- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Chayote, regional auch als Mirliton oder Gemüsebirne bekannt, ist die essbare Frucht einer Kletterpflanze aus der Familie der Kürbisgewächse, zu der auch Kürbisse und Gurken gehören. Botanisch ist sie eine Frucht, wird in der Küche jedoch meist wie Gemüse zubereitet und serviert. Die Frucht ist oft birnenförmig und hat eine hell- bis dunkelgrüne Schale sowie helles, festes und saftiges Fruchtfleisch. Je nach Sorte kann die Schale glatt, runzlig oder stachelig sein. Im Inneren befindet sich ein großer, flacher Kern. Er kann vor dem Garen entfernt werden, wie bei einer üblichen Zubereitung in Würfeln, oder je nach Rezept verwendet werden. Durch ihren milden Geschmack eignet sich Chayote für herzhafte Gerichte und manche süßen Zubereitungen.
Wann verwenden?
Verwende Chayote, wenn du einem Salat eine knackige Textur und einen milden Geschmack geben möchtest, oder als vielseitiges Gemüse für Suppen, Eintöpfe, Pfannengerichte, Beilagen und Aufläufe. Roh, dünn geschnitten oder geraspelt, bringt es Biss, ohne andere Zutaten zu überdecken. Gegart lässt es sich ähnlich wie Sommerkürbis zubereiten: dämpfen, kochen, backen, frittieren, anbraten oder pürieren. Auch gefüllt und im Ofen gebacken ist es geeignet. Die Verfügbarkeit hängt von Region und Handel ab. Obwohl Chayote traditionell in manchen Märkten nur zu bestimmten Monaten erhältlich war, kann es heute ganzjährig angeboten werden.
So wird es verwendet
Wasche Chayote vor dem Schneiden gründlich unter fließendem Wasser. Entferne den Stiel und schäle die Frucht, wenn es das Rezept verlangt; halbiere sie anschließend und entferne den Kern, wenn du Würfel oder Scheiben möchtest. Für Salate und Krautsalate kannst du sie raspeln oder fein schneiden und mit Zitrone, Öl oder einer Vinaigrette anmachen. Als Beilage kannst du sie dämpfen oder kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist; außerdem lässt sie sich anbraten, frittieren, backen, in einen Auflauf geben oder pürieren. In Suppen und Eintöpfen passt sie zu Fisch oder Fleisch. Für eine gefüllte Ofenvariante kann die Füllung Rosinen, Nüsse, braunen Zucker und Ei enthalten. Beim Schälen kann Saft austreten, der die Haut reizen kann; trage bei Bedarf Handschuhe und fasse dir nicht ins Gesicht.
Geschmack und Textur
Chayote schmeckt sehr mild und manchmal leicht süßlich. Das helle Fruchtfleisch ist saftig und fest. Roh ist es knackig und erfrischend; durch das Garen wird es weicher, kann je nach Schnitt und Zubereitung aber noch etwas Biss behalten. Der zurückhaltende Geschmack lässt Dressings, Gewürze und andere Zutaten zur Geltung kommen. Das Aussehen variiert: Die Schale kann glatt oder runzlig und mitunter stachelig sein, doch diese Unterschiede stehen der Verwendung in vielfältigen Gerichten nicht entgegen.
Richtig auswählen
Wähle feste Früchte mit möglichst gleichmäßiger Farbe und ohne deutliche Druckstellen, ausgeprägte Flecken oder weiche Stellen. Die Schale kann glatt, runzlig oder stachelig sein; beurteile die Qualität daher nicht allein nach dem typischen Aussehen einer Sorte. Meide Früchte, die bereits keimen, wenn du sie zum Kochen kaufen möchtest: Ein austretender junger Trieb am breiten Ende ist ein sichtbares Zeichen. Wenn du die Frucht schälen willst, denke daran, dass Saft austreten kann, und lege ein sauberes Brett und Messer bereit.
Aufbewahrung
Chayote kann in trockener Umgebung schrumpelig werden und austrocknen. Lege sie zum Schutz vor Feuchtigkeitsverlust in einen geschlossenen Beutel oder Behälter und bewahre sie im Kühlschrank auf. Kontrolliere sie regelmäßig und entsorge verdorbene Früchte. Eine Anleitung zur Haushaltskonservierung nennt unter bestimmten Bedingungen eine Lagerung von bis zu einem Monat; die tatsächliche Haltbarkeit hängt jedoch vom Ausgangszustand der Frucht und der Kühlschranktemperatur ab. Zum Einfrieren die Frucht waschen, Enden und Kern entfernen, würfeln, zwei Minuten in Wasser blanchieren, abkühlen, abtropfen lassen und zum Einfrieren verpacken.
