Riso caldoso con gamberi e rosmarino
Riso caldoso spagnolo con gamberi: riso a grana tonda cotto nel fumetto, con un soffritto di cipolla, pomodoro e aglio, zafferano e un tocco facoltativo di rosmarino fresco come guarnizione.
Questa versione per quattro persone mantiene abbondante brodo e usa gamberi interi. Il rosmarino è limitato a una guarnizione facoltativa: le informazioni disponibili non indicano una quantità né una tecnica per aggiungerlo durante la cottura.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare il fumetto
Separa le teste e i gusci dei gamberi e tieni da parte i corpi sgusciati. Scalda una parte dell’olio in una pentola e rosola teste e gusci, premendoli per farne uscire i succhi. Aggiungi il fumetto e il prezzemolo; quando bolle, fai sobbollire dolcemente per 15 minuti, poi filtra. Tienilo caldo.
Quando proseguire: Il fumetto è caldo, ha sobbollito dolcemente per 15 minuti ed è filtrato, senza teste né gusci.
15 min - 02
Preparare il sofrito
Scalda l’olio rimanente in una casseruola larga. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e cuoci finché la cipolla è morbida. Unisci i pomodori grattugiati e il sale; cuoci finché il pomodoro si è ridotto e il sofrito è denso.
Quando proseguire: La cipolla è morbida e il pomodoro si è ridotto formando un sofrito denso.
- 03
Cuocere il riso e aggiungere i gamberi
Aggiungi il riso al sofrito e mescola per insaporire i chicchi. Versa il fumetto caldo e aggiungi lo zafferano. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco vivo per i primi 5 minuti; poi abbassa la fiamma e continua finché il riso ha cotto per 16-18 minuti in totale. Quando mancano circa 5 minuti, aggiungi i corpi dei gamberi tenuti da parte. Assaggia il riso e servi subito.
Quando proseguire: Il riso è tenero ma intero, il brodo è ancora ben presente e i gamberi sono cotti.
18 min - 04
Terminare e servire
Se lo desideri, aggiungi il rosmarino fresco come guarnizione appena prima di servire. Porta subito il riso in tavola.
Quando proseguire: Il riso viene servito subito; se usato, il rosmarino rimane una guarnizione fresca.
Ingredienti
Fonti e revisione
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