Porc char siu
Porc cantonais mariné avec de la sauce soja, du hoisin et des épices, rôti lentement et fini avec un glaçage au miel.
Le char siu associe une marinade sucrée-salée à une surface brillante et dorée. La viande doit mariner au réfrigérateur au moins 12 heures ; le temps de préparation active et les 4 portions sont indicatifs. Réservez une partie de la marinade avant d’ajouter la viande pour le glaçage.
Préparation
- 01
Préparer la viande
Retirez seulement l’excès de gras en surface de l’échine de porc et coupez-la en longues bandes d’épaisseur similaire.
Quand poursuivre: Les bandes sont d’épaisseur régulière et conservent une partie de leur gras persillé.
10 min - 02
Mélanger la marinade
Mixez la sauce soja claire, le hoisin, le sucre, la sauce aux huîtres, le vin chinois aux roses, l’huile de sésame grillé, le poivre blanc, le mélange cinq-épices, l’ail et le gingembre jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Quand poursuivre: La marinade est homogène, sans gros morceaux d’ail ou de gingembre.
5 min - 03
Réserver de la sauce et enrober la viande
Avant d’ajouter la viande, réservez environ 150 g de marinade pour le glaçage. Enrobez bien l’échine de porc avec le reste.
Quand poursuivre: La viande est enrobée de tous côtés et la portion réservée n’a pas touché la viande crue.
5 min - 04
Laisser mariner
Couvrez la viande et laissez-la mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Si la marinade ne la recouvre pas entièrement, retournez les bandes deux fois pendant le repos.
Quand poursuivre: Au moins 12 heures se sont écoulées et la marinade reste répartie sur la viande.
720 min - 05
Rôtir lentement
Chauffez le four à 165 °C. Placez le porc et sa marinade dans un plat allant au four et couvrez-le hermétiquement de papier aluminium, sans que celui-ci touche la viande. Faites cuire 30 minutes ; baissez à 110 °C et poursuivez pendant 3 heures, jusqu’à ce qu’une fourchette entre facilement sans que la viande perde sa forme.
Température: 165 °C / 329 °FQuand poursuivre: Après la cuisson à 110 °C, la fourchette entre facilement et la viande garde sa forme.
210 min - 06
Préparer le glaçage
Mélangez la marinade réservée avec le miel. Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le miel soit incorporé, puis laissez refroidir.
Quand poursuivre: Le miel est incorporé et le glaçage a refroidi avant d’en badigeonner la viande.
5 min - 07
Glacer, dorer et servir
Laissez reposer le porc 15 minutes sur une grille. Badigeonnez-le généreusement de glaçage et placez-le sous le gril à puissance maximale pendant environ 6 minutes. Badigeonnez toutes les 2 minutes ; retournez la viande, glacez-la de nouveau et faites-la griller encore 6 minutes en la badigeonnant toutes les 2 minutes. Retirez la viande, laissez-la reposer 15 minutes puis tranchez-la.
Température: 250 °C / 482 °FQuand poursuivre: La surface est brillante et caramélisée, sans parties brûlées ; la viande repose avant d’être tranchée.
42 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Char siu: la sorprendente receta del cerdo asado chino al estilo cantonés bonviveur.com/es/recetas/char-siu
- Char siu. Receta fácil de cerdo asado estilo cantonés holasoyui.com/char-siu-casero-cerdo-asado-cantones/
- Char Siu, cerdo a la barbacoa chino — diegodoal diegodoal.com/recetas/char-siu
- Cerdo Char siu (叉烧, หมูแดง) – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/cerdo-char-siu-cerdo-a-la-barbacoa-chino/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=RzGM20Gbw8c
- FOODOGRAFO foodografo.com/2017/07/12/cerdo-char-siu-o-char-siu-pork/
- Char siu, barbacoa china de cerdo - Tragaldabas Profesionales www.tragaldabasprofesionales.com/char-siu-cerdo-barbacoa-bbq/
- Char siu: Cerdo asado al estilo chino - Blog de ColandCol blog.colandcol.com/char-siu-cerdo-asado-al-estilo-chino/
- Panceta de cerdo Char siu (sous vide), el cerdo a la barbacoa estilo chino – Gastronoming www.gastronoming.com/panceta-de-cerdo-char-siu-sous-vide-el-cerdo-a-la-barbacoa-estilo-chino…
- Temperatura interna del char siu: Cerdo asado chino perfecto en casa – TempPro temppro.com/es/blogs/news/char-siu-internal-temp-perfect-chinese-bbq-pork-at-home?srsltid=AY…
- A qué temperatura debo cocinar la carne de cerdo | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/temperatura-seguridad-para-cocinar-carne-cerdo
- Char siu - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Char_siu
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=IQvxUK19ZF4&vl=es
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