Brothy Rice with Prawns and Rosemary
Spanish brothy rice with prawns: round-grain rice cooked in fish stock with a sofrito of onion, tomato, and garlic, saffron, and an optional touch of fresh rosemary as a garnish.
This version for four keeps plenty of broth in the dish and uses whole prawns. Rosemary is limited to an optional garnish: the available evidence does not document an amount or a method for adding it during cooking.
Ingredient allergens
Allergen listThere are no verified associations for these ingredients yet.
Method
- 01
Prepare the stock
Separate the prawn heads and shells and set the peeled bodies aside. Heat some of the oil in a pot and sear the heads and shells, pressing them to release their juices. Add the fish stock and parsley; once it boils, simmer gently for 15 minutes, then strain. Keep it hot.
Ready to continue when: The stock is hot, has simmered gently for 15 minutes, and is strained free of heads and shells.
15 min - 02
Make the sofrito
Heat the remaining oil in a wide casserole. Add the chopped onion and garlic and cook until the onion is soft. Stir in the grated tomatoes and salt; cook until the tomato has reduced and the sofrito is thick.
Ready to continue when: The onion is soft and the tomato has reduced to make a thick sofrito.
- 03
Cook the rice and add the prawns
Add the rice to the sofrito and stir to coat the grains. Pour in the hot stock and add the saffron. Bring to a boil and cook over high heat for the first 5 minutes; then lower the heat and continue until the rice has cooked for 16 to 18 minutes in total. When about 5 minutes remain, add the reserved prawn bodies. Taste the rice and serve promptly.
Ready to continue when: The rice is tender but intact, plenty of broth remains, and the prawns are cooked.
18 min - 04
Finish and serve
If desired, add fresh rosemary as a garnish just before serving. Bring the rice to the table promptly.
Ready to continue when: The rice is served promptly; if used, the rosemary remains a fresh garnish.
Ingredients
Sources and review
Content researched, cross-checked and automatically validated. Sources consulted:
- TIEMPO-TEMPERATURA.pdf www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_c…
- EU and my food | European Food Safety Authority campaigns.efsa.europa.eu/eu-and-my-food/index-es.htm
- Toxiinfección alimentaria | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/food-poisoning
- Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
- ¿Cuánto dura el arroz en la nevera? | Cocinatis www.cocinatis.com/como-cocinar/consejos-trucos/cuanto-dura-el-arroz-en-la-nevera.html
- Food safety - PubMed pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19911313/
- Arroz recalentado: la regla de las 24 horas y la bacteria que lo hace peligroso - Tua Saude www.tuasaude.com/es/news/2026/07/18/arroz-recalentado-la-regla-de-las-24-horas-y-la-bacteria…
- [Free radical scavenging capacity of traditional Mexican food] - PubMed pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40326311/
- Selección y manipulación segura del pescado y mariscos | FoodSafety.gov espanol.foodsafety.gov/blog/safe-selection-and-handling-fish-and-shellfish
- Cómo fomentar el cultivo sostenible del arroz para mejorar la seguridad alimentaria en Latinomérica doi.org/10.64628/aao.srxyuxsum
- Arroz caldoso con gambones. Receta tradicional y casera recetasdecocina.elmundo.es/2026/05/arroz-caldoso-con-gambones-receta-tradicional-y-casera.ht…
- Un chef con 3 estrellas, sobre el arroz más elegante: "Usa 650 ml de caldo por cada 200 de arroz y un puñado de gambas peladas" www.elespanol.com/cocinillas/recetas/20260915/chef-estrellas-arroz-elegante-usa-ml-caldo-pun…
- Arroz Caldoso Con Gambas: Receta Tradicional y Sabrosa | Brillante www.brillante.es/recetas/recetas-de-arroz/arroz-caldoso-con-gambas/
- Arroz caldoso marinero, con gambas y calamares www.lecturas.com/recetas/arroz-caldoso-marinero-gambas-y-calamares_12478.html
- Arroz caldoso - Gallina Blanca www.gallinablanca.es/receta/arroz-caldoso/
- Arroz caldoso con gambas y pollo www.hola.com/cocina/recetas/20180316121697/arroz-caldoso-gambas-pollo/
