Maiale char siu
Maiale cantonese marinato con salsa di soia, hoisin e spezie, arrostito lentamente e rifinito con una glassa al miele.
Il char siu abbina una marinata agrodolce a una superficie lucida e dorata. La carne deve marinare in frigorifero per almeno 12 ore; il tempo di lavoro e le 4 porzioni sono indicativi. Metti da parte una parte della marinata prima di aggiungere la carne, per usarla nella glassa.
Preparazione
- 01
Preparare la carne
Elimina solo il grasso superficiale in eccesso dalla coppa di maiale e tagliala in strisce lunghe di spessore simile.
Quando proseguire: Le strisce hanno uno spessore uniforme e conservano parte del grasso infiltrato.
10 min - 02
Mescolare la marinata
Frulla la salsa di soia chiara, la salsa hoisin, lo zucchero, la salsa di ostriche, il vino cinese alle rose, l’olio di sesamo tostato, il pepe bianco, le cinque spezie, l’aglio e lo zenzero fino a ottenere un composto omogeneo.
Quando proseguire: La marinata è uniforme, senza pezzi grandi di aglio o zenzero.
5 min - 03
Mettere da parte la salsa e coprire la carne
Prima di aggiungere la carne, metti da parte circa 150 g di marinata per la glassa. Ricopri bene la coppa di maiale con il resto.
Quando proseguire: La carne è ricoperta su tutti i lati e la parte tenuta da parte non è entrata in contatto con carne cruda.
5 min - 04
Lasciare marinare
Copri la carne e lasciala marinare in frigorifero per almeno 12 ore. Se la marinata non la copre del tutto, gira le strisce un paio di volte durante il riposo.
Quando proseguire: Sono trascorse almeno 12 ore e la marinata è ancora distribuita sulla carne.
720 min - 05
Arrostire lentamente
Scalda il forno a 165 °C. Metti il maiale e la marinata in una pirofila e coprila bene con un foglio di alluminio, senza che tocchi la carne. Cuoci per 30 minuti; abbassa a 110 °C e prosegui per 3 ore, finché la forchetta entra facilmente ma la carne mantiene la forma.
Temperatura: 165 °C / 329 °FQuando proseguire: Dopo la cottura a 110 °C, la forchetta entra facilmente e la carne mantiene la forma.
210 min - 06
Preparare la glassa
Mescola la marinata tenuta da parte con il miele. Scalda dolcemente, mescolando finché il miele è incorporato, poi lascia raffreddare.
Quando proseguire: Il miele è incorporato e la glassa si è raffreddata prima di spennellare la carne.
5 min - 07
Glassare, dorare e servire
Lascia riposare il maiale su una griglia per 15 minuti. Spennellalo generosamente con la glassa e mettilo sotto il grill alla massima potenza per circa 6 minuti. Spennella ogni 2 minuti; gira la carne, glassala di nuovo e grigliala per altri 6 minuti, spennellando ogni 2 minuti. Togli la carne, lasciala riposare per 15 minuti e tagliala a fette.
Temperatura: 250 °C / 482 °FQuando proseguire: La superficie è lucida e caramellata, senza parti bruciate; la carne riposa prima di essere affettata.
42 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Char siu: la sorprendente receta del cerdo asado chino al estilo cantonés bonviveur.com/es/recetas/char-siu
- Char siu. Receta fácil de cerdo asado estilo cantonés holasoyui.com/char-siu-casero-cerdo-asado-cantones/
- Char Siu, cerdo a la barbacoa chino — diegodoal diegodoal.com/recetas/char-siu
- Cerdo Char siu (叉烧, หมูแดง) – Kwan Homsai www.kwanhomsai.com/cerdo-char-siu-cerdo-a-la-barbacoa-chino/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=RzGM20Gbw8c
- FOODOGRAFO foodografo.com/2017/07/12/cerdo-char-siu-o-char-siu-pork/
- Char siu, barbacoa china de cerdo - Tragaldabas Profesionales www.tragaldabasprofesionales.com/char-siu-cerdo-barbacoa-bbq/
- Char siu: Cerdo asado al estilo chino - Blog de ColandCol blog.colandcol.com/char-siu-cerdo-asado-al-estilo-chino/
- Panceta de cerdo Char siu (sous vide), el cerdo a la barbacoa estilo chino – Gastronoming www.gastronoming.com/panceta-de-cerdo-char-siu-sous-vide-el-cerdo-a-la-barbacoa-estilo-chino…
- Temperatura interna del char siu: Cerdo asado chino perfecto en casa – TempPro temppro.com/es/blogs/news/char-siu-internal-temp-perfect-chinese-bbq-pork-at-home?srsltid=AY…
- A qué temperatura debo cocinar la carne de cerdo | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/temperatura-seguridad-para-cocinar-carne-cerdo
- Char siu - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Char_siu
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=IQvxUK19ZF4&vl=es
Stato: Pubblicata dopo la validazione documentale; non viene mostrato il badge «Provata».