Arroz caldoso con gambas y romero
Arroz caldoso español de gambas: arroz redondo cocido en fumet, con sofrito de cebolla, tomate y ajo, azafrán y un toque de romero fresco como guarnición opcional.
Esta versión para cuatro personas mantiene el caldo bien presente y las gambas enteras. El romero se limita a una guarnición opcional: la evidencia disponible no documenta una cantidad ni una técnica para incorporarlo durante la cocción.
Alérgenos de los ingredientes
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Preparación
- 01
Preparar el fumet
Separa las cabezas y las cáscaras de las gambas y reserva los cuerpos pelados. Calienta parte del aceite en una olla y marca las cabezas y cáscaras, presionándolas para que suelten sus jugos. Añade el fumet y el perejil; cuando hierva, cuécelo suavemente durante 15 minutos y cuélalo. Mantenlo caliente.
Señal para continuar: El fumet está caliente, ha hervido suavemente durante 15 minutos y queda colado, sin cabezas ni cáscaras.
15 min - 02
Hacer el sofrito
Calienta el aceite restante en una cazuela amplia. Añade la cebolla y el ajo picados y cocina hasta que la cebolla esté blanda. Incorpora los tomates rallados y la sal; cocina hasta que el tomate se reduzca y el sofrito quede espeso.
Señal para continuar: La cebolla está blanda y el tomate ha perdido líquido, formando un sofrito espeso.
- 03
Cocer el arroz y añadir las gambas
Añade el arroz al sofrito y remueve para impregnar los granos. Vierte el fumet caliente y añade el azafrán. Lleva a ebullición y cocina a fuego vivo los primeros 5 minutos; después baja el fuego y continúa hasta que el arroz lleve entre 16 y 18 minutos de cocción en total. Cuando falten unos 5 minutos, incorpora los cuerpos de las gambas reservados. Prueba el grano y sirve enseguida.
Señal para continuar: El arroz está tierno pero entero, el caldo sigue bien presente y las gambas están cocinadas.
18 min - 04
Terminar y servir
Si lo deseas, añade romero fresco como guarnición justo antes de servir. Lleva el arroz a la mesa de inmediato.
Señal para continuar: El arroz se sirve enseguida; el romero, si se usa, queda como guarnición fresca.
Ingredientes
Fuentes y revisión
Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:
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- Arroz caldoso con gambas: recetas irresistibles para disfrutar cookpad.com/es/buscar/arroz%20caldoso%20gambas
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- Arroz caldoso con bogavante | Foodmorning foodmorning.wordpress.com/2014/05/23/arroz_caldoso_bogavante/
Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».