Arroz caldoso com camarões e alecrim
Arroz caldoso espanhol com camarões: arroz de grão redondo cozido em caldo de peixe, com refogado de cebola, tomate e alho, açafrão e um toque opcional de alecrim fresco como guarnição.
Esta versão para quatro pessoas mantém bastante caldo no prato e usa camarões inteiros. O alecrim fica limitado a uma guarnição opcional: as evidências disponíveis não indicam quantidade nem técnica para o adicionar durante a cozedura.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Preparar o caldo
Separa as cabeças e as cascas dos camarões e reserva os corpos descascados. Aquece parte do azeite numa panela e salteia as cabeças e as cascas, pressionando-as para libertarem os sucos. Junta o caldo de peixe e a salsa; quando levantar fervura, deixa cozinhar em lume brando durante 15 minutos e coa. Mantém quente.
Quando avançar: O caldo está quente, fervilhou suavemente durante 15 minutos e ficou coado, sem cabeças nem cascas.
15 min - 02
Preparar o refogado
Aquece o azeite restante numa caçarola larga. Junta a cebola e o alho picados e cozinha até a cebola ficar macia. Acrescenta os tomates ralados e o sal; cozinha até o tomate reduzir e o refogado ficar espesso.
Quando avançar: A cebola está macia e o tomate reduziu, formando um refogado espesso.
- 03
Cozer o arroz e juntar os camarões
Junta o arroz ao refogado e mexe para envolver os grãos. Deita o caldo quente e acrescenta o açafrão. Deixa levantar fervura e cozinha em lume forte durante os primeiros 5 minutos; depois baixa o lume e continua até o arroz perfazer 16 a 18 minutos de cozedura. Quando faltarem cerca de 5 minutos, junta os corpos dos camarões reservados. Prova o arroz e serve de imediato.
Quando avançar: O arroz está tenro mas inteiro, ainda há bastante caldo e os camarões estão cozinhados.
18 min - 04
Finalizar e servir
Se quiseres, acrescenta alecrim fresco como guarnição imediatamente antes de servir. Leva o arroz à mesa de imediato.
Quando avançar: O arroz é servido de imediato; se for usado, o alecrim fica como guarnição fresca.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- Arroz caldoso con bogavante | Foodmorning foodmorning.wordpress.com/2014/05/23/arroz_caldoso_bogavante/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.