Rogan josh d’agnello, versione al pomodoro
Uno stufato speziato di agnello con ghee, yogurt e pomodoro. Questa versione documentata comprende pomodoro e cipolla; le ricette del Kashmir presentano anche altre varianti, alcune senza cipolla né aglio.
Il rogan josh è uno stufato associato al Kashmir, in India, e le sue ricette non prevedono tutte gli stessi ingredienti. Questa versione segue una variante con pomodoro, cipolla e aglio: l’agnello viene rosolato e cotto lentamente con spezie, brodo e yogurt. Il colore rosso dato da paprika e pepe di Cayenna non significa di per sé che il piatto sia molto piccante.
Preparazione
- 01
Preparare e rosolare l’agnello
Taglia l’agnello a pezzi medi. Scalda il ghee in una casseruola e rosola l’agnello in più riprese; toglilo e mettilo da parte. Nella stessa casseruola cuoci la cipolla, l’aglio e lo zenzero finché sono morbidi e la cipolla comincia a dorarsi.
10 min - 02
Sprigionare il profumo delle spezie
Aggiungi nella casseruola i chiodi di garofano, l’anice stellato e il cardamomo verde. Unisci la paprika, il cumino macinato, il coriandolo macinato e il pepe di Cayenna macinato, quindi mescola per ricoprire gli aromi e la cipolla. Cuoci brevemente senza far bruciare le spezie.
- 03
Stufare l’agnello
Rimetti l’agnello nella casseruola. Incorpora il pomodoro triturato, il brodo e il garam masala, mescola e porta a un leggero sobbollore. Copri e cuoci a fuoco basso finché l’agnello è tenero, circa un’ora. Se la salsa si addensa troppo prima che la carne sia tenera, mescola e controlla il fondo della casseruola.
60 min - 04
Incorporare lo yogurt
Togli la casseruola dal fuoco e lascia cessare il bollore vivace. Aggiungi lo yogurt bianco poco alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta finché si amalgama alla salsa. Servi quando lo yogurt è incorporato uniformemente.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I
- Rogan Josh de cordero | Dieta Seignalet dietaseignalet.wordpress.com/2012/10/21/rogan-josh-de-cordero/
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Rogan Josh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/rogan-josh
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WpFnahZkpLwWKHEvsGrMg8dK3kYFtlkMR2byuSNr88bM…
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