- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
A pimenta fresca é o fruto de uma planta do gênero Capsicum, da família das solanáceas. Na cozinha, costuma ser usada como hortaliça ou tempero, embora botanicamente seja um fruto. Existem muitas variedades, com diferenças de sabor e ardência entre tipos e também entre frutos individuais. Pode ser usada inteira, picada ou em tiras; algumas variedades também podem ser assadas, cozidas ou secas. O nome genérico não indica uma intensidade precisa, por isso prove uma pequena quantidade antes de acrescentar mais ao prato.
Quando usar
Use pimenta quando quiser acrescentar ardência e um sabor marcante a molhos, ensopados, marinadas ou pratos de legumes. Em um molho fresco, picá-la ajuda a distribuí-la entre os outros ingredientes; em preparações cozidas, adicione-a gradualmente e prove ao ajustar o tempero. As variedades podem ter perfis diferentes, portanto dois frutos podem não apresentar a mesma intensidade. Para um resultado mais suave, comece com pouca quantidade ou combine a pimenta com ingredientes não picantes.
Como usar
Lave a pimenta em água corrente e seque-a antes de cortar. Retire o talo e pique ou corte em tiras conforme a preparação. Comece com uma pequena quantidade e prove o prato antes de acrescentar mais. Use-a crua em molhos ou cozinhe-a em ensopados e outros pratos. Pimentas verdes compridas podem ser assadas ou levadas ao grill até a pele formar bolhas; cobri-las e deixá-las esfriar pode facilitar descascar. Ao manusear pimentas muito ardidas, use luvas e evite tocar no rosto, sobretudo nos olhos. Lave bem as mãos com água e sabão ao terminar.
Sabor e textura
A ardência pode variar de relativamente suave a muito intensa, conforme a variedade e o fruto. A polpa fresca pode ser carnuda e suculenta; crua e picada, acrescenta uma textura crocante. Cozinhar ou assar modifica a textura e o sabor do prato. Não deduza a ardência apenas pelo tamanho ou pela cor: acrescente aos poucos e prove a preparação.
Como escolher
Escolha pimentas com aparência fresca e sem sinais visíveis de deterioração. As variedades disponíveis podem mudar, e cada tipo pode apresentar sabor e ardência diferentes. Se a receita depender de uma intensidade específica, escolha uma variedade identificada e prove um pequeno pedaço antes de usar uma quantidade maior. Ao trocar de variedade, considere que o sabor também pode mudar, além da ardência.
Conservação
Mantenha as pimentas frescas refrigeradas e siga as instruções de conservação da embalagem, quando houver. Leve à geladeira as pimentas cortadas, em vez de deixá-las por muito tempo à temperatura ambiente. A temperatura recomendada para a geladeira é de 4 °C ou menos. Não há um prazo único de conservação que sirva para todas as variedades e condições; descarte pimentas com sinais evidentes de deterioração.
Substituições
Você pode substituir por outra variedade de pimenta fresca, mas o sabor e a ardência podem mudar. Para um resultado mais suave, substitua parte ou toda a pimenta ardida por pimentão doce; ele acrescenta sabor e textura, mas não a mesma ardência. Pimentas em conserva também podem substituir as frescas, considerando possíveis diferenças de sabor e textura.
Erros frequentes
Não acrescente uma grande quantidade de uma variedade desconhecida sem prová-la primeiro: a ardência varia entre variedades e frutos. Também não presuma que outra pimenta manterá o mesmo sabor. Durante o corte, evite tocar no rosto e lave bem as mãos depois de manuseá-la.
Segurança e alergénios
Pimentas ardidas podem irritar a pele e os olhos. Use luvas ao cortar variedades muito ardidas, evite tocar no rosto e lave bem as mãos com água e sabão depois do manuseio. Para preparar molho enlatado, use uma receita testada para conservas e não altere a quantidade de pimenta nem os ingredientes ácidos: a acidez e o processo indicados fazem parte da segurança.
Usos culinários
- Adds heat and peppery flavor to dishes
- Provides fresh texture and color in salsas and cooked dishes
Técnicas recomendadas
- Chop or slice and add raw to salsas
- Roast or blister long green chiles, then peel if desired
- Cook in sauces, stews, or other dishes
Combina bem com
- Tomatoes and tomatillos
- Onion
- Fresh cilantro
- Cumin
Perguntas frequentes
Como posso controlar a ardência?
Adicione uma pequena quantidade, misture e prove antes de colocar mais. A ardência varia entre variedades e frutos.
Posso substituir uma pimenta por outra?
Sim, mas o sabor e a ardência podem mudar. Para um resultado mais suave, substitua parte ou toda por pimentão doce.
Como devo manusear uma pimenta muito ardida?
Use luvas, evite tocar no rosto e lave as mãos com água e sabão ao terminar.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 25 g
- Gorduras saturadas
- 21,4 g
- Hidratos de carbono
- 7,14 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 21,4 g
- Sal
- 2,85 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- El chile, ingrediente esencial en la cocina de México - Formacion en Gastronomia formacionengastronomia.com
- Make Your Own Mix | Cooperative Extension Service uaf.edu
- Location coloradomesa.edu
- Salsa Recipes for Canning | New Mexico State University - BE BOLD. Shape the Future. pubs.nmsu.edu
- Home Food Storage | UNL Food | Nebraska food.unl.edu
- El chile — Canela Limón Chile canelalimonchile.com
- Salsa Picante 1985 (Spicy Salsa) - lacocina.utsa.edu
- La historia del chile en la gastronomía mundial | Recetas Mexas recetasmexas.com
- La historia del picante en el mundo - blog doctorsalsas doctorsalsas.com
- Salsa Picante con Tomates y Chiles (Spanish) - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- Is Food In My Kitchen a Safety Hazard? | NDSU Agriculture ndsu.edu
- ORIGEN DEL PICANTE – Salserellas salserellas.es
- 5 tipos de chiles picantes y cómo los utilizamos en Mawey - Mawey Taco Bar restaurantemawey.com
