Chickpea Stew with Aromatic Herbs
A vegetarian stew for 4 made with cooked chickpeas, potato, spinach, bay leaves, and cumin.
Cooked chickpeas are briefly simmered with potato and vegetable stock; spinach is added at the end so that it wilts. Bay leaves, cumin, and sweet and hot paprika provide the aromatic base for the stew.
Ingredient allergens
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Method
- 01
Prepare the ingredients
Rinse the chickpeas. Wash the spinach and remove any tough stems. Chop the onion and garlic, grate the tomatoes, and peel the potatoes; cut them into roughly 2 cm cubes.
Ready to continue when: The chickpeas are rinsed and the potatoes are cut into similarly sized cubes.
10 min - 02
Make the aromatic sauté
Heat the oil in a pot and sauté the onion with the garlic. Add the sweet paprika, hot paprika, cumin, and grated tomato; stir to combine.
Ready to continue when: The onion and garlic are tender and the tomato is incorporated into the sauté.
- 03
Simmer the stew
Add the chickpeas, potatoes, vegetable stock, and bay leaves. Cover and simmer for 15 minutes.
Ready to continue when: The potatoes are nearly tender when pierced.
15 min - 04
Add the spinach
Add the spinach, stir, and continue simmering for 5 minutes.
Ready to continue when: The spinach has fully wilted and the potatoes are tender.
5 min
Ingredients
Sources and review
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