Lamm-Rogan-Josh mit Tomate
Ein würziger Lammeintopf mit Ghee, Joghurt und Tomate. Diese dokumentierte Version enthält Tomate und Zwiebel; bei Kashmiri-Rezepten gibt es auch andere Varianten, darunter solche ohne Zwiebel und Knoblauch.
Rogan Josh ist ein mit Kaschmir in Indien verbundenes Schmorgericht, für das es nicht nur eine einheitliche Zutatenliste gibt. Dieses Rezept folgt einer Variante mit Tomate, Zwiebel und Knoblauch: Das Lamm wird angebraten und langsam mit Gewürzen, Brühe und Joghurt geschmort. Die rote Farbe von Paprika und Cayennepfeffer bedeutet für sich genommen nicht, dass das Gericht sehr scharf ist.
Zubereitung
- 01
Das Lamm vorbereiten und anbraten
Schneide das Lamm in mittelgroße Stücke. Erhitze das Ghee in einem Topf und brate das Lamm portionsweise an; nimm es heraus und stelle es beiseite. Gare Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im selben Topf, bis sie weich sind und die Zwiebel zu bräunen beginnt.
10 Min. - 02
Die Gewürze anrösten
Gib Gewürznelken, Sternanis und grünen Kardamom in den Topf. Füge Paprikapulver, gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander und gemahlenen Cayennepfeffer hinzu und rühre um, sodass Zwiebel und Aromaten bedeckt sind. Gare alles kurz, ohne die Gewürze anbrennen zu lassen.
- 03
Das Lamm schmoren
Gib das Lamm zurück in den Topf. Rühre gehackte Tomaten, Brühe und Garam Masala ein und bringe alles zu einem sanften Köcheln. Decke den Topf ab und gare das Lamm bei niedriger Hitze etwa eine Stunde, bis es zart ist. Wird die Sauce zu dick, bevor das Fleisch zart ist, rühre um und prüfe den Topfboden.
60 Min. - 04
Den Joghurt einrühren
Nimm den Topf vom Herd und warte, bis das starke Kochen nachlässt. Rühre den Naturjoghurt nach und nach ein und rühre nach jeder Zugabe, bis er sich mit der Sauce verbunden hat. Serviere das Gericht, sobald der Joghurt gleichmäßig eingearbeitet ist.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Rogan Josh - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/rogan-josh/
- Curry de cordero rogan josh una receta tradicional de la cocina hindú. - Cocina y Aficiones www.cocinayaficiones.com/cordero-rogan-josh/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=bZa0a6mgt6I
- Rogan Josh de cordero | Dieta Seignalet dietaseignalet.wordpress.com/2012/10/21/rogan-josh-de-cordero/
- Rogan josh - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Rogan_josh
- Rogan Josh – Curry de Cachemira – mesaycava mesaycava.wordpress.com/2022/06/25/rogan-josh-curry-de-cachemira/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- Rogan Josh: origen, ingredientes y alérgenos www.menuella.com/es/food-wiki/rogan-josh
- Rogan Josh - Receta Tradicional India | 196 flavors www.196flavors.com/es/rogan-josh/?srsltid=AU7gw4WpFnahZkpLwWKHEvsGrMg8dK3kYFtlkMR2byuSNr88bM…
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