Char Siu vom Schwein
Kantonesisches Schweinefleisch mit Sojasauce, Hoisin und Gewürzen mariniert, langsam gegart und mit einer Honigglasur vollendet.
Char Siu verbindet eine süß-salzige Marinade mit einer glänzenden, gebräunten Oberfläche. Das Fleisch muss mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren; aktive Arbeitszeit und 4 Portionen sind Richtwerte. Stelle einen Teil der Marinade beiseite, bevor das Fleisch hineinkommt, und verwende ihn später für die Glasur.
Zubereitung
- 01
Das Fleisch vorbereiten
Entferne nur überschüssiges Fett an der Oberfläche des Schweinenackens und schneide ihn in lange, ähnlich dicke Streifen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Streifen sind gleichmäßig dick und behalten einen Teil ihrer Marmorierung.
10 Min. - 02
Die Marinade mischen
Püriere helle Sojasauce, Hoisinsauce, Zucker, Austernsauce, chinesischen Rosenwein, geröstetes Sesamöl, weißen Pfeffer, Fünf-Gewürze-Pulver, Knoblauch und Ingwer zu einer gleichmäßigen Mischung.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Marinade ist gleichmäßig und enthält keine größeren Knoblauch- oder Ingwerstücke.
5 Min. - 03
Sauce beiseitestellen und Fleisch bestreichen
Stelle etwa 150 g Marinade für die Glasur beiseite, bevor du das Fleisch hineingibst. Bestreiche den Schweinenacken gründlich mit dem Rest.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Fleisch ist rundum bedeckt und die beiseitegestellte Marinade hatte keinen Kontakt mit rohem Fleisch.
5 Min. - 04
Marinieren lassen
Decke das Fleisch ab und mariniere es mindestens 12 Stunden im Kühlschrank. Wenn die Marinade es nicht vollständig bedeckt, wende die Streifen während der Ruhezeit ein paarmal.
Bereit für den nächsten Schritt: Mindestens 12 Stunden sind vergangen und die Marinade ist weiterhin auf dem Fleisch verteilt.
720 Min. - 05
Langsam braten
Heize den Ofen auf 165 °C vor. Gib das Schweinefleisch mit seiner Marinade in eine ofenfeste Form und decke sie dicht mit Folie ab, ohne dass die Folie das Fleisch berührt. Brate es 30 Minuten; reduziere die Temperatur auf 110 °C und gare es weitere 3 Stunden, bis eine Gabel leicht hineingleitet, das Fleisch aber noch seine Form behält.
Temperatur: 165 °C / 329 °FBereit für den nächsten Schritt: Nach dem Garen bei 110 °C gleitet eine Gabel leicht hinein und das Fleisch behält seine Form.
210 Min. - 06
Die Glasur zubereiten
Verrühre die beiseitegestellte Marinade mit dem Honig. Erwärme die Mischung sanft und rühre, bis sich der Honig verbunden hat. Lasse sie anschließend abkühlen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Honig ist eingerührt und die Glasur abgekühlt, bevor du das Fleisch damit bestreichst.
5 Min. - 07
Glasieren, bräunen und servieren
Lasse das Schweinefleisch 15 Minuten auf einem Rost ruhen. Bestreiche es großzügig mit der Glasur und grille es etwa 6 Minuten bei höchster Einstellung. Bestreiche es alle 2 Minuten; wende das Fleisch, glasiere es erneut und grille es weitere 6 Minuten, dabei alle 2 Minuten bestreichen. Nimm das Fleisch heraus, lasse es 15 Minuten ruhen und schneide es in Scheiben.
Temperatur: 250 °C / 482 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Oberfläche ist glänzend und karamellisiert, ohne verbrannte Stellen; das Fleisch ruht vor dem Aufschneiden.
42 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Char siu: la sorprendente receta del cerdo asado chino al estilo cantonés bonviveur.com/es/recetas/char-siu
- Char siu. Receta fácil de cerdo asado estilo cantonés holasoyui.com/char-siu-casero-cerdo-asado-cantones/
- Char Siu, cerdo a la barbacoa chino — diegodoal diegodoal.com/recetas/char-siu
- Cerdo Char siu (叉烧, หมูแดง) – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/cerdo-char-siu-cerdo-a-la-barbacoa-chino/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=RzGM20Gbw8c
- FOODOGRAFO foodografo.com/2017/07/12/cerdo-char-siu-o-char-siu-pork/
- Char siu, barbacoa china de cerdo - Tragaldabas Profesionales www.tragaldabasprofesionales.com/char-siu-cerdo-barbacoa-bbq/
- Char siu: Cerdo asado al estilo chino - Blog de ColandCol blog.colandcol.com/char-siu-cerdo-asado-al-estilo-chino/
- Panceta de cerdo Char siu (sous vide), el cerdo a la barbacoa estilo chino – Gastronoming www.gastronoming.com/panceta-de-cerdo-char-siu-sous-vide-el-cerdo-a-la-barbacoa-estilo-chino…
- Temperatura interna del char siu: Cerdo asado chino perfecto en casa – TempPro temppro.com/es/blogs/news/char-siu-internal-temp-perfect-chinese-bbq-pork-at-home?srsltid=AY…
- A qué temperatura debo cocinar la carne de cerdo | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/temperatura-seguridad-para-cocinar-carne-cerdo
- Char siu - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Char_siu
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=IQvxUK19ZF4&vl=es
Zustand: Nach dokumentarischer Prüfung veröffentlicht; die Kennzeichnung „Getestet“ wird nicht angezeigt.