinada agridoce com uma superfície brilhante e tostada. A carne precisa de marinar no frigorífico durante pelo menos 12 horas; o tempo de trabalho e as 4 doses são estimativas. Reserve parte da marinada antes de juntar a carne para usar depois na cobertura.
Preparação
- 01
Preparar a carne
Retire apenas o excesso de gordura superficial do cachaço de porco e corte-o em tiras compridas de espessura semelhante.
Quando avançar: As tiras têm espessura uniforme e conservam parte da gordura entremeada.
10 min - 02
Misturar a marinada
Triture o molho de soja claro, o hoisin, o açúcar, o molho de ostra, o vinho chinês de rosas, o óleo de sésamo torrado, a pimenta-branca, as cinco especiarias, o alho e o gengibre até obter uma mistura homogénea.
Quando avançar: A marinada fica uniforme, sem pedaços grandes de alho ou gengibre.
5 min - 03
Reservar molho e cobrir a carne
Antes de juntar a carne, reserve cerca de 150 g de marinada para a cobertura. Cubra bem o cachaço com o restante.
Quando avançar: A carne fica coberta por todos os lados e a porção reservada não tocou em carne crua.
5 min - 04
Deixar a marinar
Tape a carne e deixe-a a marinar no frigorífico durante pelo menos 12 horas. Se a marinada não a cobrir por completo, vire as tiras algumas vezes durante o repouso.
Quando avançar: Passaram pelo menos 12 horas e a marinada continua distribuída sobre a carne.
720 min - 05
Assar lentamente
Aqueça o forno a 165 °C. Coloque o porco e a marinada num recipiente próprio para forno e tape bem com folha de alumínio, sem que esta toque na carne. Asse durante 30 minutos; reduza para 110 °C e continue durante 3 horas, até um garfo entrar facilmente sem a carne perder a forma.
Temperatura: 165 °C / 329 °FQuando avançar: Depois de cozinhar a 110 °C, o garfo entra facilmente e a carne mantém a forma.
210 min - 06
Preparar a cobertura
Misture a marinada reservada com o mel. Aqueça suavemente, mexendo até o mel se integrar, e deixe arrefecer.
Quando avançar: O mel está integrado e a cobertura arrefeceu antes de pincelar a carne.
5 min - 07
Cobrir, dourar e servir
Deixe o porco repousar 15 minutos sobre uma grelha. Pincele-o generosamente com a cobertura e coloque-o sob o grill, na potência máxima, durante cerca de 6 minutos. Pincele a cada 2 minutos; vire a carne, pincele novamente e grelhe por mais 6 minutos, pincelando a cada 2 minutos. Retire a carne, deixe repousar 15 minutos e corte em fatias.
Temperatura: 250 °C / 482 °FQuando avançar: A superfície fica brilhante e caramelizada, sem partes queimadas; a carne repousa antes de ser cortada.
42 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Char siu: la sorprendente receta del cerdo asado chino al estilo cantonés bonviveur.com/es/recetas/char-siu
- Char siu. Receta fácil de cerdo asado estilo cantonés holasoyui.com/char-siu-casero-cerdo-asado-cantones/
- Char Siu, cerdo a la barbacoa chino — diegodoal diegodoal.com/recetas/char-siu
- Cerdo Char siu (叉烧, หมูแดง) – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/cerdo-char-siu-cerdo-a-la-barbacoa-chino/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=RzGM20Gbw8c
- FOODOGRAFO foodografo.com/2017/07/12/cerdo-char-siu-o-char-siu-pork/
- Char siu, barbacoa china de cerdo - Tragaldabas Profesionales www.tragaldabasprofesionales.com/char-siu-cerdo-barbacoa-bbq/
- Char siu: Cerdo asado al estilo chino - Blog de ColandCol blog.colandcol.com/char-siu-cerdo-asado-al-estilo-chino/
- Panceta de cerdo Char siu (sous vide), el cerdo a la barbacoa estilo chino – Gastronoming www.gastronoming.com/panceta-de-cerdo-char-siu-sous-vide-el-cerdo-a-la-barbacoa-estilo-chino…
- Temperatura interna del char siu: Cerdo asado chino perfecto en casa – TempPro temppro.com/es/blogs/news/char-siu-internal-temp-perfect-chinese-bbq-pork-at-home?srsltid=AY…
- A qué temperatura debo cocinar la carne de cerdo | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/temperatura-seguridad-para-cocinar-carne-cerdo
- Char siu - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Char_siu
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=IQvxUK19ZF4&vl=es
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.