Rogan josh de cordero, versión con tomate
Guiso de cordero especiado con ghee, yogur y tomate. Esta versión documentada incluye tomate y cebolla; las recetas de Cachemira también presentan variantes diferentes, algunas sin cebolla ni ajo.
El rogan josh es un guiso asociado a Cachemira, en India, y no existe una única composición para todas sus versiones. Esta receta sigue una variante con tomate, cebolla y ajo: el cordero se dora y se cocina lentamente con especias, caldo y yogur. El color rojo del pimentón y la cayena no implica por sí solo que el plato sea muy picante.
Preparación
- 01
Preparar y dorar el cordero
Corta el cordero en trozos medianos. Calienta el ghee en una cazuela y dora el cordero por tandas para que tome color; retíralo y resérvalo. En la misma cazuela, cocina la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén blandos y la cebolla empiece a dorarse.
10 min - 02
Perfumar las especias
Junta el clavo de olor, el anís estrellado y el cardamomo verde a la cazuela. Añade el pimentón, el comino molido, el cilantro molido y la cayena molida, y remueve para cubrir los aromáticos y la cebolla. Cocina brevemente, sin dejar que las especias se quemen.
- 03
Guisar el cordero
Devuelve el cordero a la cazuela. Incorpora el tomate triturado, el caldo y el garam masala, mezcla y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que el cordero esté tierno, aproximadamente una hora. Si la salsa se espesa demasiado antes de que la carne esté tierna, remueve y comprueba el fondo de la cazuela.
60 min - 04
Incorporar el yogur
Retira la cazuela del fuego y deja que el hervor fuerte cese. Añade el yogur natural poco a poco, removiendo después de cada adición hasta integrarlo en la salsa. Sirve cuando el yogur esté repartido de manera uniforme.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I
- Rogan Josh de cordero | Dieta Seignalet dietaseignalet.wordpress.com/2012/10/21/rogan-josh-de-cordero/
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Rogan Josh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/rogan-josh
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WpFnahZkpLwWKHEvsGrMg8dK3kYFtlkMR2byuSNr88bM…
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».