- Arroz caldoso de gambas | Excelencias Gourmet excelenciasgourmet.com/es/recetas/arroz-caldoso-de-gambas
- Arroz caldoso con gambas, receta fácil y sabrosa de Joseba Arguiñano www.hogarmania.com/cocina/recetas/arroz-caldoso-con-gambas_23_1158068.html
- Arroz Caldoso de Marisco Congelado oipacyl.com.es/arroz-caldoso-de-marisco-congelado/
- Arroz caldoso con gambas: recetas irresistibles para disfrutar cookpad.com/es/buscar/arroz%20caldoso%20gambas
- Receta de Arroz Caldoso de Gambones | Pescanova fishsolutions.pescanova.es/ver-recetas-para-hosteleria/arroz-caldoso-de-gambones/
- TRASTEANDO EN LA COCINA con José Angel: ARROZ CALDOSO CON GAMBAS Y CALAMARES trasteandoenlacocinaconjoseangel.blogspot.com/2014/08/arroz-caldoso-con-gambas-y-calamares.h…
- Aceite de Pescado con Ácidos Omega-3 doi.org/10.31003/uspnf_m58636_06_02
- Arroz meloso de calamares y gambas - Gallina Blanca www.gallinablanca.es/receta/arroz-meloso-de-calamares-y-gambas/
- Arroz Caldoso Con Gambas: Receta Tradicional y Sabrosa | Brillante www.brillante.es/recetas/de-arroz-caldoso/arroz-caldoso-con-gambas/
- Receta de arroz caldoso de marisco | Gastronosfera www.gastronosfera.com/recetas/arroz-caldoso-con-marisco-y-fumet-de-pescado
- Arroz con gambas · Arroces · El cocinero casero elcocinerocasero.com/receta/arroz-con-gambas/
- Arroz caldoso con gambas - Marta Yanci - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/arroz-caldoso-con-gambas
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=33xalD2SHEA&xstg=CAMSBhUD-7L2Hw%3D%3D
- ARROZ CALDOSO DE MARISCO - Sweet And Sour sweetandsour.es/arroz-caldoso-de-marisco/
- Arroz marinero casero con marisco y pescado variados webosfritos.es/arroz-marinero/
- Arroz caldoso con marisco – Mastercocinillas mastercocinillas.com/2017/03/20/arroz-caldoso-con-marisco/
- Dosier de arroces | El Diario Montañés www.eldiariomontanes.es/cantabria-mesa/especial-arroz-20260418142252-nt.html
- manual-disfagia_volumen-II.pdf larescvalenciana.org/wp-content/uploads/2023/05/manual-disfagia_volumen-II.pdf
- ARROZ CALDOSO con LANGOSTINOS - Javi Recetas www.javirecetas.com/arroz-caldoso/
- Receta de arroz caldoso de marisco - Recetas de Miriam García / El invitado de invierno invitadoinvierno.com/receta-arroz-caldoso-marisco/
- Receta de arroz caldoso de marisco, una preparación muy sencilla www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/arroz-caldoso-de-marisco
- Arroz límpio de fumet de gambas — Chez Silvia www.chezsilvia.com/2015/03/arroz-limpio-de-fumet-de-gambas.html
- Arroz caldoso de marisco · Peixos Pilar peixospilar.com/es/receptes/arros-caldos-de-marisc
- 179 recetas muy ricas de arroz caldoso de pescado y marisco compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/arroz%20caldoso%20de%20pescado%20y%20marisco
- revista del - Comité Científico www.aesan.gob.es/dam/jcr:cef3d84f-e072-42f6-8492-d783e670b66c/comite_cientifico_36.pdf
- Aceite de Pescado con Ácidos Omega-3 doi.org/10.31003/uspnf_m58636_07_02
- Cómo hacer arroz meloso con gambas o langostinos, receta fácil, tradicional y casera www.directoalpaladar.com/recetas-de-arroces/arroz-meloso-gambas-langostinos-receta-fiesta-se…
- Arroz caldoso de marisco – Claudia&Julia claudiaandjulia.com/blogs/general/arroz-caldoso-de-marisco?srsltid=AU7gw4UEULUzl5C1slNMcOWx2…
- Arroz caldoso marinero - La Cocina de Pedro y Yolanda www.lacocinadepedroyyolanda.com/2019/02/arroz-caldoso-marinero.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=33xalD2SHEA
- Arroz caldoso de bogavante y marisco - Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet diariodegastronomia.com/arroz-caldoso-bogavante-marisco/
- Los cocineros expertos coinciden: "El arroz caldoso más meloso lleva 200 g de gambas, 1 calamar y 800 ml de fumet" cronicaglobal.elespanol.com/gastronomia/20260727/cocineros-expertos-coinciden-caldoso-meloso…
- 44 recetas muy ricas de arroz caldoso marinero compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/arroz%20caldoso%20marinero
- Arroz caldoso con bogavante | Foodmorning foodmorning.wordpress.com/2014/05/23/arroz_caldoso_bogavante/
State: Published after documentary validation; no “Tested” label is shown.