- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- Stück
Was ist das?
Eine frische scharfe Chili ist die Frucht einer Pflanze aus der Gattung Capsicum und gehört zur Familie der Nachtschattengewächse. In der Küche wird sie oft wie Gemüse oder ein Würzmittel verwendet, botanisch ist sie jedoch eine Frucht. Es gibt zahlreiche Sorten, deren Geschmack und Schärfe sich unterscheiden können – auch einzelne Früchte derselben Sorte. Chili lässt sich ganz, gehackt oder in Streifen verwenden; manche Sorten werden außerdem geröstet, gekocht oder getrocknet. Der allgemeine Name verrät keine genaue Schärfe. Probieren Sie daher eine kleine Menge, bevor Sie mehr zum Gericht geben.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Chili, wenn Sie Salsa, Eintöpfen, Marinaden oder Gemüsegerichten Schärfe und einen ausgeprägten Geschmack verleihen möchten. In frischer Salsa verteilt gehackte Chili sich zwischen den anderen Zutaten; in gekochten Gerichten lässt sie sich schrittweise zugeben und abschmecken. Die Sorten können unterschiedliche Aromen haben, und zwei Früchte müssen nicht gleich scharf sein. Für ein milderes Ergebnis beginnen Sie mit wenig Chili oder kombinieren Sie sie mit nicht scharfen Zutaten.
So wird es verwendet
Spülen Sie die Chili unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie vor dem Schneiden. Entfernen Sie den Stiel und hacken oder schneiden Sie die Chili je nach Verwendung in Streifen. Geben Sie zunächst eine kleine Menge dazu und probieren Sie, bevor Sie mehr hinzufügen. Verwenden Sie sie roh in Salsa oder garen Sie sie in Eintöpfen und anderen Gerichten. Lange grüne Chilis können geröstet oder gegrillt werden, bis die Haut Blasen wirft; Abdecken und Abkühlen kann das Schälen erleichtern. Tragen Sie beim Umgang mit sehr scharfen Chilis Handschuhe und berühren Sie nicht Ihr Gesicht, besonders nicht die Augen. Waschen Sie anschließend die Hände gründlich mit Wasser und Seife.
Geschmack und Textur
Die Schärfe reicht je nach Sorte und einzelner Frucht von eher mild bis sehr scharf. Frisches Fruchtfleisch kann saftig und fleischig sein; roh gehackt sorgt es für einen knackigen Biss. Garen oder Rösten verändert die Textur und den Geschmack des Gerichts. Leiten Sie die Schärfe nicht allein aus Größe oder Farbe ab: Geben Sie die Chili nach und nach dazu und probieren Sie.
Richtig auswählen
Wählen Sie Chilis, die frisch wirken und keine sichtbaren Anzeichen von Verderb zeigen. Das Angebot kann variieren; auch Geschmack und Schärfe unterscheiden sich je nach Sorte. Wenn ein Rezept eine bestimmte Schärfe erfordert, wählen Sie eine gekennzeichnete Sorte und probieren Sie ein kleines Stück, bevor Sie eine größere Menge verwenden. Beim Wechsel der Sorte sollten Sie sowohl mit anderem Geschmack als auch mit anderer Schärfe rechnen.
Aufbewahrung
Bewahren Sie frische Chilis im Kühlschrank auf und beachten Sie gegebenenfalls die Angaben auf der Verpackung. Geschnittene Chilis gehören in den Kühlschrank und sollten nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen. Die empfohlene Kühlschranktemperatur beträgt höchstens 4 °C. Eine einheitliche Aufbewahrungsdauer lässt sich nicht für alle Sorten und Bedingungen angeben; entsorgen Sie Chilis mit deutlichen Verderbnisanzeichen.
Alternativen
Sie können eine andere frische Chilisorte verwenden, doch Geschmack und Schärfe können sich ändern. Für ein milderes Gericht ersetzen Sie einen Teil oder die ganze scharfe Chili durch milde Gemüsepaprika; diese bringt Geschmack und Textur, aber nicht dieselbe Schärfe. Auch Chilis aus der Konserve können frische ersetzen, wobei Geschmack und Textur abweichen können.
Häufige Fehler
Geben Sie von einer unbekannten Sorte nicht gleich eine große Menge dazu, ohne sie vorher zu probieren: Die Schärfe unterscheidet sich zwischen Sorten und einzelnen Früchten. Gehen Sie auch nicht davon aus, dass eine andere Chili denselben Geschmack ergibt. Berühren Sie beim Schneiden nicht Ihr Gesicht und waschen Sie anschließend gründlich die Hände.
Sicherheit und Allergene
Scharfe Chilis können Haut und Augen reizen. Tragen Sie beim Schneiden sehr scharfer Sorten Handschuhe, berühren Sie nicht Ihr Gesicht und waschen Sie danach die Hände gründlich mit Wasser und Seife. Für Salsa zum Einkochen verwenden Sie ein geprüftes Konservenrezept und ändern Sie weder die Chilimenge noch die sauren Zutaten: Die vorgegebene Säure und Verarbeitung tragen zur Sicherheit bei.
Kulinarische Verwendung
- Adds heat and peppery flavor to dishes
- Provides fresh texture and color in salsas and cooked dishes
Empfohlene Techniken
- Chop or slice and add raw to salsas
- Roast or blister long green chiles, then peel if desired
- Cook in sauces, stews, or other dishes
Passt gut zu
- Tomatoes and tomatillos
- Onion
- Fresh cilantro
- Cumin
Häufige Fragen
Wie kann ich die Schärfe dosieren?
Geben Sie zunächst wenig dazu, rühren Sie um und probieren Sie, bevor Sie mehr hinzufügen. Die Schärfe variiert je nach Sorte und Frucht.
Kann ich eine Chilisorte durch eine andere ersetzen?
Ja, aber Geschmack und Schärfe können sich ändern. Für ein milderes Ergebnis können Sie einen Teil oder alles durch milde Gemüsepaprika ersetzen.
Wie gehe ich mit einer sehr scharfen Chili um?
Tragen Sie Handschuhe, berühren Sie nicht Ihr Gesicht und waschen Sie die Hände anschließend mit Wasser und Seife.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 25 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 21,4 g
- Kohlenhydrate
- 7,14 g
- Zucker
- 0 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Eiweiß
- 21,4 g
- Salz
- 2,85 g
Quellen und Prüfung
Automatisch recherchierter, abgeglichener und geprüfter Inhalt. Verwendete Quellen:
- Client Challenge doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- El chile, ingrediente esencial en la cocina de México - Formacion en Gastronomia formacionengastronomia.com
- Make Your Own Mix | Cooperative Extension Service uaf.edu
- Location coloradomesa.edu
- Salsa Recipes for Canning | New Mexico State University - BE BOLD. Shape the Future. pubs.nmsu.edu
- Home Food Storage | UNL Food | Nebraska food.unl.edu
- El chile — Canela Limón Chile canelalimonchile.com
- Salsa Picante 1985 (Spicy Salsa) - lacocina.utsa.edu
- La historia del chile en la gastronomía mundial | Recetas Mexas recetasmexas.com
- La historia del picante en el mundo - blog doctorsalsas doctorsalsas.com
- Salsa Picante con Tomates y Chiles (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- Is Food In My Kitchen a Safety Hazard? | NDSU Agriculture ndsu.edu
- ORIGEN DEL PICANTE – Salserellas salserellas.es
- 5 tipos de chiles picantes y cómo los utilizamos en Mawey - Mawey Taco Bar restaurantemawey.com