Alternativen
In gegarten Gerichten ist Sommerkürbis der naheliegendste Ersatz, da sich Chayote ähnlich zubereiten lässt. Kartoffel kann in einem Eintopf einspringen, wenn ein mildes Gemüse gewünscht ist; Textur und Feuchtigkeitsgehalt unterscheiden sich jedoch. In manchen Salaten eignet sich Gurke, sie ist aber wässriger und schmeckt anders. Passe Schnittgröße und Garzeit an den Ersatz an, statt anzunehmen, dass sich jedes Gemüse genauso verhält wie Chayote.
Häufige Fehler
Verwende keine weiche, beschädigte oder sichtbar keimende Frucht für ein Gericht, das frische, einwandfreie Ware voraussetzt. Wird sie erst nach dem Schneiden gewaschen, kann Schmutz von der Schale auf das Fruchtfleisch gelangen; wasche sie deshalb vorher. Lasse sie bei der Lagerung nicht trockener Luft ausgesetzt, da sie Feuchtigkeit verlieren und schrumpeln kann. Ignoriere beim Schälen den austretenden Saft nicht: Trage Handschuhe, falls er die Haut reizt, und reibe dir nicht die Augen. Der milde Eigengeschmack ersetzt außerdem keine Würzung; schmecke das Gericht passend zum Rezept ab.
Sicherheit und Allergene
Wasche Chayote vor dem Schneiden unter fließendem Wasser und verwende saubere Küchenutensilien. Beim Schälen austretender Saft kann die Haut reizen; trage bei Bedarf Handschuhe und wasche dir nach dem Umgang die Hände. Verwende zum Einfrieren ein erprobtes Verfahren zum Vorbereiten und Blanchieren; improvisiere keine Einkochmethoden bei Raumtemperatur.
Kulinarische Verwendung
- Fresh, crisp addition to salads and slaws
- Mild vegetable for cooked sides, soups, stews, and casseroles
- Stuffed vegetable for baked dishes
Empfohlene Techniken
- Wash, halve, remove the central seed, and dice or slice
- Steam, boil, or simmer in stews
- Stir-fry, bake, fry, or mash
- Serve raw, thinly sliced or grated
Passt gut zu
- Lemon or citrus and oil-based dressings
- Fish or meat in soups and stews
- Raisins, nuts, brown sugar, and eggs in a baked stuffed preparation
- Peppers and spices in relish or slaw
Häufige Fragen
Ist Chayote eine Frucht oder ein Gemüse?
Botanisch ist Chayote eine Frucht, wird in der Küche aber üblicherweise wie Gemüse in Salaten, Eintöpfen und Beilagen verwendet.
Kann man Chayote roh essen?
Ja. Nach dem Waschen kannst du sie fein schneiden oder raspeln und in Salate oder Krautsalat geben. Roh ist das Fruchtfleisch fest und knackig.
Muss man Chayote schälen und den Kern entfernen?
Das hängt von Frucht und Rezept ab. Für gewürfelte gegarte Chayote wird sie häufig geschält und der Kern entfernt. Wasche sie vor dem Schneiden und trage Handschuhe, wenn der Saft deine Haut reizt.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0 g
- Kohlenhydrate
- 4,55 g
- Zucker
- 1,52 g
- Ballaststoffe
- 1,5 g
- Eiweiß
- 1,52 g
- Salz
- 0 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org
- USDA FoodData Central libguides.marist.edu
- Using and Preserving Chayote - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- Chayote - Vegetable Resources Vegetable Resources aggie-horticulture.tamu.edu
- El chayote: el superalimento de Latinoamérica que llega al campo español plataformatierra.es
- Chayote: Propiedades, cómo se come... | Gastronosfera gastronosfera.com
- Sechium edule - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Chayote: qué es, propiedades, beneficios y recetas bonviveur.com
- Chayote—A Potential Vegetable Crop for Florida - Ask IFAS ask.ifas.ufl.edu
- Pacific Food Guide | Chayote manoa.hawaii.edu
- Let's Preserve: Squash and Pumpkins extension.psu.edu
- Squash: Value-Added On-Farm Processing - Alabama Cooperative Extension System aces.edu
- Chayote | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
