- Categoría
- Verduras y hortalizas
- Estado
- Fresco
- Unidad habitual
- unidad
Qué es
La col rizada, conocida también como kale, es una verdura de hoja de la familia Brassicaceae, la misma familia botánica que incluye otras coles y el brócoli. Hay variedades de hojas rizadas, lisas o de tonos morados; entre las conocidas están la rizada y la lacinato, también llamada dinosaurio por su superficie irregular. Las hojas pueden ser firmes y algo gruesas, y el nervio central puede resultar duro. Se puede consumir cruda o cocinarse, por lo que encaja tanto en ensaladas como en platos calientes. La forma, el color y la textura pueden variar según la variedad.
Cuándo usarlo
Usa col rizada cuando quieras añadir una hoja verde a una ensalada, una sopa, un guiso, una pasta, un salteado o un plato de cereales. Las hojas crudas funcionan bien en ensaladas; masajearlas brevemente puede ablandarlas. Para una preparación caliente, saltéalas con ajo y aceite, incorpóralas a una sopa o mézclalas con pasta. También puedes hornear las hojas separadas para hacer chips. Si los tallos centrales son demasiado firmes para el plato, retíralos o añádelos antes que las hojas para darles más tiempo de cocción.
Cómo usarlo
Separa las hojas y enjuágalas bien con agua fría, prestando atención a los pliegues donde puede quedar tierra. Sécalas con una centrifugadora de ensalada o con papel de cocina. Si vas a preparar una ensalada, corta o desgarra las hojas y masajea brevemente para suavizar su textura; puedes aliñarlas con limón o una vinagreta. Para cocinar, quita el nervio central si lo encuentras demasiado duro y corta las hojas en trozos. Saltéalas con ajo y aceite, añádelas a sopas o guisos, mézclalas con pasta o incorpóralas a huevos revueltos. También puedes separar las hojas, condimentarlas y hornearlas hasta que queden crujientes.
Sabor y textura
La col rizada tiene hojas sustanciosas y, según la variedad, una superficie lisa o rizada. Cruda puede sentirse firme y algo áspera; masajearla brevemente ayuda a ablandarla. El nervio central suele ser más duro que la hoja. Al cocinarse, las hojas se vuelven más tiernas. Su sabor vegetal combina con ajo, aceite, limón y otros ingredientes de ensalada; puede variar según la variedad y la forma de preparación.
Cómo elegirlo
Elige hojas firmes, de color intenso y sin daños evidentes, amarilleo ni zonas marrones. En la col rizada verde, busca hojas de aspecto fresco; las variedades moradas pueden mostrar tonos púrpuras en hojas o tallos. Si compras un manojo, comprueba que las hojas no estén marchitas y que los tallos no parezcan blandos. Las variedades pueden diferir en forma, color y textura, así que el aspecto rizado no es un requisito para que sea kale.
Conservación
Guarda la col rizada fresca sin lavar en una bolsa limpia dentro del cajón de verduras del refrigerador y lávala justo antes de usarla. Si las hojas están mojadas, sécalas antes de guardarlas; el exceso de humedad favorece el deterioro. Las recomendaciones de conservación consultadas indican que puede mantenerse refrigerada varios días, aproximadamente hasta cinco o una semana, según las condiciones y el estado inicial. Refrigera la col cocinada y consúmela dentro de los cuatro días.
Sustituciones
En una ensalada, otras hojas verdes oscuras pueden ocupar el lugar de la col rizada; la lechuga ofrece una textura más tierna y un sabor más suave. En sopas, guisos o salteados, prueba otra verdura de hoja y ajusta el corte y la cocción según lo firme que sea. Las sustituciones pueden cambiar la textura y el tiempo necesario para que las hojas queden tiernas.
Errores frecuentes
No guardes las hojas húmedas ni las laves mucho antes de necesitarlas: sécalas y enjuágalas justo antes de prepararlas. No des por hecho que el tallo central se ablandará al mismo ritmo que la hoja; puedes quitarlo o incorporarlo antes. En ensalada, servir las hojas crudas sin suavizarlas puede dar una textura más firme de la esperada.
Seguridad y alérgenos
Separa las hojas y enjuágalas bien con agua fría antes de usarlas, especialmente si tienen tierra. Mantén la col fresca refrigerada y guarda también las sobras cocinadas en el refrigerador. Desecha las hojas deterioradas y sigue las recomendaciones de seguridad alimentaria aplicables en tu zona.
Usos culinarios
- Leafy vegetable for salads and other raw dishes
- Cooked green for soups, stews, pasta, stir-fries, and side dishes
- Crisp baked snack when prepared as kale chips
Técnicas recomendadas
- Rinse and dry the leaves; remove the tough central stems if preferred
- Massage chopped raw leaves briefly to soften them for salads
- Sauté, steam, or add chopped leaves to soups and pasta
- Bake separated leaves into crisp chips
Combina bien con
- Garlic and olive oil
- Lemon juice or vinegar
- Onions and other vegetables
- Pasta, rice, and other grains
- Eggs and potatoes
Preguntas frecuentes
¿Se puede comer la col rizada cruda?
Sí. Lava y seca las hojas antes de usarlas en ensaladas o batidos. Para una ensalada más agradable, masajéalas brevemente para suavizarlas.
¿Hay que quitar los tallos?
No es obligatorio, pero el nervio central puede ser duro. Quítalo si prefieres una textura más tierna; si lo cocinas, puedes añadirlo antes que las hojas.
¿Cómo se conserva fresca?
Guárdala sin lavar en una bolsa limpia en el cajón de verduras del refrigerador y lávala justo antes de cocinar. Procura secar las hojas si están húmedas.
Valores nutricionales estimados
- Grasas
- 0,88 g
- Grasas saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 9,73 g
- Azúcares
- 0 g
- Fibra
- 1,8 g
- Proteínas
- 3,54 g
- Sal
- 0,11 g
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Client Challenge doi.org
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu
- EFNEP Hispanic Heritage Recipes | Community Nutrition | Extension/College of Agriculture, Health & Natural Resources | University of Connecticut communitynutrition.cahnr.uconn.edu
- The Happy Kitchen: Community Designed Cooking Classes digital.library.unt.edu
- Para la ciudadanía aesan.gob.es
- Cómo utilizar kale (col rizada) | Colorado State University Extension extension.colostate.edu
- Kale | UNL Food | Nebraska food.unl.edu
- Harvest of the Month: Kale – Health & Well-Being health.extension.wisc.edu
- Guides for beginning gardeners extension.oregonstate.edu
- Kale and Collard Greens - Spend Smart Eat Smart spendsmart.extension.iastate.edu
- Col kale | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
- Kale: qué es, beneficios para la salud y usos en la cocina de esta col rizada bonviveur.com
- - YouTube youtube.com
- Col rizada, cruda (¿col rizada, orgánica?) | Fundación G+E diet-health.info
- Col rizada: una verdura versátil y nutritiva para tus platos de invierno – Fortini fortinigroup.es
