Rogan josh d’agneau, version à la tomate
Un ragoût d’agneau épicé au ghee, au yaourt et à la tomate. Cette version documentée contient de la tomate et de l’oignon ; les recettes du Cachemire connaissent aussi d’autres variantes, dont certaines sans oignon ni ail.
Le rogan josh est un ragoût associé au Cachemire, en Inde, et ses recettes ne reposent pas toutes sur les mêmes ingrédients. Cette version suit une variante avec tomate, oignon et ail : l’agneau est doré puis mijoté lentement avec des épices, du bouillon et du yaourt. La couleur rouge du paprika et du piment de Cayenne ne signifie pas, à elle seule, que le plat est très piquant.
Préparation
- 01
Préparer et faire dorer l’agneau
Coupez l’agneau en morceaux moyens. Faites chauffer le ghee dans une cocotte et faites dorer l’agneau en plusieurs fois ; retirez-le et réservez-le. Dans la même cocotte, faites cuire l’oignon, l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’oignon commence à dorer.
10 min - 02
Faire ressortir le parfum des épices
Ajoutez les clous de girofle, l’anis étoilé et le cardamome vert dans la cocotte. Ajoutez le paprika, le cumin moulu, la coriandre moulue et le piment de Cayenne moulu, puis remuez pour enrober les aromates et l’oignon. Faites cuire brièvement sans laisser brûler les épices.
- 03
Faire mijoter l’agneau
Remettez l’agneau dans la cocotte. Incorporez la tomate concassée, le bouillon et le garam masala, mélangez et portez à frémissement doux. Couvrez et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que l’agneau soit tendre, environ une heure. Si la sauce épaissit trop avant que la viande soit tendre, remuez et vérifiez le fond de la cocotte.
60 min - 04
Incorporer le yaourt
Retirez la cocotte du feu et laissez cesser l’ébullition vive. Ajoutez le yaourt nature petit à petit, en remuant après chaque ajout jusqu’à ce qu’il se mêle à la sauce. Servez lorsque le yaourt est réparti uniformément.
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I
- Rogan Josh de cordero | Dieta Seignalet dietaseignalet.wordpress.com/2012/10/21/rogan-josh-de-cordero/
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Rogan Josh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/rogan-josh
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WpFnahZkpLwWKHEvsGrMg8dK3kYFtlkMR2byuSNr88bM…
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