Rogan josh de cordeiro, versão com tomate
Ensopado de cordeiro temperado com ghee, iogurte e tomate. Esta versão documentada inclui tomate e cebola; as receitas da Caxemira também têm outras variantes, algumas sem cebola nem alho.
O rogan josh é um ensopado associado à Caxemira, na Índia, e as suas receitas não usam todas os mesmos ingredientes. Esta versão segue uma variante com tomate, cebola e alho: o cordeiro é dourado e cozinhado lentamente com especiarias, caldo e iogurte. A cor vermelha da páprica e da pimenta-caiena não significa, por si só, que o prato seja muito picante.
Preparação
- 01
Preparar e dourar o cordeiro
Corte o cordeiro em pedaços médios. Aqueça o ghee numa panela e doure o cordeiro em várias porções; retire-o e reserve. Na mesma panela, cozinhe a cebola, o alho e o gengibre até ficarem macios e a cebola começar a dourar.
10 min - 02
Aromatizar as especiarias
Junte à panela os cravinhos-da-índia, o anis-estrelado e o cardamomo-verde. Acrescente o colorau, o cominho em pó, o coentro em pó e a pimenta-caiena moída e mexa para envolver os aromáticos e a cebola. Cozinhe brevemente, sem deixar que as especiarias queimem.
- 03
Estufar o cordeiro
Volte a colocar o cordeiro na panela. Junte o tomate triturado, o caldo e o garam masala, mexa e deixe levantar fervura branda. Tape e cozinhe em lume baixo até o cordeiro ficar tenro, cerca de uma hora. Se o molho engrossar demasiado antes de a carne ficar tenra, mexa e verifique o fundo da panela.
60 min - 04
Incorporar o iogurte
Retire a panela do lume e deixe cessar a fervura forte. Junte o iogurte natural aos poucos, mexendo depois de cada adição até se incorporar no molho. Sirva quando o iogurte estiver distribuído de forma uniforme.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I
- Rogan Josh de cordero | Dieta Seignalet dietaseignalet.wordpress.com/2012/10/21/rogan-josh-de-cordero/
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Rogan Josh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/rogan-josh
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WpFnahZkpLwWKHEvsGrMg8dK3kYFtlkMR2byuSNr88bM…
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.